念念不忘的地方美食
查看话题 >行东山，吃西关，找寻老广州记忆中的味道
由于米其林榜单的原因，来广州觅食的朋友超超超级多，白天鹅的玉堂春暖要等上上百桌才吃得上，半岛君打算等打卡的热情消退再去。
放暑假的广州天气热，人又多，大白天在马路上站一会已经黏黏糊糊，不适合扫街，我的觅食策略就是找几家粤菜老馆子吃一吃，等晚上暑气消了，再出来逛街喝喝糖水，吃吃肠粉。
如果除了吃，还想了解广州特色的朋友，可以去一趟东山。正所谓“西关小姐，东山少爷”，民国时代的广州名人大多在东山建洋楼，做生意，过日子，这份惬意和闲适延续至今，现在的东山已经开了不少咖啡馆，穿街走巷打卡的同时，也在深入老广的生活。
今期，半岛君先带你去吃几间老店，然后再同你逛东山，尽兴地在广州吃好玩好。
创发餐厅
被米其林宠幸的餐馆也不是间间都大排长龙，像这间创发，开在一条静英英的小巷，没有环境和装修，主打便靓正粤菜，来帮衬的还是本地老广为主。
便宜是真的便宜，小炒的价位在30-40之间，有海鲜的贵一点，卖到50，看得半岛君既欣喜又怀疑：便宜真的有好货？
看完菜单没有头绪，决定听老板的意见，点了几样每桌必点的招牌菜：蛇汁浸走地鸡、好味肉、咸蛋黄炒茶树菇。
蛇汁浸鸡就是白切鸡，在广州，每家餐馆的白切鸡，在鸡的品种和调味在起名上形成差异，如南泉食府的市师鸡、万年酒楼的真味鸡、白天鹅的葵花鸡…创发自知食材上没有太大优势，于是在白切鸡的基础上加蛇汁提鲜，给人新鲜之感，自此提起蛇汁鸡大家就想到创发。
鸡肉吃落有鲜味，用广州人的话即是“鸡有鸡味”，皮爽肉滑，皮肉之间有一层啫喱状的鸡冻，蘸上姜葱茸，一块可下半碗饭。65元半只蛇汁鸡，而且用的是新鲜鸡，鸡浸熟还过一道冷河，这个价格只有创发敢做，和白天鹅几百元一只的名鸡比较，蛇汁鸡当然是“比上不足”，但是从性价比来讲真系冇得输。
好味肉一上桌，我就翻了个白眼：切，不就是咕噜肉吗…但咬下的第一口，我陷入了真香定律：这也太好吃了吧…
首先，脆浆厚薄适中，咬落瞬间松脆，细嚼又带点麦芽糖的嚼劲，包裹的肉是五花，爽脆甘香，吃落不觉油腻，油脂带着诱人的焦糖甜香激发多巴胺，吃完一块很有负罪感，但是筷子又忍不住伸向它，又爱又恨，就是我吃好味肉的复杂心情。
本以为好味肉已经是餐桌高潮，没想到咸蛋黄茶树菇好吃到大伙瞪眼睛，如此人间美味真的是第一次吃好伐！
咸蛋黄茶树菇带着镬气上桌，条条金黄，像极了炸鱼仔，表层裹着的蛋黄碎跌落齿间，香！内里的茶树菇脆嫩可口，细嚼有汁，这个神仙组合秒杀咸蛋黄薯片、咸蛋黄鱼皮！
吃这道菜的秘诀就是分秒必争，时间一久，随着热度的消散，蛋黄表层的脆度直线下降，而且还会溢出腥气，最好上桌不久就能秒掉。
吃完意犹未尽，于是拉着老板娘唠嗑，问她下次试新菜的话，有什么好介绍。“试下鳝碌啦，唔错噶，肥鳝切碌，姜葱蘸酒炒香，比啫啫的做法更能吃到鳝的鲜味，还有姜葱爆炒九节虾。”
老板娘还说，创发上榜米其林后，也多了很多外地朋友帮衬，他们（部长）不推荐猪肠的菜式，因为很多人（非老广）吃不惯直接爆炒的猪肠，觉得臭，但是吃惯的老广就好这口肠气。
吃完创发，已经到了晚上，马路停止散发热气，空气也越发舒爽，心情大好，我和朋友完全不想停下觅食的脚步，而且我们就在荔湾一带，小吃超级多。
走到“甜润坊”门口，甜瘾开始上头。店里不乏各式糖水冰品，任君选择，我点了一份清淡的琥珀桃胶马蹄沙，马蹄肉和黄糖汁做成了滑滑的啫喱，啫喱表面绽放朵朵桃胶，糖水咕噜噜入喉，小风呼呼呼入耳，一碗下来，带劲！
除了马蹄沙，还点了红豆冰、喳咋，这两样的口味都很一般，始终不如在清爽和甜润之间取得完美平衡的马蹄沙。
吃完糖水，已是傍晚，聊聊天，散散步，走到了恩宁路，这边的西关大屋曾经卧虎藏龙，住着广州顶尖的名伶世家，粤韵丝竹的岁月一去不复返，白天来逛，更能清楚看到这些大屋的棱角。
这几年，恩宁路也与时俱进发生变化，但是老一辈的西关风味仍然可以吃到。
布拉肠，前代肠粉鼻祖，诞生在西关。一勺米浆和肉片淅沥沥淋在白布上，盖上方盖，待几分钟，生成了一片白雪雪、滑溜溜、油令令的肠粉，巧手靓姐逐点将肠粉从布上褪去，上碟，淋上甜甜的豉油汁…现在，布拉肠在坊间卖少见少，但恩宁路的民丰小食店还在手作着昨日的味道。
