百分之90的餐饮创业者，死于自嗨
百分之90的餐饮创业者
死于自嗨
LET'SGO
“你好，我是来面试的”我们本以为是一个普通的面试者，却怎么也没想到是个熟人。这位前几个月还在和我们安利自己的炸鸡品牌会是下一个“肯德基”，怎么今天却来我们公司面试了。
提起自己的创业经历，这位朋友颇有感概。我印象最深的是他的这么一句话：“都怪自己太自嗨了，以至于这么盲目的地经营，辛苦存下的100多万几个月就亏完了。”
餐饮行业，每天都有人进场，也每天都有人亏得血本无归。
我们经常能接触到一些餐饮店的老板，跟我们各种标榜，“味道有多好多好”，“自己的模式中国找不到”，“自己的未来会是海底捞肯德基麦当劳”……
但是大部分都在一段时间后，消失在朋友圈，用“自嗨”来形容这些创业的老板可以说是在合适不过了。
1、 嗨原材料与供应链的小白
因为餐饮行业的“高利润，低门槛”，很多人跨行业来投资。这就导致他们在经营店铺时，很容易陷入一个“供应链自嗨”的状况中。
默写供应链会自称自己是“喜茶同款”，“xxx同款”，甚至连味道比xx强之类的都敢说，并且免费交给你技术，只要从他们那里拿食材就可以。小白们听到这里就开始沾沾自喜。
等到开始经营了才发现你能找到的，别人自然也可以，甚至拿货的价格比你更低，做的味道也比你强，结果几个月后就被市场淘汰。
2、 嗨自己经历和努力的经验者
这种餐饮创业者，一般有过一定时间的餐饮经验，对于菜品有一些独特的见解，也能做出一两道拿手好菜。
而这类餐饮创业者，最大的问题就是认为自己拿手的这一道菜天下无敌，瞧不上其他品牌的各大餐馆，也不去研究相应的营销手段。
菜品固然是餐饮成功的基础，但是如今的市场已经过了“酒香不怕巷子深”的年代。仅靠菜品，坐等口碑发酵固然没有错误，但是信息时代，往往口碑还没到达消费者，你的店已经撑不下去了。
3、嗨自己曾经成功的经验
即使餐饮这个行业真的让很多人亏得血本无归，但大浪淘沙之下，也总会有一些人能成功。
而这类餐饮者一般有着成功开店的经历，在营销、供应、菜品上都做的非常好，甚至在当地小有名气。
然而，人一旦成功了，周围人的奉承、恭维慢慢会让自己变得麻木起来，把成功的原因归结于自己的能力，殊不知，上一次的成功，运气的成分占了很大部分。
朋友小亮就是活生生的例子，第一家店开在一个小区门开，因为实惠的价格和还算不错的味道，开店不久就在小区里火了起来，一度成为当地小有名字的美食打卡点。
第一家店的成功，理所当然的让小亮变得信心爆棚，自己不怎么看好的选址都能做到这个地步，必然是因为自己家的菜真的好吃，不管开在哪都会有生意。
于是接连开了两家分店，一家在一个更偏远的小区，一个在当地著名的购物广场。
结果自然不用说，位置太偏僻的那家店短短三个月就已经倒闭，再一次证明了选址的重要性。购物商场的那店家却在和真正的大品牌对比时才发现自己的差距，从服务、味道乃至后勤供应。结果自然也是硬撑一段时间就凉凉。
因为另外两家店的惨淡收场甚至影响到了第一家店，也许是消费者喜新厌旧，也许那两家的坏口碑影响，在尝试了各种活动后，最后也是惨淡收场。
真正考验一家餐厅能力的是从1家店到多家店的过程，对于经营者的要求都远远大于只开一家店。
4、嗨风口，嗨泡沫
中国著名的企业家，小米公司的创始人曾经说过这么一句话：“在风口上，猪也能飞”。而这些年，餐饮中这样的故事也不少见。
不知大家有没有听说过一个叫做“黄太吉”的餐饮品牌
此品牌诞生时，正好遇上了微博与社交媒体兴起的风口，硬是把路边摊的煎饼，开成了同“麦当劳”比肩的热门品牌。
百度创始人，奔驰老板娘送外卖，曼联粉丝开煎饼店不卖煎饼给你曼城球迷。这家餐饮品牌一度让资本与行业人士极度看好，称为“中国麦当劳”。
但实际上，尝过这个“中国麦当劳”的人，都觉得口味一般。一段时间过后，因为网络上各种负面消息和评价，终于也传来了黄太吉凉凉的消息。
嗨玩了市场的泡沫，最终原本的路边摊回归了路边。
市场都是飞速变化的，要想长久的成功是让自己的目标用户嗨，而不是自己嗨。
如果想做好，成本控制、营销、人员管理……一个也不能少。
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