寻味中国海外篇 马来西亚的酿豆腐

马来西亚，吉隆坡市，2019年8月。

离开吉大马的前一天，游完吉隆坡石油双峰塔——当年的世界第一高楼，就在塔前的裙楼里解决晚饭。几家有名的餐厅前都排着长队，找着找着，看到一片很大的餐饮区，一家家各色铺面环绕，与国内购物中心里的美食城几无二致。那就这样吧，想吃什么自己选，还省钱。

一家人东张西望，女儿选了一份看不明白的日料，妻子突然说：“我要吃冒菜！” 冒菜？马来西亚的华人饮食传承自东南沿海，成都的冒菜怎么会在这里冒出来？画风不对呀。再一看还真的是，和别的铺面相比，这里的食材最丰富，一排排码在前面。青菜、金针菇、日本豆腐、各式各样的鱼丸和火腿肠、数不清的豆腐制品，还有十几种面，也有粉。走近，马来店员递来一只碗，旁边有不锈钢夹子，自选。与国内的自助火锅、冒菜店毫无二致。

这是冒菜？我看招牌，恍然道：这不是冒菜，而是……豆腐？ 笔者英语水平一塌糊涂，但也认得几个简单词汇，知道些许语言的衍变。中文有很多外来词，比如英语的粉丝、咖啡、坦克一类。中文对拉丁语系影响小，但也有不太多的词汇进入了这个语系，最著名的当然是随着李小龙打遍天下的Kungfu（功夫）和Sifu（师傅），最独特的是Guanxi （关系），食品中最著名的就是Tofu（豆腐）。老外读这些词汇很有喜感，你按照发音连读三个“Fu”就能感受得到。

马来西亚文与英文比较接近，因此我敢肯定Tau Foo一定是豆腐。 前面的Yong是什么意思？难道是“油豆腐”？也不像。打开Google词典检索，原来Yong Tau Foo是酿豆腐，Yong（酿）是客家的白话发音。酿豆腐是客家最经典的名菜，在我的印象中，只要与客家人吃饭，这道菜必点。肉馅置于豆腐中，煎、焖、蒸等方法烹饪至熟，嫩而滑。在食品匮乏的年代，酿豆腐也是一道过年节庆菜，一次酿很多，每餐取出部分做菜肴。

据说——更大的可能性是想当然——酿豆腐源于中原饺子，“酿”就是“塞入馅料”的的意思。酿可以被广义化，不限于豆腐，也不限于肉馅。因此还有客家酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等。 马来西亚的酿豆腐就是被广义化的。除了经典的各式酿油豆腐，还有酿苦瓜一类，更有看起来很奇怪的酿香肠、酿寿司。还有各种纯纯粹粹的豆腐，方的、园的、三角形的、长条的，我从未在一个小摊点上见过如此之多种类的豆腐。这简直就是个豆腐代表大会。

大马酿豆腐的做法却又是一锅烩的冒菜形式，客家酿豆腐没有这样的做法。这又是什么道理？无法考证。凭直觉，这应当是中式冒菜的外传，挂着大马人更熟悉的华人酿豆腐的名号。 为何冒菜会流传到大马？那只要问问，为什么发源于四川、云南的这类自行选择食材重口味一锅炖的冒菜、麻辣烫、酸辣粉能够在全中国流行？对了，还有类似的日本关东煮。

挺有意思，我本以为在大马只能见到华人的传统，或者是与本地、欧美结合的饮食，没想到还有现代流出的新式菜品。这也是现代中式烹饪走出国门的鲜活的例子。 次日在吉隆坡国际机场，又见到酿豆腐的铺面，说明它已经成为品牌。只是这广告上写的是Yong Tao Foo，和Tau差一个字母，不知是什么缘故。

后记：

妻子与我旅游很多年，渐渐适应了我这种近乎异类的觅食行径。但是，熬一段时间，就会忍不住要找回自己的口味，仿佛是被人蒙着眼睛带着转了好几圈，摘掉眼罩后先要定神看方位。她找回自己口味平衡的饮食总是这一类——冒菜、酸辣粉、麻辣烫，重口、自选。既然本篇家人是主角，就发一张冒菜之后在双峰塔下的合影，也是露个新鲜脸。