甘与干 | 领略摩泽尔的精妙平衡
一说到雷司令，大家会想到它的酸，它的甜，它新鲜的花香和丰富的果香。即便是对酸极度挑剔的人，在尝到甜型的雷司令后，往往会感慨：这酒一点也不酸，太好喝了！
而对酸忍耐力良好的人，或许不会热衷于甜型的雷司令，转向各种写着Troken或Grosses Gewachs的酒标，他们对雷司令凛冽的酸度和清爽的口感赞不绝口，直到临睡前漱口时才对自己发出是不是喝太多了的疑问。
确实，雷司令把喜爱它的人分成了两种：甜渣党和干型党。随着现代人口味的改变，越来越多的人喜欢干型的雷司令，比如阿尔萨斯、伊顿/克莱尔谷、瓦豪都以干型雷司令为主；德国作为雷司令的发源地，国内也出现了更喜欢喝干型雷司令的风潮。
从某种角度来说，为了讨好消费市场，VDP联盟特意划分了干型的最高级别Grosses Gewachs。为了在寒冷的德国生产干型雷司令，这个级别甚至允许加糖！大家似乎忘记了最开始低酒精度平衡细腻的雷司令才是德国雷司令的精髓和起源。（与意大利Amarone的流行和Recioto的衰落颇为相似）
就像我今年3月去德国Prowein展会和随后经历的新闻媒体酒庄考察活动一样，每到一个酒庄，品尝完酒款后就会有记者提问庄主这款酒酸度多少？糖分多少？PH值多少？干提取物多少？我总怀疑自己是不是跟错了团，是不是和一帮化学家来酒庄做实验？
当时我就想如果有机会，我一定要做一个活动，让大家了解葡萄酒的平衡之道，葡萄酒不需要对单一指标特别执着，我们应该欣赏葡萄酒整体的精妙、完整与恰到好处，要习惯一点点不完美是葡萄酒的自然天性。
毫无疑问，雷司令提供了这个绝佳的机会。因为它更少受到酿酒师的干扰，比如白葡萄酒常见的橡木桶发酵、橡木桶熟化、苹果酸乳酸转化、酒泥接触，雷司令都会更少采用。雷司令必须依靠本身的品种香气和酸度糖分来做口感的调整与平衡。
而在雷司令的众多产区中，摩泽尔-萨尔-乌沃Mosel-Saar-Ruwer位于北纬50°极限气候，出产世界上醉精细和轻盈曼妙的雷司令葡萄酒，非常适合让大家感受雷司令的极致平衡。
活动酒单 /Wine List
S.A. Prum Wehlen Sonnenuhr Devon Riesling GG2010
S.A. Prum Bernkastel Lay Riesling GG 2016
Egon Muller Scharzhof 2018
Egon Muller Scharzhofberger Kabinett 2018
Von Othegraven Bockstein Riesling GG 2017
Von Othegraven Bockstein Riesling Spatlese 2017
Von Hovel Scharzhofberg Riesling 2012
Von Hovel Scharzhofberg Riesling Auslese 2017
本次活动我们挑选了摩泽尔-萨尔-乌沃产区醉经典的酒庄Egon Muller、Von Othegraven、Von Hovel和S.A. Prum的八款葡萄酒，对比干型和非干型酒款，并且涵盖珍藏、晚收、逐串精选和GG四个级别，酒款基本都来自于特级园Grosse Lage，包括著名的沙兹堡、日晷园和博克斯坦园。
这些酒庄在Hugh Johnson和Jancis Robinson合编的《世界葡萄酒地图》一书中反复提及，属于摩泽尔产区醉优秀的酒庄，也是德国甚至全球最佳酒庄。
与德国或世界其它雷司令产区相比，摩泽尔流域位于雷司令可成熟与不可成熟的边缘地带，除了带来令人头痛的年份差异，也让雷司令拥有缓慢的生长期，有效增加了葡萄酚类物质的累积，减缓了糖分的增加，同时最大程度的保留了酸度。
因此摩泽尔的雷司令总有醉纤细的花香，醉轻盈的酒体和醉凛冽的酸度。这样的葡萄酒往往酒精度数仅能维持在7-8度，同时还要有一定的糖分来避免高酸带来的锐利感。
但是摩泽尔河蜿蜒连绵，两侧河岸陡峭，有很多朝南的绝佳山坡，地处这些完美朝向的葡萄园，在摩泽尔河水和阳光的照耀下，配合不同土壤、不同坡度、不同朝向，能够发展出各种独特的微气候，这些变化连勃艮第的金丘都望尘莫及。
灰色板岩常见于萨尔河和乌沃河支流，这种板岩对阳光的吸收不如蓝色和红色，因此这两个支流产区的葡萄酒酒体更轻，酸度更加明显。蓝色和红色板岩常见在摩泽尔河两岸，红色板岩吸热快，同时富含含铁氧化物，让葡萄酒有更多的香料感和饱满的酒体。
同时，陡峭的山坡让葡萄很难采用常见的VSP垂直叶幕管理方式，当地酒庄经常使用传统的单木桩培型。这种培型能够有效帮助葡萄藤站立，但是同样带来的叶片难以管理，葡萄成熟度参差不齐的问题。
因此，很多酒庄被迫多次采收葡萄，只选用采收时成熟度最合适的葡萄来酿造葡萄酒，这也是德国葡萄酒中Pradikatswein众多级别的历史来源。
活动中，我们挑选同一酒庄同一葡萄园不同甜度的酒款，分别做（近乎）干型与珍藏、干型与晚收、（近乎）干型与逐串精选之间的对比，方便大家一起体会甜度、酸度、香气和土壤矿物一起组成的诗篇与交响乐。
机会难得，大家不要错过！
