是什么工艺让普洱茶越陈越香？

晒青是普洱茶茶叶品质的一个重要环节。晒青就是把杀青揉捻完成之后的条索均匀摊放在簸箕上，利用太阳直射，把鲜叶中的含水量降低到13%以下的过程。

对于普洱茶来说，晒青更是制作中的核心环节，这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，而这是普洱茶“越陈越香”的基础。

那么晒青和炒青、烘青对普洱茶造成什么样的影响呢？

晒青工艺

首先，普洱茶主要是依靠自身的氧化、多酚类物质的酶促和微生物实现陈化和发酵的。而烘青和炒青的温度过高，直接破坏了氧化酶，形成“汤清叶绿”的特点，烘青炒青的高温影响了普洱茶的陈化和发酵。

炒青工艺

其次，普洱熟茶在制作工艺中还有关键一步就是增温增湿的渥堆发酵工艺，其主要依靠多酚类物质在微生物的作用下发生复杂的转化和酶促反应，同样烘青和炒青高温杀青高温烘烤，影响了多酚酶被破坏，因而难以进行渥堆发酵，从而影响熟茶品质。

烘青工艺

此外，烘青、炒青毛茶含水量低，只有4%-6%，完成"陈化"和"发酵"十分困难，甚至无法完成"自然陈化，因而烘青、炒青不宜用来加工普洱茶。

岩沧古茶团队坚持阳光生晒，使普洱茶进行自我发酵，从而达到了越陈越香的特点。