品屎宝鉴 | 从心推荐 大屎管料理特别篇
文为犬吃吃美食日记第39篇
此篇为猪先生约稿，阅读中若有不适，请忍住反胃坚持看完~我毕竟不是什么恶魔~不吓人哈~
饭点儿了，想吃啥？
粑粑！
如果听到这种回答，通常回一个“滚”字，就能结束脑残基友的抽风。
但总有那么几回，思绪会稍微一顿，粑粑的味道在心中百转千回，就如弯弯绕绕的肠道一样，找不到排泄的终点。
作为一种从屎中来，向屎而生的吃货种族，对动物体用于消化发酵的环节从未表现出忽视的态度。做香肠的肠衣，亦或是涮锅的鹅肠，大屎管在尽职尽责地完成营养分解吸收的任务后，贡献自己的躯体，为人类的餐桌增添一抹混合发酵的特殊气味。
千万别急着表现出恶心的表情，若将便便稀释1000倍，你会闻见一种被现代人视做爱情象征——玫瑰花（吲哚）的味道。说不定恰是这种过分浓郁的味道，才让人闻之掩鼻又欲罢不能。
驾驭特殊气味是对细心的考验。水和白酒反复清洗肠壁内侧，直到负责吸收养分的白色绒毛变得干干净净。为了避免油脂过厚影响口感，爆炒用的大肠还需撕去附着于内壁的油脂。
如果是做烧烤用，自然就能粗放一些。选取中国本土品种小黑猪，乳猪肉质鲜嫩易嚼，自是被人追捧的食材。二指宽的肥瘦，大块儿穿串，连着皮码上重料于火上烤制。耐心等上20分钟，你就能享受到属于跑山猪的奔放活力。
更吸引人的，是切长段，放于网上烧烤的肠段。
高温下，肠外侧皮质收缩，热力让内部的水分沸腾蒸发，你能在两侧切口处看见吱吱冒油的内侧白色绒毛挤做一团，急急排出油脂和水汽。
吃火盆烤肠，一定要等得起。过火才是这道菜的精髓，看肠变金黄后再等上一等，超越承受的热力让表皮一缩再缩，形成略微焦糊的表层。
切口在热力下缩紧，锁住内部组织防止溢出，同时又将原是固态的动物油脂化成一汪滚烫的鲜汁，凝聚独特气味精华。
就着烤网直接夹出，蘸上巴蜀地区烧烤标配的炒黄豆粉，一口爆浆，流出的油水在黄豆粉包裹下持续附着于烤脆的表皮上，豪爽又有回味的香。
若不是呼朋唤友的大阵仗，在跷脚牛肉家点上一份火爆脆肠配上白饭也是不错的一餐。
留于碗底的红油会本能地激起富足感，在炸脆的干辣椒和姜片内细细翻找脆肠的去向，也为单纯的吃饭行为增加一丝乐趣。
当然，千万别忽略掉店家招牌的翘脚牛肉。牛骨熬出的汤底，加上胡椒等辛味调料，要吃时，就用漏勺装一点嫩牛肉与圆白菜在锅里快速汆熟，装盘端出前不忘用大量的香菜葱段进一步提味，蘸上辣椒面，香哟~
但这些都不是肥肠被写入血液的最好归宿。
内脏之味，怎能忽略卤水这一称之为经典的搭配。一盘卤一杯啤酒，处理干净内部的肥肠，撇去油腻腥膻的特质，保留一丝余韵，在糖盐爆出焦糖太妃糖色以及五香卤底的作用下变得收敛温顺。
上桌微微热，蘸上辣椒面，牙齿压榨其肉身，香味缓慢释放于口唇之间，越嚼越香。小小一盘载满儿时逛菜市场熟食铺的味道，即便是餐前小菜也完全不够吃。
边嚼心里还不禁肖想小时候在攀枝花街边吃的肥肠米线。也是这样的味道，米线捞起往碗里浇上陈年卤汁和几块肥肠，香菜一撒，都过去二十年了，依旧记得那股香。有机会一定要再找到吃起来~（笑）
（以下为成都攀成钢地区 汇泉北路中粮鸿云悦街美食）
六熹手作抄手 卤水肥肠
猪评分：3.5星
评价：抄手挺一般的，但是卤菜和老鸭汤挺值得一吃
醉西昌 烤小黑猪小肠
猪评分：3星
评价：招牌小黑猪肉吃着很有幸福感，小肠多烤一段时间好吃的
杨三孃跷脚牛肉
猪评分：2.8星
评价：跷脚牛肉够嫩，个人喜欢不蘸辣椒面的味道，配合着火爆脆肠，不错的一餐
