卤香鸡杂

材料：鸡肫200克；　鸡肝200克；　香葱1棵；　生姜1小块；　大料适量；

调料：香油2小匙；　酱油2小匙；　精盐4小匙；　白糖1小匙；

做法：将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片；把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时；改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。

菜谱特点：卤汁浓香，色泽红亮。

制作要点：鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。