海鲜用盐奄能保存多久
海鲜用盐奄能保存多久
许多人喜欢吃新鲜的生鱼片，但要怎么保存海鲜原有的新鲜美味呢？ 余鲜家今日教大家以下方法，能有效保存海鲜的新鲜美味。
1. 冷藏保存：
尽量去除鱼肉组织中所含的水分，可以洒上酒，利用酒精 杀菌，再洒上盐，藉由「渗透压」去除水分。充分去除水分后，便能进行保 存处理
2. 冷冻保存：
冷冻会损坏鱼肉组织，解冻时则容易造成鲜味的流失。但如果选用适合冷冻的食材，就能随时取用，大显身手。即使是冷冻，最迟也要在2-3周内食用完毕。 乌贼、虾子、章鱼等肉质坚韧，特别适合冷冻保存，买回家后只需让它们在流水下解冻，再进行切割、分类等前置处理，再一个个用保鲜膜包好，重新送进冰箱内冷冻，这样组织就不太会劣化。至于富含油脂的鱼肉，像鲑鱼等都及耐冷冻；鲭鱼类除竹荚鱼外，都不适合冷冻，所以秋刀鱼、沙丁鱼等会 将鱼肉卸下製成鱼丸再加以冷冻。
3. 腌渍方法：
基本上海鲜类是买回家可以立刻使用的食材，剔除易腐败 的部位，洒上盐、去除水分，用酒、酱油、味醂、味噌或酒糟等腌渍，不但更能保存，也更加美味可口。 （盐奄放冷藏一般能保存好几月左右）
(1) 生鱼片：用酱油腌渍，也可加入酒和味醂，能去除腥味、增添风 味。再用保鲜膜包裹密封后，即可放入冰箱冷冻，若只用酱油腌渍，解冻后可用来製作生鱼片丼，若是用味醂、酒腌渍，则可用烧烤料理
(2) 鱼片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、盐，製作成腌渍「底 料」，再放入鱼片即可。鱼片约腌渍12小时后，即可从「底料」中取 出，用保鲜膜密封包好，再放进冷冻
(3) 整尾鱼：先剔除容易腐败的鱼鳃、内臟，再将整条鱼都洒上盐， 并用盐稍微搓揉一下。用盐腌渍约20分钟后，以餐巾纸将释出的水分充 分擦乾，鱼鳍等较尖弱的部分，可先用剪刀剪除后，再以保鲜膜密封包 好，放入冷冻保存 。
文/余鲜家 湛江正宗海鲜薇，FC880888
