学做菜的第四十一天

今天学了个干爆兔子肉，老师说这个干爆 本来有个广西菜干爆狗肉的，考虑到一些问题就选择了兔子肉。干爆这个烹调法，也可以用来干爆鸡、鸭、鱼、猪肉、狗肉、羊肉。学做这个菜的主要目的，是为了教我们干爆这个烹调法。还有一个东南亚的菜咖喱土豆鸡、还有一个油炸菜脆炸金针菇。老师还给我们讲了一下中餐和西餐的去腥压味料，中餐一般用姜、葱、蒜；西餐用洋葱、西芹、胡萝卜

干爆兔子肉 首先，兔子洗净切小块，花椒放油里爆香捞起，撒一点香油，加香料、姜蒜末、干辣椒，炒香。兔肉倒入炒制，加生抽、蚝油、食用盐、孜然粉、料酒、白砂糖炒制，加水闷。闷的差不多，慢火，加老干妈，用锅铲爆干剩下的水，即可。

干爆兔子肉

咖喱土豆鸡 主料：鸡块、土豆块、洋葱 调料：香叶、味精、食用盐、白砂糖、胡椒粉、咖喱粉（酱） 制作过程：鸡肉洗净，斩成块，土豆去皮滚刀切。鸡肉先放生抽、料酒腌一下，土豆过水。鸡肉、土豆过油，稍微过一下就好，不要过干了，不然等等炒出来太干不好吃。用油洗锅，放洋葱、香叶炒香，加咖喱粉炼香，倒入鸡块炒，加味精、食用盐、白砂糖，放汤闷。加土豆，慢火纹入味。

咖喱土豆鸡

脆炸金针菇 金针菇洗干净，去掉尾部，使金针菇一根一根的。把水烧开，过水，过水的动作一定要快，就是要水滚的时候过，稍微过一下就行了。过到半生熟，捞起，沥干。放手上，一点点，一点点来，把里面的水分挤干净，用力挤，不然等等炸出来，效果不好。把金针菇一根一根裹上面粉、吉士粉混合粉。油炸至金黄，出锅，撒上味椒盐，即可。

脆炸金针菇