“薄荷才不是只能用来做 Mojito 呢！”

1.

说起薄荷入菜，想来也是由来已久。英国人爱食薄荷，人尽皆知。煮土豆，一般人的做法是往一锅热水中加点盐放入土豆，换做英国人，还得往里丢一把薄荷。连茎带叶地那么放进去一煮，土豆从一个带着淳朴淀粉味儿的笨小伙儿一下子变得多了几分调皮，还浑身上下散发着一股说不上来的神气，像是个撒了香水的，英俊迷人的绅士。

土豆煮罢，倒入炒锅中，还得加切得细碎的新鲜薄荷，与黄油一起拌匀，加以黑胡椒和盐调味。口味再重点的，还要加些蒜进去。

在英国，薄荷不仅与土豆同煮，和豌豆也是一种常见搭配。这倒也好理解，青绿色的英国甜豌豆与同样鲜嫩的薄荷在一起，色调上也格外协调，它们在一起的组合，就像是对自家花园里的这场夏季丰收赤裸裸的炫耀。再加点洋葱，炖到甜软，装盘后还不忘浇上两匙橄榄油。单吃当一道菜，或是浇在羊肉、烤鱼上，都美得不得了。

2.

欧洲自有甜酱搭配肉食的习惯，这一点也被美国人学了去，1912年的时候，新英格兰地区的饭桌上出现了红莓酱，自那以后，这道酸甜浓郁的酱汁逐渐成为了北美地区感恩节搭配烤火鸡的明星。

新鲜蔬果制作酸甜口味的酱汁为肉食解腻增鲜，已不止出现在节日中，家常聚会上也时常见到它们的身影。说回英国人爱食薄荷，除了自己制作，你还能在英国的超市买到 Mint Sauce 用来搭配烤羊腿肉。其实只要有新鲜原料，自己制作也不难，将新鲜的薄荷叶弄碎之后，与醋和糖进行混合，不仅能让薄荷清新明快的香气保存更长的时间，也让羊肉的脂肥厚润因薄荷酱的酸鲜，而将其口感提升至另一个层次。

3.

前两年，家附近一条小巷子里开了家小馆子，专门做印度和中东菜，印度老板不会说中文，我们去的时候通常店里都很空，最多也只有另外一桌子两三个印度人在那儿吃饭聊天，见多了便也混个面熟。我和先生会一人点一份比尔亚尼饭，一份要鸡肉的，另一份要羊肉的。随着这盘黄橙橙的长粒米饭一起端上来的，还有一份摆在旁边的 Raita 酱，大多数时候是原味的酸奶酱，有时我们也会找老板要加了薄荷的 Mint Raita。这种酱是比尔亚尼饭或是印度烤肉串（Kebab）的最佳搭配，混合着新鲜薄荷、酸奶和孜然香气的 Raita，上面点缀着少量的紫洋葱碎，浇在被繁复的印度香料调教得奔放炽烈的米饭上，一抹鲜明的酸度化入口中，在胃里便与比尔亚尼的辛辣油腻达成了和解。

后来的日子里，下馆子的次数逐渐少了，两年后再去那条巷子，印度小馆已经易主，换成了美容养生，里面再也看不到那几个喜欢在晚上过来，举着皮塔饼一边往上面抹着鹰嘴豆泥，一边高声谈笑的印度男女了。

自己馋薄荷了，也会做一盘薄荷青豆咸肉通心意面。材料唾手可得，没有意大利的咸肉 Pancetta，国内的各色带点肥的盐腌火腿也挺好，切成薄片，在青辣椒和大蒜的衬托下煎出咸香味，加入青豆和现磨的帕玛森，一块切成三角形状的帕玛森每次磨完用油纸包好放在冰箱里，做意大利面足够吃上好些回。

有次冰箱里还剩下些用不掉的薄荷叶，顺手夹进烤得酥软、夹了煎火腿的牛角包里，竟也出奇意外的好吃。

最后为大家附上我的意面菜谱：

1. 汤锅煮意面，可选择通心意面、蝴蝶面；

2. 青辣椒切段，与大蒜、洋葱丝一起下锅翻炒；

3. 加入咸肉煸香；

4. 加入口蘑片翻炒；

5. 下青豆翻炒至熟；

6. 将锅离火，加入意面、帕玛森（现磨为佳），视情况加入一点意面汤，放黑胡椒盐调味；

7. 最后加入切碎的新鲜薄荷叶和柠檬汁；

8. 装盘后浇上一些橄榄油。

薄荷可以选择网上购买有机蔬菜生产基地空运的，一般寄过来一大包，直接丢冰箱0度冷藏盒里，偶尔拿出来摘摘坏叶，可以吃好久。有条件的自己种一盆，随吃随摘也是一种方法。

我有一个公众号「梦清的理想国」，它是一个生活方式博客，因为我认为美食除了最直接的菜谱以外，还有更多背后的故事我想用文字讲述出来。我的公众号最近更新了一些清凉夏日美食和更多关于食物记忆的散文，可以来转转。