罗平彝家的“三杯酒”

"全国烟叶生产第一大县"的罗平县，位于云南省东部，归属于云南省曲靖市，当地著名的人造景观“油菜花”，美丽而壮观。

公元1638年，明代大旅行家徐霞客在游览罗平时，曾留下了罗平山水"著名迤东"的感叹。

时至今日，徐霞客笔下的罗平十景已经成了"罗平古十景"（腊山玉带、太液澄波、九龙挽渡、三峡悬流、金鸡独立、石虎悬崖、温泉漱玉、曲水金花、峭壁仙锄、石壑甘泉），这些景点，有的尚存，有的早已物非人非。

罗平人对吃有着自己的理解。因此,在美食方面，除了常见的云南菜外，还有很多富有罗平地方特色的佳肴。

砂锅饭

每个砂锅饭里面会有肉和煎鸡蛋，并会配三个汤，分别是南瓜汤，大豆汤，豆腐水，然后配上各种咸菜（凉拌粉丝、凉拌豆腐皮、凉拌黄瓜等），其中的美味，只有吃过之后才能体会。

富乐酥肉

富乐酥肉可是酥肉的鼻祖，多数地方的酥肉都用面粉将它包裹起来，使之酥肉变成了面团，吃起来总有一种不伦不类的感觉，但富乐酥肉截然不同。

在农村，富乐酥肉的制作一般都在杀年猪的当晚。把做好的酥肉凝固在猪油中，哪怕一年半载后取出来，色香味全然不变。

富乐酥肉既可以干吃，也可以用水煮着吃。

用油凝固过的酥肉，连肉带油一起舀出，化去酥油，酥肉适当用水煮一下，即可食，并且用酥肉煮出的汤汁非常鲜美可口，用富乐酥肉汤煮的面条，更是鲜香无比。

全锅汤

罗平全锅汤的熬法很是讲究，首先把清洗干净的猪和羊宰成若干大块，连同食材的“边角料”一起放进锅里煮，待肉基本熟了，再取出切小，重新放进汤锅，最后放入布依族人独创的佐料，才算完成这道佳肴。

罗平酸笋

多依河、九龙河及南盘江沿岸，每到春季，满山遍野都是破土而出的竹笋。勤劳的布依人便以此制作出一道绝好的佳肴——酸笋。

布依酸笋与其他地方的酸笋截然不同。其他地方的酸笋因制作方法的偏差，往往酸中隐蔽着一股叫人难以忍受的臭味，食之反胃。布依酸笋却是酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开。

这种迥然不同的效果完全是布依人精当的制作方法所致，他们先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，又避免了臭气。

布依酸笋吃法较多。常见的有以下几种：一是淡煮，配之以蘸水。二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，非常鲜美。三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜。

烟熏肉

常见的腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感相对较差。

布依烟熏肉却不同，布依烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后，挂在柴火灶上面熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

老厂酒

罗平有一种包谷酒，因产于虎山脚下的老厂村，故名老厂酒。老厂酒已有150多年的酿造历史。其不加酒精的纯玉米发酵法、再配合当地独特的高品质清泉水和铜锅酿造工艺，使老厂酒酒质醇厚、浓香扑鼻，深受百姓青睐。

除此之外，罗平县的蜂蜜、冲菜、花米饭、雕梅酒等，也是很有特点的。

罗平彝族人好酒敬客，他们将喝酒唱歌联系在一起，酒歌是彝族人民心中的桥、脚下的路。

罗平彝家有“三杯酒”，第一杯敬天地酒，第二杯敬祖先酒，第三杯敬客人酒。另外，彝族人民还有着非常丰富的想象力和独特的审美。彝族酒歌中存有大量短小精悍，直击人心的内容。

彝族酒歌是彝家的热情酿制的，也是彝家的汗水酿制的，养育了祖祖辈辈的彝山，是时光和自然留下的酒坛。

随着社会的发展，酒歌不仅是一种礼仪，还是酒文化的一种，在如今时代飞速的发展下，许多传统酒文化濒临危机，反而是在一些少数民族地区，其传统的酒文化习俗能较完整的保留至今。

罗平，有美丽的自然景观、丰富的人文景观、独特的民俗风情、还有那民族特点鲜明的美食与酒文化，它们一起构成了罗平的美！

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