踅面

相传踅面是韩信行军打仗为解决十万大军吃饭问题而发明的，如今成为陕西合阳的一道特色面食，也许正是因为它的固守传统才一直没有声名远扬。

这面大概也只有合阳人才吃的习惯，曾经给外地的朋友带过，称其难以下咽，踅面确实过于单调，面厚且劲道，必须过热水即捞出，除了猪油、油泼辣子，盐水和醋汁、花椒粉没有其他花哨的调料，除了葱花没有任何小菜，说起来倒是跟猪油拌面有些类似，看起来更多了一份油香和红辣子的醇厚，倒是不辣。在追求营养搭配的今天它确实不宜多食，却一直是外地的游子每回归乡必须要完成的清单，我们大概也吃起了情怀。

也有改良版的砂锅踅面，带汤的踅面加上一些青菜、菌类还有豆腐之类的，类似于砂锅方便面，却鲜能提起当地人的兴趣，少了油泼辣子的醇厚和猪油的浓郁，食欲也下了不少，汤里泡久了的踅面也失去了原本的劲道，倒是有些像糊饽了。

踅面还有一个特点是快，已经八分熟的面片提前切成指款的条，从食客点单到上桌不到两分钟的工夫，所以很受学生们的喜欢，特别是吃完晚餐还要上几节晚自习的高中生们。犹记得当年高中的晚餐不是踅面就是凉皮米皮或者孜然夹馍这种又快有好吃的饭食了，不知道学校门口的店铺关了哪些又开了哪些，国庆回家需得去光顾光顾哪些回忆里的味道了。