【不加糖】Double Love 紫薯蛋挞

最近真是爱上紫薯了；曾经，也非常非常的爱——蛋挞，今天忽然想到：为什么不尝试做个紫薯蛋挞呢？

在大脑中路演了几遍设计后，立刻开始施工：

1，准备两个紫薯。我购买的紫薯，大小同猕猴桃，大约95克-110克之间

2，相应的，准备20克黄油，少量盐（用手指捻一小份就可）

3，制作紫薯油面团：经过多次尝试，不断简化流程，这一步已经非常熟练了——

（1）紫薯削皮后，切成小块，上锅蒸10-15分钟，用筷子戳一戳，已经粉烂，就可以关火出锅了；

（2）用小木杵将紫薯捣烂，越粉越好，然后在中间挖一个小坑，将黄油埋进坑中，盖上仍然有热度的紫薯泥；

（3）紫薯的温度让黄油融化，并深深渗透进紫薯泥中；继续用小木槌，搅捣紫薯油泥——因为黄油的存在，紫薯粉变成更具黏性的油泥，而且还有温润的黄油香味；

（4）捣好的紫薯油泥，用手抓揉，可以成团，表面顺滑，好像紫色的缎面；在面板上，用擀面杖，轻轻的，反复按压折叠几次后，用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏一下（10-15分钟就可）；

4，这时，可以去处理鸡蛋部分了：

（1）两个鸡蛋，打散后搅拌均匀；

（2）通常的蛋挞中，是加入奶油的，我还是遵循不加糖的原则，选择用自制的酸奶替代奶油。自制的酸奶，放在冰箱中冷藏，会有较厚的凝块，舀几大勺酸奶凝块，加入到蛋液中，切拌均匀，就可以制成蛋奶昔了；

5，取出冰箱中的紫薯油团。冷藏后的紫薯油团，更加顺滑可爱。

6，将紫薯团轻轻揉搓成长条，平均的切成小段，每小段再揉成一个小圆球，轻轻按压入蛋挞杯。一次吃不完的面团或蛋挞杯，可以继续放冰箱冷藏，随吃随用。（这个过程中，可以开始预热烤箱）

7，将蛋奶昔倒入蛋挞杯中。

8，将紫薯蛋挞杯放进烤箱，温度220度，25分钟。

当烤箱发出清脆的“叮”的一声时，员外都忍不住从他的工作间跑出来：烤好了吗，烤好了吗！

是的，我的Double Love 紫薯蛋挞，成功啦！

看着刚刚出炉的紫薯蛋挞，香酥的粉紫，软绵的金黄，满颊生津的同时，心都要化了，它们太可爱了。而且，虽然没有加一丢丢的糖，但相信我，紫薯的甜味早已渗透进蛋奶中，那种清新自然的香甜，温柔得让人无法忘怀。