写饿死我了

猪肉瘦肉丝炒点什么，就是长纤维的，结实的，板的，在芡粉或耗油或汤汁包裹下，有点嚼头，还没有嚼到柴，就和主食一同咽下去了。 五花肉好的烧起来就是滋滋的油，吃起来肥瘦合适，不柴不腻，烧什么似乎都好吃。 排骨红烧或者糖醋了才不浪费，四周肉紧致的，不像瘦肉那么柴，纤维也不容易挤压在一起。本身又有油脂，能烧的酥的，像烤羊肉。至于放番茄酱？那是异端。 扇骨适合卤着吃，筒骨适合煲汤喝。不过我这类人，哪能为了喝汤专买筒骨呢，都是扇骨煮完汤了，捞出来，再卤去。 。 我的父亲他非要教我烧的“猪肉鸡肉煮黄豆”呢，肉是柴的，汤是油的，除了酱油味，吃不出别的味儿。我亲眼看他一高压锅倒了半瓶子老抽搁在那里压，别的调料，除了油，貌似真的没有了。他说应该简单点，我这太费事。我就说他猪，鸡，还有大豆，长到可以吃的程度挺不容易，为什么不费点心思，对得起它们呢。他也好像理亏，没说话，毕竟那个年代的人还是节省的。后来他那一锅煮在冰箱冷冻室呆了半年。 。 羊肉油厚重，质感和猪肉有点点儿像。白水可以煮的软烂，我这种不怕膻的人加点盐就吃的开心。烤制起来，貌似也是最佳的，不说羊肉串，假的太多。就说肋条，能烧制的有点儿像木头的，又浸着油脂，猪肉烤制的好，也能有这种感觉的。 还有一个独创的便宜吃法儿，去清真羊肉店买上十几块的羊肉卷，一点点，只要老板愿意卖。拿一个小小的锅子，比脸小就差不多，把肉卷全放进去，可以先点火也能先放水，先点火的话油要出来的多一些。煮一锅，两滴酱油，多放盐，齁了为止，接下来的东西都吸盐，放进我们南方人叫的千张，就是豆腐皮，还有白菜或者娃娃菜的叶子，最好都切成丝，看着感觉更好些，熟的也更快。如果煮的菜多的话，就得不停的加盐。喜欢的话还能放粉条粉丝，面条，年糕，或者是蘑菇（绝不能放香菇）。原来我还放过虾酱，用来煮面特别香，但是邻居有意见。 。 牛肉纤维粗，不会像猪肉那样一咬把它们咬在一起的。仔细发现大多是被横着切断的，不然很难咬得动，有一种南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，可以冷吃的，切起来是薄薄的，吃上一片，不舍得咽也可以嚼挺久，横的断开的纤维之间的肉香。如果不切，抱着啃，就觉得一点儿也不好吃，切的太大，咕滋嘠滋，也不好吃。有些店家的牛肉，一吃，纤维塌下去了，黏连在一起，我总觉得不是真的牛肉，也许是烧的不好吧。 。 鸡肉鸭肉禽类的肉是一丝丝的，貌似不论卤味还是红烧，烤串炖汤，都是如此。做的最不好的，无非是把这生肉的腥味留在纤维里了，也不全是没煮烂，我觉得是没汆好水。猪肉新鲜的，不汆也无妨，鸡鸭肉不汆水，里头的血水味没法儿吃。又或许是鸡鸭肉不是猪肉那么个保存条件，冻的，没那么新鲜。 我总觉得鸡肉最好吃的是腿和翅膀，因为油感厚重，和汤汁混合的好，汆水煎制之后也一点不会柴，尤其鸡腿把子的那一部分鸡皮，特别好吃。 。 写这么长的原因其实仅仅是因为我讨厌吃黄焖鸡，，在我看来这是没有制作，仅有汤料的东西。 我吃过两回，一没汆水二没煎炸，血水汤料一塌糊涂。 就为什么煮香菇汤要把香菇洗干净，切丁，水挤干了炒了再煮不能直接洗干净扔锅里，一个道理，不然里面会有生蘑菇水味道。