宫保鸡丁——家菜谱6
学霸表姐，就是我之前讲过被同学追问之下，只好胡编自己的满族名字是热赫那拉.努尔哈赤那位。跟我说过，她觉得北大最好吃的一道菜就是宫保鸡丁，不过就是量太少。并形象的形容为三五口就能吃完。我笑之曰，请问每顿饭你吃几两米饭，同学吃几两。被打回原形的表姐说，好吧，我吃四两，同学吃二两。我狂笑。表姐又说，后来实在是不好意思，我也只打二两，真就三五口。玩笑开完了，但我的心里对宫保鸡丁这道菜开始了无限的向往。
我们那里经济落后，宫保鸡丁也算硬菜。而且父母的烹饪方式一直都墨守陈规，局限在炖菜和肉炒菜之间，所以吃到宫保鸡丁的机会屈指可数。偶尔吃到一次，又酸又甜，鸡肉软嫩，花生米脆口，汤都舍不得浪费，要用来泡饭。这也是至今我都喜欢这道菜原因。生命里的太多时间都物以稀为贵，念想的太深了。
到了大学，终于可以天天吃宫保鸡丁了。可是我却顺其自然的成长为学渣，自然没有机会在北大吃宫保鸡丁。虽然我的区重点大学里也有宫保鸡丁。但和我的成绩一样，很不稳定，配料和口味跳跃幅度太大。有一日竟然只有鸡肉和花生米。这让我越吃越生气，毕竟我习惯了鸡肉少、洋葱和胡萝卜多的版本。食堂的宫保鸡丁，不是花生米没炸，就是调料放的比例不对。吃起来味道很不圆满，很难达到我印象里该有的味道。
工作以后，混吃混喝的机会多了，吃到宫保鸡丁的版本更多了。我总结一下。宫保鸡丁论口味一般分为两种，一种为酸甜口，一种为孜然味。如果从配菜上区分，一般有胡萝卜黄瓜版，还有葱白版。自己开火做饭后，按照我的口味，又重新组合了一下，演变到现在的酸甜洋葱版。
首先鸡胸肉切丁，加少许水和盐打粘，放个鸡蛋清接着搅拌，最后来点淀粉，搅拌均匀即可。
锅里下油七分热，下鸡丁后不动等一面炒到焦黄再整体翻个，这时鸡肉丁像是鸡蛋饼一样，炒熟完毕用铲子切散。
开锅下油炒洋葱丁，炒制金黄，下鸡丁一起炒，再下二比一的糖醋水继续炒，快出锅时放入炸花生米，最后下点盐和蒜瓣即可出锅。
其实宫保鸡丁里好吃的还是配菜和花生米，我觉得这道菜里洋葱的甜味，还有花生米的干脆，是开启一顿美餐必不可少的两种感觉。
