科普 | 燕窝采摘不易 且吃且珍惜

当燕窝爽滑的口感在嘴里跳动，滋润着你的每一寸细胞。你可知道每盏白净干爽的燕窝的背后都藏着繁复的工序和人工的汗水。

燕窝不是采摘下来就能直接吃的，还需要经深加工，才能供人食用。

目前，市面上销售的燕窝分为两种，洞燕窝与屋燕窝，其中，洞燕窝因采摘困难，价格昂贵。由于金丝燕巢总是筑在高险处，攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作，采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，攀爬在岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动扣人心弦，一旦失足坠入深壑,就要粉身碎骨了。

在中国的怀集，可以看到专门的采燕窝人员，身怀绝技，徒手攀崖上壁，堪称“世界一绝”。该绝技世代相传，全桥头镇怀此绝技的也不出十人。他们通常带着一根绳子，采到燕窝就用这根绳子传给下面的人，采不到燕窝就把绳子放下来拿饭上去吃，有时甚至就在岩上过夜，直到采到燕窝了才下来。

马来西亚的沙捞越一带 的洞壁往往高达百米，采燕人采摘燕窝时要顺着一节节连接起来的竹梯爬上去，颤悠悠地进行高空作业，再用一种三齿小铁叉把燕窝从岩壁上刮下来，一不留神就可能摔得粉身碎骨。因此，在采集燕窝的季节来临时，原住民会在洞穴外用竹竿摆一个“平安阵”， 进行简单的祭祀仪式，祈求平安。

燕窝之所以名贵，除因其自身确实有滋补功效之外，也因采集燕窝十分困难，是稀缺资源。

以下为采集洞燕和屋燕所使用的工具:

从上图的装备看，火把、手电和头戴式照明灯是同类装备，而采洞燕还有以下装备:

1.竹梯。用于攀爬悬崖峭壁。为了保护野生环境，只有获得政府准许的企业才能限时采摘，采摘时间在非繁育期和非育雏期。

2.绳索。一头用于固定岩石，一头拴住腰，采燕人的生命悬于一绳之上，极其危险。

以下采屋燕的装备是采洞燕所没有的:

1.反光镜。采屋燕前必须用专用的反光镜看一下燕窝内是否有小燕子或燕蛋，只有空巢的燕窝才能采摘。

2.喷水壶。确认是空巢后，先用水喷淋，可确保采下的燕窝盏形完美无缺。

3.洗燕网格。用于清洁燕窝。由于洗燕窝费时、费力，屋燕口感又较细腻润滑，所以清洁的屋燕的价格高于未经清洁的毛燕。

采燕程序:

1.采燕工人趁燕子外出觅食时，将燕窝取下。采摘时一定要小心翼翼，不能让燕窝掉下来摔碎，摔碎的燕窝价格会下降很多。

2.采摘后，先向燕窝洒水，使其膨胀，放入用钢丝自制的燕模中，用镊子把燕窝上的毛和杂质等一一挑出。

3.将挑净的燕窝晾干，进行包装后即可上市销售。