邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！
餐厅一向是一个讲究效率的地方
尤其是高峰期
若是上菜太晚
顾客等得急了
可不会在乎菜好不好吃
直接打上这家餐厅服务不好的标签
极大影响餐厅的声誉
但即使是后厨开足马力
拼了老命地烧菜
前厅仍是反映后厨出菜太慢
客人等得都不耐烦
甚至前段时间还有一个新闻
说是一个美团外卖小哥
嫌餐家出菜太慢
顾客等得着急了
就自己上手炒菜
出菜慢是因为厨师炒菜慢吗？
恐怕不是
正常来说
一道炒菜从切菜到出锅
快则十几分钟
慢则二十三十分钟
更不用说炖汤类菜品
大部分餐厅都不会为了效率
而随便烧菜、糊弄顾客
出菜慢的原因
往往是流程和配合的问题
后厨是一个分工明确的地方
有专门配菜的打荷
也有掌勺的厨师
一个环节慢了或者断了
例如切配的食材慢了
又或者流程不对
例如好几份食材同时堆到厨师面前
很容易造成出菜慢或者其它问题
这期小编就又双叒来给大家分享
几个解决后厨出菜慢的小技巧
总原则：先到先做
先到先做是做菜的总原则
凡事都要讲究先来后到
做菜也不例外
这桌客人先点的就先做这桌的菜品
具体：事急从权
事情也有轻重缓急
有的菜烧制工序复杂
耗费时间长
就可以把这些菜放到前面烧制
节省一些时间
所以把菜品区分开来
在先到先做的原则下
按具体菜品的复杂程度和紧急程度
调整菜品的烧制顺序
是很有必要的
细节：用具用料的整理
细节有时候能决定一切
有一些餐厅后厨
总会有找不着这个
找不着那个
极大地浪费时间
拖慢整个烧菜效率
所以一个有效的厨房管理是很有必要的
六常食品安全现场管理体系就是这么一个必要的管理体系！
食安厨房，六常护航！
选择六常管理，成就高效便捷、安全标准餐饮酒店！
本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院
