健康美味又方便的煎蛋舒芙蕾教学
本文duechi! 原创，禁止任何转载。
我今天做了个煎蛋舒芙蕾，但是一些朋友表示没见过这样的舒芙蕾，所以我打算在这简单说一下煎蛋和舒芙蕾的一些事儿，来聊一聊这些东西。食谱在最后。
舒芙蕾出现在十九世纪的法国，当时的做法就是把蛋黄蛋白分开打完加点料放烤箱里，口感没有现在这么松软，更像是鸡蛋蛋糕。
后来随着发展，形成了两种主要的舒芙蕾，一种是舒芙蕾，一种是煎蛋舒芙蕾。
这就是现在正常的舒芙蕾(Soufflé)，也是蛋黄和蛋白分开打发，当然也有一些网红店没有这样的技术和功夫，都是一起打的，也没关系。一是因为做过面包的人都知道它总会膨起来，二是因为口感会差一点但只要你不去吃分开打的，就不会知道有什么区别。它与煎蛋舒芙蕾的差别就是，舒芙蕾会在蛋黄里加一点低筋面粉，然后还能放可可粉之类的，放进烤箱里烤。主要也以甜口为主。现在很多店家都会在顶上放糖，更讲究的还要用喷火枪烧成脆脆的焦糖。看看这个舒芙蕾侧面的质感，是放了面粉的。
这是煎蛋舒芙蕾（Omelette Soufflée），也就是第一张图我的照片里做的那个样子。它只由蛋做成。名字中的Omelette意思就是煎蛋，而Soufflée则是形容词后置，用来形容前面的名词煎蛋的，因为煎蛋是个阴性名词，所以Soufflé性数配合变阴性Soufflée。从名字就知道它和煎蛋的关系更深一点。这种煎蛋舒芙蕾更加简单快捷，一般是拿来做早餐用的，是法式煎蛋的一种舒芙蕾化。
接下来看容易被认错的煎蛋，拿蛋包饭举例方便理解。
上图这种煎好后包在饭上的蛋，干燥又柔软。这种煎蛋就叫Omelette，在法语中是一个阴性名词，念欧姆雷特。因为英语中写成Omelet不发te的音，所以大家比较顺口比较洋气的说一个煎蛋饼就可以叫欧姆蕾煎蛋。
而这种做好了以后放在饭上，切开后自己盖上，里面还没凝固的煎蛋，则叫法式煎蛋（French Omelet）。这种法国煎蛋的说法第非法语国家里用的比较多，所以我们就不需要用法语来写它的名字。
来总结一下：圆柱形的现在网红店卖的叫舒芙蕾Soufflé
像枕头一样的纯蛋的叫煎蛋舒芙蕾Omelette Soufflée
一块大饼一样的煎蛋叫煎蛋Omelette
切开后里面还是未凝固状态的叫法式煎蛋French Omelet
这样我们就分辨出了这几种东西的不同，相信以后对你在外网找食谱会有一定的帮助。
我做的就是Omelette Soufflée，看看这张动图。因为我做好后突然打雷了，我去楼上收了衣服，下来饼就变塌了，没拍到最蓬松的时候。
做煎蛋舒芙蕾的过程很简单，但很难做好，且极度不稳定。如果是做饭新手强烈不建议做。因为做出来会不好吃且增加你的失败感，即使偶尔成功了一次，在完全熟悉前也不代表你就能每次稳定成功。
设备：不粘平底锅一个（必须），刮刀，两个碗，电动打蛋器（手动比较累）
材料：蛋2-3颗（一人份）。
黄油
盐
黑胡椒粉
1.把蛋黄和蛋白分开。蛋黄搅拌好，放盐和黑胡椒。蛋白用打蛋器打发到蓬松状态。不需要加糖就可以，我们不是在做蛋糕。在打的过程中鸡蛋清会进入很多空气，自然就会蓬松起来，而不是和糖产生化学反应变蓬松起来。然后把蛋黄搅拌了，在里面加入适量盐。
2.把蛋黄倒入蛋白内，重复折叠的动作。这是一个非常经典的烘焙动作。最好需要用刮刀。你需要保证蛋白的蓬松，同时要把蛋黄搅进去。
3.搅拌好后是没有蛋白的，全黄噗噗，而且又是蓬松的状态。这个时候开火，小火。锅子涂油，黄油最好，如果没有黄油的话其他油也可以。然后把混合物倒进去，用刮刀刮平，盖上锅盖。2分钟左右掀开看一次情况。
4.根据你喜好调整时间。如果你喜欢吃比较生的那也可以短一点。比较生的做出来是这个感觉。
对比下比较熟的
再对比下过于熟的，已经完全凝固，没有蓬松感。
但是建议不要生，因为你会拉肚子，国内的鸡蛋感觉不是很适合太生了吃。
注意火候的掌握非常重要，而且鸡蛋对火也非常敏感，因为火候变化味道差别特别大。决定要做了就要准备好失败。
5.快要达到你想要的熟度前，打开锅盖，翘起一点，在下面垫进去一小片黄油。总共翘起三个边，放三块黄油。等黄油蒸发完就可以装盘了。如果没有黄油就不要加。加了黄油会让蛋有更多奶味，同时能底部的焦皮变软方便折叠。可以此时在一边放上香肠，撒上黑胡椒和盐，车达奶酪，或者其他你喜欢的东西。
6.装盘，锅子滑进盘子里，用刮刀翻起一边，像叠被子一样叠好。
7.立刻拍照或吃掉，不要像我一样去收了衣服再来拍照。
注意：煎蛋舒芙蕾属于正餐，主打材料简单便宜，过程简单迅速，图的是用最少的材料和步骤做出性价比最高的早餐。这道菜的美味上限并不高，但颜值比较高，因为你想想啊，就是蛋啊，所以不用放太多期望在上面。把它看成是便捷早餐中的一个小奇迹吧。
我觉得比较好吃的吃法就需要靠比较重口味的汤汁。之前我是用海鲜加酱油的汤汁浇在上面的。还有番茄牛肉的酱汁也很好。也可以直接放番茄酱吃。
本文duechi! 原创，禁止任何转载。
