出了国才知道自己是中国胃——涮羊肉

涮羊肉，或者说清水煮羊肉于我是很惯常的食物，在我十分年幼的时候就开始吃羊肉。小时候不爱吃肥肉，除了涮锅里薄片的羊肉片，和摊上烤的焦黄冒油的肥油丁。为了顾及全家的口味，和减少主妇的工作量，涮羊肉就成了小时候家里最常做的聚会食物。

原料简单，羊肉片可以买现成的冷冻肉卷，讲究的时候，挑一块好羊肉，请市场里的人片好。各种青菜随季节更换，但对于嗜肉的我来说是从不关心的。豆制品里的冻豆腐是我的心头好，煮好了之后蜂窝状的冻豆腐没有豆腥味，均匀的小孔吸饱了汤汁，味道极美。

菌类里面常见木耳，木耳最好保存，且家人迷信木耳能清肺里的灰尘，这对于常有黄沙漫天的内蒙是最好的安慰剂。还有平菇也甚好吃，不像香菇个性强烈，平平淡淡衬着羊肉的鲜。锅底比当今是简单至极，清水加葱姜片，煮开了就是上好的汤底，有情趣的放点红枣枸杞，凭着那两三颗枣，五六颗枸杞，也算是有个药膳的意思。

一顿涮羊肉想吃好，我总结有三点，肉好，火猛，蘸料香。

肉好自不必说，内蒙的羊嫩且少膻味，肥瘦合适，不像外地羊，柴，骚味重。

煮肉的锅子也有大讲究，最正的就是烧碳的黄铜炉子，中间有个小烟囱顶出汤面，汤热的均匀，开的快。家里没条件的时候用电磁炉，温温吞吞，下点肉汤就凉了，吃的人扫兴之极，且肉极容易煮老，需要每次少下。

蘸料也是一个大事，现磨香油的铺子上打来的芝麻酱，打开盖就能闻到扑鼻的芝麻香。韭菜花是当年采来腌的，深绿的透着一股子鲜活，红的腐乳，随口味自己加，这时候先下点肉，等肉煮出来，加一勺羊肉汤到蘸料的碗里，酱汁才能充分的和匀，蘸料咸淡味全看个人。

这三样准备好了就该吃了。我家里是涮肉的顺序是先涮肉，冒着白气的嫩羊肉蘸着少许酱汁，喷鼻的羊肉和芝麻混合的香气，羊肉香嫩，嚼的时候不老不皮，唇齿生香。等肉涮的差不多，汤面能见点油星，汤也有点发白的时候，就开始下绿叶子菜和粉条菌子之类杂七杂八的东西，我对这些兴趣缺缺，反倒是大人对这些颇是热衷，特别是我妈，总是心心念念的要煮红薯片，土豆片，粉条之类的，我极反感这种吃法，土豆红薯之类富含淀粉的食物总会搅浑一锅汤，吃到最后什么上面都挂了土豆和红薯的颗粒，反倒是心心念念想吃的人因为忘了照看，总是错过把红薯土豆捞起来。

大人都快吃好了的时候，小孩子们都已经下地开始玩好一阵了，这时候大人总要问一句吃面不，我总是要再吃一碗的，羊肉好吃，不压肚子，中午吃完，下午三四点胃就空荡荡的难受，来一碗羊肉汤里煮出来的手擀面，上面加些青菜和散碎的肉片，底下是之前吃剩的芝麻酱的酱汁，把面和酱汁拌匀，这一碗西里呼噜的吃完了，这一餐就算是正式的画上了句号。