简明点菜学|成年人的游戏规则里,点菜其实是一门玄学
你有没有过点菜失败的经历?有时候,点的菜不光别人不爱吃,自己更不爱吃,吃完主人荷包空空,认为花钱太多,客人觉得不满意、不到位、不舒服。有时,饭局如战场,不会点菜,还没上阵就已经输了,段位一下 low 很多,富二代也看起来像拆二代。如果你有此困扰,那这篇简明点菜学就是为你准备的。
- baseline:(被)招待得体
- 理想状态:宾主尽欢
1. 谁点菜?
传统一般是请客人选地方,被请人点菜。主宾点大菜,副陪点凉菜小碟。
朋友聚会可以让请客的人来点菜,谁掏钱谁是大爷。也可以一人点一两道,比较适合AA的情况。
不一定全部按这个来,出于礼貌应该让对方做出一定选择,至少征求一下对方的意见,比如吃什么菜系之类。
正式宴请首推粤菜,其次是淮扬菜,味道清淡,装修雅致,环境安静。老友聚会选川湘菜、火锅烧烤等,刺激味蕾,调动情绪,氛围热闹。如果是恋爱相亲,去西餐日料(非自助),风情独特,氛围暧昧,精致高级。
2. 点什么?
2.1 点多少钱的?
· 1 私人宴请
餐厅的消费水准以请客人的日工资为标准。
人均消费日工资的1/4 → casual dinner
日工资的1/2-3/4 → formal dinner ⚠formal dresscode
不熟,就推测一下,取个大众水平的中位数,就低不就高。
· 2 商务场合
一般公司有餐标,先考虑报销标准,其他都白搭。酒水容易超预算。
有惯例按惯例来,本土国企一般就是高端中餐加本地高端白酒, 外企西餐加洋酒。
新客户去贵餐厅,老客户点高档菜。
2.2 点几道?
· 大菜数量(客人点菜数):用餐人数 N-1。
· 总菜数是用餐人数×1.5,火锅类的要×3,根据菜的分量、情境、地域有所调整。
两个人吃饭,客人可以先点中档大菜+便宜小菜各一道。
2.3 点什么菜?
· 1 中餐
· 大菜
客人点了N-1,主人要是点一两个贵菜,可以象征性地拦一拦。
· 小菜
凉菜、小碟可以点有趣的。不贵,不好吃也没事,大家笑一下。
不要用大菜耍宝,特别是和不熟的人吃饭。
· 主食
一大群人吃饭,一定要有一个主食填肚子,清淡好消化的面食为佳。
BBQ 准备汉堡/热狗,保证所有人吃饱,都是肉可能有人吃不下。
· 搭配
要有层次,内容充实,有荤有素,热汤冷盘,主食点心;做法丰富,煎炸蒸煮,烧焖焗烩,避免同质化,也照顾不同口味。
如果你先点,但最后定下来的菜单全是肉,可以把自己的菜换成汤或者素菜,搭配一下。
如果别的都点过了,轮到你点菜,可以点一道荤素搭配的。e.g. 虾仁炒甜豆。
e.g. 6 人用餐,2凉4热1汤。 2凉为一荤一素, 4热为主菜1个(荤)+不会错的家常荤菜1个+ 有特色的节令时蔬1个+不会错的家常素菜1个, 汤可荤可素,如果是按人头分的小份例汤可以让大家自己选口味。
· 2 工作用餐
· 同事聚会餐/工作动员餐
中端以上场合,先点好菜,套餐为主。少数需要自己点的都人数一般,场合相对仓促,主要看公司自己的定位。
· 高级招待/会见客户
不用以好吃为主,对方主宾的口味基本上是参考。
档次体现在主菜上,可以占全部价格的两到三成。平均用力等于浪费预算。
先问好上菜时间,30分钟内的大菜一个,无刺鱼类和非忌口的大肉菜一到两个,鲍鱼海参里中档价格的一个,好看的非忌口海鲜类为主。有趣的本地特色菜15%,蔬菜和汤品齐了,下饭菜一个。
e.g. 中高档商务宴请,4 人用餐 菜单:半开波龙,多宝鱼,烧鹅拼盘(偏凉菜),叶子蔬菜,菌汤,饭店的特色小点。
· 3 西餐
