蒸烤箱怎么选？搪瓷决定了烘焙成功率！

烘焙爱好者越来越多，但是相信很多人都和我一样试过后被劝退。明明按照菜谱称量的材料分毫不差，温度和时间也根据菜谱设置了，但就是失败了。然后又要重复进行前面的步骤（称料，搅拌，等待），真的很有挫败感。今天我就来分享一下影响烘焙成功的关键原因——蒸烤箱的选择。

一、烘焙失败原因分析

1. 有无底火的存在

底火的存在对于烘焙来说是真的很重要，一台蒸烤箱有没有底火，决定了烘焙是否能成功。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热度在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳，这就是为什么烘焙会失败的原因之一。

2. 蒸烤箱的保温性

蒸烤箱的保温性很重要，最主要就是烤箱炉门，既要隔热、保温，又要方便随时观察食物的状态，保温性不好会在烘烤过程中出现漏热的情况，从而导致腔内温度不稳定，最终烘烤失败。

3. 直喷式蒸汽功能

蒸烤箱的直喷式蒸汽功能，可以调控蒸汽量的喷发量。而足够的蒸汽可以容许制品在更高一些的炉温下烘烤，提高容错率。因为蒸气能够推迟表皮的形成，使得烘焙的时候蛋糕不会炸顶。但是过量的蒸汽也不行，过量的蒸汽会使蛋糕的水分过多，导致塌顶塌腰的情况发生，从而导致失败，所以直喷式蒸汽功能很重要。

二、蒸烤箱的选择

想要做好烘焙，选择一个合适的蒸烤箱是重中之重。目前国内的蒸烤箱都是以不锈钢内腔为主，但是在欧美却全部都采用搪瓷材料作为内腔，为什么？

主要原因是发展起点的差异所造成的不同的市场现状，因为中国人日常生活的饮食都是以蒸为主，所以国内早期烤箱并没有流行开来，而蒸箱倒是广为流传。而早期的蒸箱都是使用的不锈钢内腔，后来为了满足更多的菜式需求加入发热管来实现烤功能，这就是国内蒸烤箱的最早的形态。

反观国外，欧美那边的饮食习惯都是以烤为主，早期的烤箱都是使用更耐高温的搪瓷作为内腔，而到了后来为了满足更高的烹饪和烘焙需求才加入的蒸汽功能，所以这也是国外的蒸烤箱为什么都是使用搪瓷的原因。

三、为什么国外的品牌都在使用搪瓷？

1. 搪瓷的耐温度更高

搪瓷的烧结是在温度830~850℃的封闭环境下形成的，所以搪瓷的耐高温性能本身就很好，单纯使用底部火力也可以使蒸烤箱的中心温度达到250℃左右，结合上下管独立控温等功能，足够高的底火和丰富的温度控制，对于烹饪来说至关重要。

不锈钢由于本身的材质只能够使蒸烤箱的中心温度达到180℃左右，而且不锈钢在长期的高温环境下可能会出现变形和发黄等情况。

2. 搪瓷的保温性更佳

搪瓷本身是喷涂在基板上的一层无机玻璃质涂层，使用这种表面涂层的内腔整体密闭效果极佳，减少内部热量的流失，让腔内温度保持得更久、更稳定。在一些需要让食物在恒温环境下蒸烤或者发酵的情况下，良好的保温性可以防止食物因为温度的变化而导致的失败。

3. 清洁便利性

清洁是一个世界性问题，上至五星级餐厅、下至家庭日常使用，都会面临清洁问题。蒸烤箱作为一台厨电，做完美食之后，清洁是必不可少的，而搪瓷的表面是一层无机玻璃釉涂层，这种涂层的表面非常光滑，所以搪瓷表面的任何污渍只需要轻轻一抹就可清除。

四、烘焙展示

下面展示一下我最近学会的戚风蛋糕，虽然是第一次尝试，不过最终还是做出来了个效果不错的成品，也算是没有辜负众望，而用来进行烘焙的daogrs M6s搪瓷蒸烤箱也是功不可没。

五、总结

总的来说，影响烘焙成败的主要原因就是耐温性、保温性和蒸汽功能。而市场上目前都是以不锈钢蒸烤箱为主，目前国内拥有生产搪瓷技术的厂家并不多，而且搪瓷的生产成本比不锈钢要高，所以搪瓷蒸烤箱要比不锈钢贵上不少，但是想要有更好的烘焙体验我还是推荐搪瓷蒸烤箱。