手工祁门红茶制作简介，了解一下

“你们祁红，世界有名”，在这里引用邓小平的话来介绍祁门红茶吧！

祁门红茶作为世界著名的红茶，来自于安徽省黄山市祁门县，它地处黄山西麓，属皖南山区，黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。

当然！茶山除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。也正是凭借这些优越的条件，祁门红茶得以生存。

现代节奏的生活总是赶着人们，很快！很快！

原来的手工茶也逐渐被机器制茶所取代。

接下来为大家介绍祁门红茶从鲜茶到成品的成长之路吧~

一，

第一步，采摘！采摘祁门红茶的时间很关键，特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因，较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长过程中最鲜嫩的时候，光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。

二，

第二步，萎凋！采摘回来的鲜茶会被摊放在特制的篾箕上进行萎凋，这是祁门红茶初制的第一道工序，经过萎调过程可适当蒸发水分，叶片变软，韧性增强，便于造型。另外一点，萎凋过程可使茶叶的清香出现，这也是祁门红茶香气形成的重要加工阶段。

三，

第三步，揉捻！揉捻是手工操作的第一步，这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手，做茶人适度地揉制鲜茶，这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中，鲜茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫。有意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，沁人心脾。

四，

第四步，发酵！发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步，关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵，鲜茶叶褪去了原来本有的绿色，逐渐转变为红色，而且散发着一股茶叶的清香。

五，

第五步，干燥！发酵之后，做茶人会进行祁门红茶的干燥工序，他们会把发酵后的茶叶放置篾箕上，以高温烘焙，使茶叶进行进一步的水分蒸发，高温使得茶叶停止发酵，蒸发水分后缩水体积固定外形，在这个过程中，做茶人要不断地观察，将茶叶一次次的翻身，以保证茶叶受热均匀。烘焙的时候对于火候的把握也是至关重要，太大会导致茶叶焦掉，太小则不能达到干燥的作用。

做茶人凭借多年的制茶经验，在每一个步骤都将分寸拿捏得恰到好处，这样我终于能完成从鲜茶叶到成茶的升华！