为了做出重庆最好吃的鱼，他在山里开辟了近万亩秧田

“田家少闲月，五月人倍忙。”当温暖的南风越过海岸线，带着湿气奔向大陆，南方开始进入梅雨季节。

此时北方正值“小麦覆陇黄”，农人忙着收割麦子，而南方也到了插秧的时节。

当隆昌稻鱼种养殖基地近万亩水田全部种上水稻之后，鲫鱼苗也随之下田了。

刚入水，一尾尾鱼儿就四散开来，顺着沟渠朝秧苗密集处游去，经过6个月自然生长，它们将与各色佐料、药材一起端上人们的餐桌。

养殖基地里的秧田与别处的不大相同，秧田中间预留了深水沟渠，供鱼儿嬉戏。早晨，站在田边可以看见成群的鲫鱼，在沟渠中游走，而等到太阳升起，气温渐高时，它们便躲进秧苗底下乘凉去了。

为了保证鱼的品质，基地的水田既不能施化肥，也不撒农药。田间的虫子就是鱼的饲料，而鱼的排泄物便成了秧苗的有机肥料。

原生态的生长环境，让秧田鱼肉质更加鲜美，而这些品质不俗的鱼儿却只为谭先生的鱼馆供货。

资深美食家谭先生的鱼馆装修得很有特色，一进店入眼的就是黄橙橙的稻谷。每个区域都用“稻田”隔断，间或还有鱼儿嬉戏其中，身临其境，心中油然升起一股丰收的喜悦，一派乡村野趣。

这一道麻辣秧田鱼是鱼馆里的镇店名菜，爷爷教给他的做法，一直沿用至今。选用基地放养的2两左右的秧田鱼，现宰现做，在鱼脊背两边各划上一刀，正好入味。

自然发酵的老坛酸菜裹挟着大把的花椒、辣椒沉浮在鱼汤中，刚上桌，那股子麻辣鲜香就直直的往鼻子里钻，令人食欲大增。

轻轻夹起一条细嫩的鱼儿，浸汁、摆盘、吸鱼头、刮鱼肉、吮鱼尾，再搭配上一碗浸满汤汁的米饭，一个人可以吃完整整一盆。鱼肉爽滑细腻，又不掩盖其本身的鲜美，细细品尝，只恨不得把鱼骨也吞下肚去。

一个有故事的人，吃饭的地方也更为考究，一道有故事的菜，足以叫食客的味蕾记住一辈子。谭先生就是这样，用一道麻辣秧田鱼记录了欢乐的童年时光，也记录了爷爷对他满满的爱。