普洱茶压饼？论普洱茶是如何压制成饼的？

你好，这是“约茶记”第131篇原创文章，我是茶小菓。

本文导语：生活中，我们常见的普洱茶不是357g（也有200g，400g等规格）的饼茶，就是呈窝窝头状的沱茶，还有成块的砖茶，或者说小颗的小龙珠茶等。

今天来说说，以石模压制净含量为357克的普洱生茶为例，谈谈“普洱茶是如何压制成饼”？做法要诀，可浓缩为一句话：“称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱”。

第一步，称茶。按照普洱茶晒青茶标准干度，城区净重量为360g（其中会有损耗，大至会损耗3g）晒青茶，将其倒入蒸茶筒内，摊平。

第二步，放内飞。把内飞（指压在普洱茶中厂商或订制者的标记，以作防伪之用）方正放到蒸茶筒中心，图文标记面（正面）放上，然后内飞正面再放上少许茶叶，以防止内飞脱落。

第三步，给蒸茶筒套上压制357克普洱茶的布套。这里注意将接触茶叶一面，应该是布袋最为“光滑”的一面。

第四步，蒸茶。手工石模压制普洱茶采用锅炉蒸汽作业，在100°下蒸10～20秒，可给茶叶消毒灭菌，软化茶叶至含水量增加3%即可。

第五步，将已整好的茶叶连同布袋一起倒在作业台上。这里要求作业师傅双手受力均匀，保证倒出茶叶平整。期间动作要快且轻，保证内飞不从中心点向外偏移。

第六步，揉茶。将布套中的茶叶想四周均匀扒开，中心见底（内飞），以右手（左手也行）将布套紧捏置于茶团中央，左手（或者右手）揉茶、搓茶，运用均匀力度揉一圈到一圈半，将茶团揉圆，呈现饼形即可。

第七步，定型。将肉好茶团以布套向下放于压茶板上，然后用碗形石模平整的压上，再让作业师傅站在石模上往一致方向均匀摇动石模半圈，待15分钟后取出即可。

第八步，晾茶。将压好茶饼放到晾茶架子上，等半个小时后摊放到冷却、定型。

第九步，脱带。将冷却、定型的茶团解开，从布套里面轻轻取出茶饼，再放回晾茶架子上，直至茶饼晾干、干透。

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