纯手工制作的“牛屎饼”，留住传统的味道
每年临近中秋节，各地的饼家、酒楼就开始着手制作各款各式月饼，各种口味的冰皮、酥皮、流心、炭烧、烘焙等饼式层出不穷。
而在广东台山，有一家传统老店却不跟风追随潮流，在一款手工豆沙月饼的制作上坚持传统工艺30多年，口味深受大家欢迎。
所谓“牛屎饼”，就是豆沙月饼。
因豆沙的颜色和牛屎有几分相似故得名，
叫法虽不大雅但很形象。
是甜馅广式月饼中最经典的味道之一，
同时也是台山传统嫁女饼之一。
从爷爷到孙子，传承传统工艺。
“我们酒楼从1983年就开始用柴火烧的大锅煮豆沙，选用质量好的竹豆和本地花生油，坚持手工制作豆沙月饼如今已有35年，从我爷爷陈进晃开始到父亲陈立新，现在轮到我已是第三代。”据第三代传人陈超雄介绍。
制作豆沙月饼工艺中最重要的步骤，陈家人一直在坚守
陈超雄表示，豆沙要选择圆身、饱满、无裂痕的一级竹豆来制作，经过煮豆、搅拌、过滤等之后，要连续炒制4个小时。“炒制是制作靓馅的关键，我们现在依然坚持用柴火，人工炒制馅料，这是因为结合柴火火势大小炒制出来的馅料口感更好。”
坚守的传统还体现在简单而喜庆的包装上：4个月饼叠在一起，用白纸裹起来，再贴上标明店家、月饼种类、生产日期的红纸。
使用百分百花生油和白砂糖、无防腐剂也是他制作豆沙月饼的特点。糖浆是制作饼皮的重要一环，按照传统工艺步骤，糖浆在煮开后需要静置7天，待充分发酵后才能用来制作饼皮。
整个制作过程十分讲究，全靠人工选料、煮馅、打饼、包装。
父子合作无间，月饼得以传承。
陈超雄从厨艺学校毕业，回家接手经营店面后，才真正了解到制作豆沙月饼的工艺精粹。
“我自己做饼后发现，它凝聚了制饼人的心血，也明白了生活的不易。我希望自己尽快成长起来，接过家里的担子，让父母早日享福。”他说。
“我们从每年农历六月底开始接订单，目前每天的订单量为1000筒(4个一筒)左右，最多时单日订单为2000至2500筒。除了供应给台山本市的客户之外，还有要求快递到珠三角地区及浙江、上海、重庆、西安等省市，多数是熟客介绍或固定的老客户。”
还分享了小秘诀：刚做好的豆沙月饼吃起来豆沙香、滑、甜、糯，但饼皮稍微有点发硬，等放置一两天，豆沙回油后饼皮就会软化，吃起来口感更好。
他们坚持用最好的食材、最传统的手艺制作皮薄馅靓的豆沙月饼，虽看上去样子平平无奇，用材不贵且包装朴素，却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客，以致传统的味道在一代又一代台山人的传承中得以延续。
三观一致，携手共进。
坚少接触月饼市场也有几年了，无论是大品牌还是小作坊，坚少都有去考察对比，但是一直没有找到品质优，而且经营理念跟自己一致的月饼品牌。
直到遇到柴火月饼，才知道，原来也有人跟自己一样坚持着柴火制作传统美食，坚持纯手工制作，坚持使用优质原料，同样也面临因为传统手工作产能跟不上的问题，真是相见恨晚。
这个中秋节，坚少将会跟大家分享这美味的柴火月饼。目前已经开售，希望大家多多支持哟~
