早稻尽，扁蟹出

扁蟹，学名字纹弓蟹，是生活在淡水和咸水交界处的一种小螃蟹，似大闸蟹但比大闸蟹小，且蟹螯无毛，其余基本与大闸蟹相同，肉较少但味道鲜美。每到夏天的时候，总有一群小孩子早早地吃完晚饭，去稻田的水沟旁占位置，为了就是捕捉平时这种少见的美味。竹条、铁丝与丝网简单组成的蟹笼，在笼上的铁丝挂上一块腌鱼肉，静静地放在水里，等待猎物的上钩。太阳西下，月儿慢慢地爬上树梢，螃蟹们闻到气味，蜂拥而至。

经过一些时间的等待，耐不住性子的孩子们拿着手电筒，把笼子挨个提起来检查，看看是否有螃蟹上钩，此时，贪吃的螃蟹们见状想跑时，已经来不及了，尖尖的蟹脚落入稀疏的网眼里面动弹不得，小小的蟹螯是保护不了自己的，只能束手就擒。发现笼子里面有螃蟹，孩子们熟练地把笼子轻轻地往水桶一倒，捕捉螃蟹就完成了，收获完猎物之后，孩子们又把笼子马上放入水中，等待半个小时之后新的收获。

但最让人心动的记忆不是用蟹笼捕捉这些美味的小螃蟹，而是在稻田捕蟹。每年的七月份，早稻成熟了，这些长在海水与淡水交界处的稻谷收割之后，露出了大片水面，小螃蟹们经过几个月水稻的庇护，早就长得肥嫩不堪了。失去了稻田的庇护，烈日的照射下，螃蟹们都躲了起来，静静地蛰伏在稻草之下。

夜幕静静的降临，青蛙们躲在田埂的土洞里面死命地叫唤着，海风夹杂着些许稻草腐烂的气息吹凉了整个水面。螃蟹们躲过了严酷的白天，纷纷爬出来，爬上新割的稻草，离开了慢慢变质的水体，呼吸着凉凉的晚风。它们没有肺，而是靠腮呼吸，气体的交换使嘴中的水泡变大，然后爆裂，最后发出的是一声声断断续续的唧唧声。此时小孩子们又出动了，他们三五成群结队，拿着手电筒地毯似地搜索着每一个类似的声音，螃蟹和人一开始是见不到面的，只有声音的传递出卖了螃蟹的位置，循着声音过去，紧张地搜寻着猎物，电石火光中，螃蟹出现了，发亮的蟹壳和吐出的气泡在灯光的照射之下显得更加耀眼，人们快步上前，而螃蟹们离开了水，又离开了庇护场所，夜晚里面如同瞎子一般一动不动，手轻轻地抓住蟹壳，螃蟹象征性地反抗了几下，尖尖小小的蟹爪便放弃了抵抗。

小孩子们像摘水果一样采摘着自己心爱的果实，螃蟹们依次落入水桶中，草丛里，稻草边，没有此起彼伏的呼喊只有一直闪烁的灯光，这是丰收的盛宴，大自然的馈赠。

夜渐深了，劳碌半个晚上的孩子们回家了，半桶螃蟹是大多数人的收获。在父母带着些许责备但又欣喜的话语中，一盘或蒸或炒的扁蟹出锅了，如同大闸蟹一般，金黄色的盔甲，泛着油光，方方正正的蟹壳里面是红红的蟹黄，那抹诱人的红，真是勾人口水。

海边的人总是有不一样的吃法，长辈们将扁蟹用清水洗净，放于大瓷碗之中，蒜头去皮拍扁，红辣椒切斜片同花椒、绍兴老酒、生抽一并拌匀淋于蟹上，盖上，隔夜之后变成就了一种新的美食——醉蟹，开盖去腮，鲜红饱满的蟹子,诱人的蟹香，就着白粥是长辈们的最爱。

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