立秋——吃鸭的好季节
立秋——吃鸭的好季节
甘鹿西卡 今天
吃货眼里
才不管立秋凉不凉呢
重要的是
吃什么！
立秋当然是吃鸭啦！
俗话说
立秋后
自然界的阳气开始收敛
人体也会进入阳消阴长的过渡时期
鸭为水禽，滋五脏之阴
养胃生津，解秋燥
鸭的做法千千万万
当然还有重量级选手“烤鸭”
说起烤鸭
焦脆的鸭皮、油滋的鸭油、酥烂的鸭肉
绝了！
一口接一口
根本停不下来！
西卡今天就跟你们聊一聊烤鸭的那些事儿~
说起烤鸭，大家都以为它是北京的
但其实它并不是北京亲生的
它在南京出生
后来移居北京
又被山东荣成抚养长大
因为原大明朝定都南京
后迁往北京
正所谓”夫唱妇随“
首都都搬了，鸭也跟着跑路了
于是在宣武门外米市口
便开了第一家烤鸭店
焖炉烤鸭是它的必杀技
砌炉：上三下四中七层
烤炉：以秫秸为燃料，把炉壁烤至灰白色后灭火
烤鸭：鸭子放入炉内后，关闭炉门，让鸭子自己享受”蒸桑拿“
焖炉烤鸭的好处是
可以让它受热均匀、耗油量小
但不是一般人能驾驭的
对手艺和经验要求贼高
人才培养太难了
而北京烤鸭能茁壮成长
不得不感谢它的养育之人
山东荣成
大约从清道光年间开始
荣成人一直在北京烤鸭的行业里
占据了举足轻重的地位
有一位烤鸭师傅孙子久
被便宜坊老板看上了请来帮忙
由于它心灵手巧又勤快
深得老掌柜的喜爱
后掌柜出事，就把店过给了孙子久
孙子久带着一批年轻人
把便宜坊经营得红红火火
人红是非多
便宜坊火了之后
不少人瞄准了这个发家致富的机会
纷纷蹭热度
开起了金陵老便宜坊、便意坊
金陵便宜坊......
光有名字怎么行
没有点真功夫
只会被淘汰
所以
他们打上了孙子久
带出来的那帮年轻人的主意
当时的人没啥品牌意识
山寨便宜坊遍地开花
但只有全聚德笑到了最后
同治三年，荣成人李子明成为全聚德的掌柜
发行鸭票
重金聘请从御膳房出来做挂炉烧烤的孙师傅
改变了传统的焖炉烤鸭的方式
创制了我们今天熟悉的挂炉烤鸭
做法相对复杂
烤炉：选果木为燃料
吹鸭：把鸭子吹鼓
灌鸭：给鸭灌入开水
烤鸭：把鸭倒挂在炉内
转鸭：用长杆有规律地给鸭翻身
代代相传，无一例外都是荣成人
烤出来的鸭子
焦脆的表层覆盖着它多汁肥美的内里
鸭子表面程亮程亮的
肉质带有果木清香
一口下去噗滋出鸭汁
唤醒你的味蕾！
西卡有话说
烤鸭好吃，但也不要过量食用喔，特别是肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
