家乡的黄豆芽

记忆中北方的冬天，万物萧条，大地冰封，在广袤的华北平原上，生活着…..的人们，佐餐的只有老腌菜像白萝卜、胡萝卜或者家乡的豆实咸菜，吃久了不仅乏味还有缺乏维生素之虞。这时如果有新鲜的豆芽吃吃，可算得上是寒冬中的一道鲜食了，无论是炒菜还是做汤，都显得那样珍贵和美味。

豆芽，据说在中国有2000年以上的历史了，《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”,黄而卷，曲直之木性备矣，木为肝藏，故主湿痹筋挛。当时是养生用的，晒干了服用。在宋朝，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三绝了。确实听某大厨讲过，身为素菜但能做高汤提鲜的，也仅此三味而已。

黄豆芽因其形似如意，又名如意菜，这名字就高端大气了。明代陈嶷写过赞美黄豆芽的诗句：有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。很干净的。

冬日中一个暖和的午后，妈妈把小心收藏起来的生豆芽专用的缸拿出来，确实是缸，只不过不太大，就是家里普通的面缸，大小类似现在常见的桶装水的那个桶，为黏土烧制的瓦缸，与普通缸不同的是，在缸的底面请人专门用钻头钻了两个眼，放水用的。洗涮干净，斜斜的扣在一边晾着。

自己家种的黄豆—我家是每年都种几畦黄豆的，自己吃，拿簸箕盛一大簸箕，我们一众小孩就围在一边，干嘛？拣豆儿。那种只有一半的、裂了、发黑的，统统不行，将来生不出来芽，还会把豆芽搞臭，都得拣出来，那一簸箕，一粒粒的，得拣半天。

拣好的黄豆，妈妈会把她们泡在盆里，泡发起来，泡得圆圆的黄豆，恢复了当初刚收割时的椭圆形，这就算泡好了。泡好的黄豆，小心的移到缸里，盖上笼屉布。家乡那时的笼屉布，往往是参加别人的家的白事儿，发给的白头巾又叫孝帽子，会过日子的人，会多要一个，说是某人没来，给她带回去表表孝心，实则另有用途，都是穷日子逼出来的。这种布料材质一般，网眼不少，正好适合蒸馒头或者发豆芽，透水透气，真是群众智慧无穷。

每天都要换两次水，这时需要一个人扶着缸，一个人将温乎水从上面缓缓浇下，缸下接好水筲（水桶，多为白铁皮所制），水从两个小孔里漏下来，这样想来，其实豆芽始终没有被水完全泡着过，仅仅是保湿而已，完了盖好笼屉布，放置在温暖黑暗之处。据说，放在有阳光的地方，生出来的豆芽会变绿，不好看，发哏，也不好吃。

冬日里，大家吃咸菜都吃够了，心急得很，我记得豆芽还没出芽时，妈妈就拿来炒菜了，棉油、葱花、黄豆、盐，总算是不吃咸菜了，这缸豆芽，能从完全没有芽，吃到出来一点芽（后来知道那叫豆嘴儿，形象），再吃到正常的豆芽，再吃到豆芽有了微微的根须，上面甚至长出来两片绿叶子了，这才勉强吃完。

所以说，上中学时学《植物学》，有一道经典的题，豆芽是豆类植物的根还是茎？好多人不知道，当然是根，切身的体会，我确实见过啊，都长根须了，后来才出的芽嘛。

啊，莫不是因为这个我才当了植物学课代表么？

天天吃，再好吃的也能吃腻了，不喜欢吃，离家外出上学期间，我从来不吃黄豆芽。

也许是不养儿不知父母恩，也许是人逐渐成熟了才知道自己喜欢什么，成家后，我倒是经常买黄豆芽做来吃，放点干辣椒，点些醋，豆瓣有韧性，豆芽有爽脆劲，真是下酒下饭利器。

每次吃油泼面，别人是呼噜呼噜吃完面就得，我呢，总是把碗里的黄豆芽一一拣来吃了，不是怕浪费，就是单纯的觉得好吃。

现在回想，小时候不喜欢吃的黄豆芽，其实是在贫乏的冬季里，妈妈尽自己的最大努力为家人、为孩子增添一点美味、增加一点营养，也是付出了很多，却被我嫌弃、不被我们所理解，想来也是惭愧。