葉襄：调整下绿茶存放和冲泡的方法，也许会让口感更好
每个人都有各自对茶叶的存储和冲泡方法，相应茶汤的口感体验不同。有时候，我们需要调整自己的经验，感受不同经验下茶汤的变化。
绿茶是茶类中的基本款。清清水水，满杯的绿意盎然。只要是谷雨之前的绿茶，尤其是炒青类，茶汤大致上都是不苦不涩，香香的、鲜鲜的。饮绿茶时，便是欣赏一幅烟雨朦胧中的山水画，不浓不淡，清新可人。绿茶美，其芳可洗尘、其清可入骨。
除了心醉神往的口感以外，有些人喜欢绿茶，原因在于与其它茶类相比，绿茶在抗氧化、抗肿瘤、消炎、降血压血脂、降低心脑血管疾病等方面更突出。绿茶不是发酵茶，与发酵茶相比含有更多的茶多酚。绿茶中的茶多酚专名为绿茶多酚。绿茶多酚是绿茶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。2006年FDA批准绿茶提取物外制剂Veregen用于临床，Veregen中文名为酚瑞净，主要来自于绿茶叶中提取的绿茶多酚。
绿茶多酚能够清除人体过剩的活性氧自由基。流行病学调查和追踪调查发现绿茶多酚可以通过对细胞内信号传导系统的调节，抑制癌细胞增长。绿茶多酚降低心血管方面的疾病，原理在于抑制肠道内外源性胆固醇的吸收，提高软磷脂胆固醇酰基转移酶活性和高密度脂蛋白水平，降低低密度脂蛋白水平，加速胆固醇的代谢及促进胆固醇的排泄来调节总胆固醇代谢。还可以通过抑制胰脂肪酶、增强肝脂肪酶活性降低对外源性三酰甘油的吸收、减少脂肪合成、加速代谢三酰甘油、促进脂肪酸的排泄。
绿茶的功能性研究无穷尽。如果单纯追求功能性，那么我们只要每天吃上几粒茶多酚胶囊就可以。爱喝绿茶的人有一种无可替代的喝茶快乐，无论茶市流行什么茶，无论亲友劝说绿茶偏寒性，可以适当喝些别的茶，他们一如既往、不改初衷。我身边也有这样的朋友，每天三杯茶，每个月大约喝一斤绿茶。尽管爱喝绿茶，但他们买回茶后，存放并不是那么在意。或者简单装个茶罐，或者将茶放在冰箱冷藏区域内。
在绿茶主产区，住在茶农家中时，看到他们有自己的存储方法，仔细放上一年时间，竟然色、香、味都非常完整。他们的独门秘笈是：
用宣纸两张、桑皮纸一张，每斤包扎一包，用绳子扎紧。扎后当天放入茶缸内，缸的容量通常为十三包。缸中间放生石灰一袋，三斤左右。尽量使每包茶叶都有一边靠石灰袋，便于石灰吸收茶叶中的剩余水分，缸口加盖宣纸。茶叶放缸内的时间，第一次隔一个月，第二次隔一个半月，第三、四次每隔两个月换石灰一次。以后可按石灰分化程度调换。
有些茶农还会将近段时间喝的绿茶放入锡罐储存，密闭后经数月茶叶色、香、味同样不会变。
茶农喝茶很简单，从早上就在茶缸里放上一把茶叶，冲上开水，快喝完续上水，一天基本三大缸。他们的简单有“资本”，尤其出产名茶之地，必有好水。大多数人可没有那么好的条件，所以尽可能在冲泡环节做足功课，我的经验是：水的器皿以泥壶为佳，选用的水以山泉最好，火温高低要均匀，不能用烈火短时催开。煮水要以沸腾刚起泡沫为度，不宜沸煮过久。茶具可以选择玻璃杯或盖碗，容量为150升左右，放入3克左右的干茶。倒入四分之一热水，温润茶叶，使干茶吸水舒展。继续倒水时，高提水壶，让水直泻而下，利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。用玻璃杯泡茶时，当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，续水。用盖碗泡时可以一道一道泡茶，每道茶汤可以沥尽。
每个人都有各自的存储和冲泡方法，相应茶汤的口感体验不同。有时候，我们需要调整自己的经验，感受不同经验下茶汤的变化，我的经验已经向大家汇报，欢迎各位朋友留言，让我学习您的经验。