相对复杂,尤其是配酒的情况,但是因为是分餐,各点各的,反而不用考虑太多。
如果单点,先点个主菜。以免别人都吃一道,就你自己吃五道,一直在吃。 主人一般会主动点前菜和甜点,然后推荐你也点,这时候可以追加。
❌ 饭后要是有活动,最好不要吃火锅、铁板烧这类,头发、衣服上会有味道。
❌ 除非穿黑衣服,最好别点有辣油的中餐或者有红酱的西餐。
⚠ 没把握就点招牌菜
3. 怎么点
3.1 点菜前问清忌口喜好
了解客人(特别是主宾)的口味,特别要注意忌口。海鲜、牛羊肉、动物内脏、香菜芹菜有不少人不能吃,猪肉有时候不能上桌。
一般来说,男性食量比较大,爱喝酒,偏好肉食;女性则偏好鱼类、素食、甜点,素雅清淡有意境为佳。
特殊人群特殊照顾,比如老人一般不爱油腻,喜欢松软的食物,口重好咸,而小孩喜欢吃甜口。
同时也要尽量照顾到席面上大部分人的需求,但是照顾到每一个人是不可能也不现实的。
遇到什么都不吃的,可以微笑而嫌弃地说:“那单独给你点一个XXX吧?” 然后不用管他。
3.2 点菜是交流,吃饭是为了说话
该点菜的时候不要说随便,可以提要求/问问题。
e.g.“有没有辣一点的?”“有什么特色菜?”“你喜欢清蒸还是红烧🤣”
3.3 其他
·1 食材
荤六素四,轻重口各半,最好有一道时令菜,创新菜传统菜三七开。
除非是主题宴请,比如说全鱼宴,否则同一种食材尽量不要出现两次(佐料除外)。如果重复,最好是不同的烧法。
·2 口味
口味上咸口相对随意,辣口其次,酸甜口要慎重。口味重的先点,每道都稍微淡一点。主食最后点。
咸至少占一半,辣味三成左右,酸甜等其他小众口味一成,有一两道辅菜与主菜的口味互补。
·3 打包
公务宴请,一般是不打包的,但是也不是不能展示一下勤俭节约的美德,要看场合和自身的身份。
私人宴请,可以礼貌性打包,表示“东西很好吃,只是我实在吃不下了”,不管你是不是要吃。
一句话,成例摆在那里可以慢慢学,最要紧的不过是“周到”二字。
附:大傻逼点菜学
1. 如果是对方买单的话,选最贵的地方点最贵的菜,而且绝对不吃完。 2. 自己请客选最烂的脏馆子不点菜一直逼对方点菜,实在不行就点几个凉菜,如果对方没有看过《大傻逼点菜学》的话,如果对方看过,马上抢过菜单点个便宜主菜拉倒。 3. AA 的话,事先问清楚对方不喜欢吃什么,然后和自己喜欢吃的做匹配,专点你喜欢吃而对方不喜欢吃的,这样能做到 AA价值最大化。
参考资料 1. 乌鸦乌鸦. 大美女点菜学. 2018-05-15. https://www.douban.com/note/669612685 2. Tutankhamun_Mok. 点菜的学问.2012-09-23. https://www.douban.com/note/238258327 3. 人神共奋. 如何在别人说“随便”的情况下,点出一桌令大家都满意的菜来?. 2016-12-17.https://www.jianshu.com/p/bb6713dcb92b 4. 清风孤独. 点菜的学问. 2017-3-12.https://www.jianshu.com/p/ee4bbe7b97dd 5. 知乎问题-对点菜时人人都说「随便点」的尴尬局面?https://www.zhihu.com/question/35100716 6. 知乎问题-点菜是一门学问,请问如何点菜?https://www.zhihu.com/question/23730232
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