白粥
《水浒传》里的鲁智深最爱说的一句粗口就是：“嘴里能淡出个鸟来！”当然这是因为他在山上做和尚时，三餐皆素，故而如此。其实素食哪里淡，人间最淡的食物我想应该是一碗粥。什么也不加的白粥。
母亲最爱煮白粥。我小时候吃了很多，物极必反，因此后来最恨吃白粥。
我家煮粥用的是大铁锅，掺一瓢水，武火煮沸。然后将洗净的白米入锅，用大勺搅拌，以免粘锅。煮粥的米要用当年的新米，味道才好。无奈新米偏贵，我们吃的多是陈米。好在有时母亲煮粥，都会放些新米。我不大吃出陈米的味道了。入生米后要等到水大开，再用文火慢熬，其间也要时不时用勺子去搅拌。待米粒开花时，便离一碗白粥不远了。
煮好的白粥很浓稠，盛到碗里，米香四溢。粥面有一层厚滑的汁，那是米脂。啜一口，甘香温厚。
当然不是所有的白粥都是这么稠，有些粥就极稀。用勺子入锅，要用力才能将沉底的米粒搅出。这种粥可以大口喝，可以发出呼呼的啜吸声，可以很轻松地咽下包子馒头。这是外面那些卖早点的煮的粥。
其实，四川人不习惯叫粥，都称为稀饭。这是对于一般的干饭而言。这稀饭里又分出了稀粥和稠粥，有些还要加食材。有名一点的比如像广州的皮蛋瘦肉粥，江浙一带的腊八粥等，不过这些都太腻，不算白粥。
我曾经在寺庙里吃到过很地道的绿豆粥。也是一口大锅，满满的全是粥。粥里加了许多绿豆，煮烂后粥色淡绿，闻之有豆香。喝一口，十分清爽，绿豆也软糯。其实寺庙里的斋食是很好吃的，里面的大师傅可以把豆腐豆干这些素食做出荤味，十分可口。不说这些，就这一碗绿豆粥便可以看出。鲁智深却吃不惯寺庙里的东西，看来他真不是当和尚的料。
如果就这么吃一碗白粥，自然没有多大意思，必须佐以咸菜！
以前家里吃粥时，母亲一般会从泡菜坛里夹几根酸豇豆，切成小段，放在碟子里。这种豇豆必须是当季的，泡制时间在四五天即可，要是时间太长，色泽暗淡，完全烂熟，而且味道也太咸。时间太短，豇豆生味又无法去掉。四五天刚好，豇豆翠绿，入口脆嫩，有淡淡的生味，很快变为一种清香。这种酸豇豆不咸。酸豇豆可以这样生吃，也可以加酱油，芝麻油，花椒油，吃起来又是另一种味道。
除了酸豇豆，还要腌制的萝卜、大头菜等，都是吃粥的好配菜。
我现在之所以讨厌吃白粥，一是因为吃的太多，胃口败了。另外就是白粥太烫。
吃粥不像吃干饭，怎么吃都行。吃粥要沿着碗边，用筷子一层一层刮着吃，这样才能避免烫嘴。吃粥一般都在早上，肚子饿得慌，哪里能这样慢条斯理地吃？结果总是烫着舌头。
我那时就想，以后长大一定不要煮白粥吃。
一次在乡下吃流水席，连吃了三天，麻辣鲜香全吃尽了。第四天早上起来，心里猛地想吃一碗白粥。于是赶紧让母亲烧水下米，等粥煮好后，盛到碗里，不顾烫不烫，吃上一口，竟然觉得神清气爽！
原来我最爱的还是这一碗白粥。
众味都在这里！
