学做菜的第三十九天
今天学了三个菜香辣锅烧肉，椒熘肉片，椒盐肉片，三鲜绘鱼肚。椒熘肉片是北方菜，三鲜绘鱼肚。鱼肚？鱼肚是什么？老师说：“真的鱼肚太贵，我们平民老百姓吃不起，就用猪皮来代替了。”猪皮？猪皮又通过什么方法可以制作成鱼肚的样子呢？我想了好久，旁边的说：“就是猪皮啊！穷人家的孩子经常吃的。一看你就是大城市人，不吃这些。”我……，等老师做出来的时候，我在想，哎呦，其实就是这个嘛！小时候吃过没印象，上高中的学校附近的面粉店也吃过啊。废话少说，讲菜咯。
香辣锅烧肉 炸锅烧肉，五花肉洗净，用白卤水卤一下。就是放姜片、葱结、料酒在锅里煮熟。煮好了，晾一下，把水分晾干一点。用竹签或者一次性筷子削尖给肉扎一下，扎的的越大，等等炸出来的泡就越大；扎的越多，气泡就越多。一定要扎均匀啊！不然一边有一边没有，不好看，吃起来也没那么好。上面白醋和食用盐，在皮上抹均匀，晾一下。把油锅烧热，皮朝下炸一下，皮一定不要贴锅底啊，不然就焦了。炸一会，油要多一点，把整块肉都浸到。炸好后，捞起来，把油锅再烧热，烧到差不多可以着火那种，然后把肉皮朝上，放在漏勺里，左手拿手勺，把油浇在皮上面。反复浇，让气泡出来。炸好了，就放冷水里泡，目的是把肉泡软，泡4～5个小时吧。再捞起来，切成肉片。用生抽，十三香、鲜香王捞锅烧，小火炸至起泡。 炒制过程，锅里加食用油、香油，先把蒜、干辣椒爆香一下。锅烧肉下锅，加老干妈炒匀，即可。
椒熘肉片 瘦猪肉改刀切小片，加食用盐、味精、料酒、五香粉、味椒盐、全蛋液捞，腌制一下。然后调面粉、吉士粉糊，腌好的肉挂糊。（吉士粉加进去有一点颜色就可以了，这个的主要目的是增香和调色，食品添加剂、色素比较多，适量就好）过油，炸好，放凉，复炸。青红灯笼椒，洗净。顺着藤的位置往下一按，再往上一抽，藤就出来了。改刀切条，过油。用生抽、食用盐、白醋调碗芡，待用。把锅烧热，用油洗锅，把蒜炒香，加碗芡、生粉水，把炸好的猪肉和青红椒加入，炒熟即可。
椒盐肉片 瘦猪肉改刀切小片，加食用盐、味精、料酒、五香粉、味椒盐、全蛋液捞，腌制一下。然后调面粉、吉士粉糊，腌好的肉挂糊。过油，炸好，放凉，复炸。（这个是跟上面的椒熘肉片是一样的过程）土豆切丝，飞水，冲凉。用吉士粉拌匀，过油。最后把这个两个菜摆盘，撒上味椒盐，即可。
三鲜绘鱼肚 鱼肚，就是猪皮，用白卤水煮，沥干水，抹白醋、食用盐。晾3～5天。放油壶里浸泡， 在放油锅里，慢火浸涨，捞起晾干。调面粉和白醋在盆里，把假鱼肚放盆里泡发，就是泡软。（用面粉和白醋的目的是为了增白，如果觉得颜色可以，也可以直接用水来泡软）泡好后，斜刀切成小条。（我忘记要不要先洗一下再改刀了……）鸡蛋煮熟，剥蛋壳，斜刀切，去蛋黄。这里也可以用鹌鹑蛋。如果用鹌鹑蛋的话，就直接煮熟，剥壳就行啦！香菇洗净，改米字花刀。姜、蒜放锅内炒香，香菇、假鱼肚放入，加料酒、水，煨5～8min，捞起，沥干水，冲凉。锅烧干，用油洗锅，把葱段炒香，假鱼肚、香菇加入，炒一会，加食用盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、白砂糖，炒熟。青菜过水，在水里加食用盐、食用油。捞起，用油洗锅，锅出灶，加食用盐、食用油炒熟，即可。最后摆盘。
