偶然间吃了一次刘福记北京烤鸭，才知道什么是合格的烤鸭

我们中国人对吃一向很讲究的，不管是家常菜还是高级餐厅的美食，总要去品尝一番。常常听闻福州的朋友说哪儿哪儿的北京烤鸭好吃，但是都没有一个准信。都了解北京烤鸭有久远的历史传承与沿袭，虽然听起来像是自来北方，但是也不影响福州人对它的喜欢，不像鱼翅、鲍鱼那么高高在上，烤鸭更亲民更接地气，从市井的菜市场到高档米其林，受众较广、丰俭由人。

很多人爱吃烤鸭却不够了解，原材料的参差不齐是很大的问题，而烤鸭这传统又严苛的制作手法更是一大讲究。刘福记北京烤鸭由餐饮团队打造，再一次出征，一面是传承，一面是创新。“北方有北方的味道，我们刘福记北京烤鸭也有我们自己的味道”。

将烤鸭做到了极致，刘福记北京烤鸭保留北京烤鸭传统制作手法的同时，从原材料到酱料的升级，创新又不失传统。 除了烤鸭，它的服务也同样保持一贯高水准。大家都以为在全年都能够买到北京烤鸭吃，这不假，但是这有一个较为细小的误区。其实这其中的原因是多层面的，也不能全怪烤鸭。其实烤鸭是一道时令食物，你知道吗？看到这一句，有人会诧异，鸭子不是一年四季都有的吗？我吃烤鸭还需要选日子？

其实还真是这样，刘福记京烤鸭大多选择北京白毛填鸭，填鸭还要分三六九等，其中40天左右的白条鸭，在去除内脏和毛之后，净重在5斤左右的为好。很多地方吃禽类，都喜欢吃自然生养的，但是北京烤鸭一定要选填鸭。所谓填鸭，就是通过人工给鸭子喂食饲料。但是夏天和冬天，一个因为太热、鸭子胃口不好，一个因为太冷，鸭子又要猫冬。只有春天和秋天的白条鸭口感、味道极佳，所以，烤鸭是个适合春天、秋天食用的时令菜。

新出炉的刘福记北京烤鸭，色泽呈枣红色，鸭皮呈蜂窝状，厚度在0.3-0.7mm之间，才是一只合格的烤鸭。从出炉到出现在客人面前不会超过5分钟，这样才能保证鸭油饱满、鸭皮酥脆。十分钟内，刘福记北京烤鸭被师父片成大概88片，鸭皮蘸白糖，鸭肉蘸配料，3种蘸料满足不同的客人，让烤鸭的口味不再单一。市面上的传统甜面酱其实偏咸口，经过刘福记北京烤鸭的改良更符合福州人的口味，老少皆宜。