布拉肠的牛肉馅是实实在在的肉片，大片鲜嫩，猪肝切得厚薄适中，吃落还有“润汁”，早上来的话，食物箱里的油炸鬼刚刚新鲜出炉，可以叫上一孖，让师傅卷进肠粉里，撒点葱花虾米，正！
吃布拉肠点可以少左一碗粥，像半岛君这个贪心鬼最喜欢艇仔粥，鸡蛋丝、花生米、鱿鱼丝、叉烧片、浮皮、鱼肉…各种好料推推搡搡地挤在米粥里，一勺入口，滚烫鲜香滑入喉咙。
在广州吃宵夜，不一定要去大排档，去老字号吃碗夜粥，一碟肠粉，也十分美好，对了，这家民丰一直开到凌晨1点，最适合夜猫。
信记海鲜饭店
“司机，去信记！”
“系未长堤果间？”
“系呀。”
长堤信记，广州人没吃过也听过。效仿香港海鲜大排档的信记，开在有“广州外滩”之称的长堤，繁华一时。长堤曾经是广州的金融中心，第一条大马路、第一间肯德基、气派的中央银行、爱群大厦都诞生于此。
褪去商业气息的长堤变得宁静、祥和，在信记叹完菊普，吃完饭，到附近散散步，十分惬意，春天来的话，景色更美了：饱满金黄的阳光将洋建筑包裹，钟楼旁边的木棉花红艳似火，配合一江珠水，老土D都要赞一句：真系美不胜收！
来到信记，你会明白广州人的人情世故离不开一条鱼，蒸鱼有榄角蒸、豉汁蒸、面酱蒸，还有盐水浸、红烧、椒盐、蒸封、五柳酸甜煮…真是要逼死选择困难症！
我懒得纠结，干脆让部长推荐一种时令肥鱼和煮法，部长并没有像普通餐馆的服务员一问三不知，相反底气十足：“多宝鱼起片，加D木耳、红枣、葱丝清蒸，好鲜好靓噶~”好，那就来一条。
早有听闻信记不只海鲜靓，乳鸽亦美，来一只吧，再叫半斤泥鯭滚粥送乳鸽，美滋滋。
多宝鱼鱼味略淡，起薄片垫豉汁底蒸，比整条清蒸蘸酱油，更鲜美，师傅剖鱼的功力亦好，肥美和纤瘦部位分得清清楚楚，从头吃到尾，不生一分厌倦，吃完最后一块，仍然意犹未尽，这就是老字号的魅力。
乳鸽上桌，抓起肥腿狂咬，滋滋的肉汁、浓郁的肌肉和酥香的脆皮在口腔汇合，打转，香得眼前一阵眩晕，生活有此美鸽，夫复何求！
啃完鸽腿，泥鯭粥也踩着节奏上桌。信记将泥鯭煎香，拆骨煲粥，吃不到一点毛刺细骨，滑溜溜的开花粥夹裹着陈皮丝、泥鯭肉，有一种吃鱼羹的即时感，搭配酥香乳鸽，一浓一淡，吃感很好。
最后，一道“上汤潺菜”收尾，金蒜鸡汤吊味，没有一点油花~如果你和朋友两个人来开餐，可以参考半岛君的餐单“多宝鱼起片清蒸、红烧乳鸽、泥鯭粥、上汤潺菜”，不好吃你来找我！
如此完美的一餐饭没有糖水结束，实在可惜，又跑到了“光记”叹碗绿豆沙，糖水煲成豆沙糊糊，不含高价的人工铺租，6蚊一碗，开心到发自内心微笑。
东山咖啡馆
吃完西关，行下东山，perfect！东山洋楼云集，有点像厦门的鼓浪屿、上海的淮海中路，但又很不同，这里没有做一些很商业的变化，变成景区或民宿，而是自住，或者被人租下做公司、律所或者艺术馆，附近是培正中学、东山百货、菜市场，既有远离尘世的宁静又不失世俗的烟火，自发形成和谐的社区。
每次来广州出差，我多数选择在东山住下，虽然这里的房子外表不及淮海中路的洋房那么整洁、规整，雕花的门廊也会突兀地晾起衣服，但是里子的装修却充满岭南风情：彩色花砖水磨石、几件实用兼具质感的家具、种几盘小花，对居住感受的关注多过华丽的装饰，这是老广的生活美学。
早上出门前，可以去咖啡馆吃个元气早餐。东山一带的咖啡馆的开门时间比较晚，最早是这家Xpecial D coffee。
墨绿复古的装修很chill，用的磨豆机和咖啡机也是顶配，十分博咖啡迷的好感。
点的豆奶拿铁香浓绵密，回味有澹澹的果酸和巧克力香，丰富的层次感不输单品咖啡！
送咖啡的红茶蛋糕，气孔间布满星星点点的茶粉，吃落柔软扎实，兼有雅致的伯爵茶香，甜度适中，一块不够喉。
时不时，附近工作的律师、买完菜的师奶、抱着B女的妈妈推门进来，叹杯咖啡，每个人的神态放松而幸福，感觉住在这里的人被东山深深滋养着。
像这样有故事、有味道的街道、城区，你又逛过多少呢？留言区不妨和半岛君分享。
附上今期推荐的餐馆地址
创发餐厅：光复北路512-2铺
甜润坊：龙津东路651号
民丰美食：恩宁路1号
信记海鲜饭店：长堤大马路270号
光记甜品：江南大道北小港路124号之二
Xpecial D coffee：庙前西街48-5
