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做饭这么好的事

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食熊记（四）下（披萨，多汁鸡块，蒜香炸鸡翅，黑糖珍珠牛奶）

鲍勃·腈纶 2019-03-09 07:22:47

食熊记的名字出自李贺的《苦昼短》，食熊则肥，食蛙则瘦，一共三十集三十八篇文章，因为我懒所以暂停更新。暂停后时不时的会放一些新的菜，会有做法附上。只希望能让更多人看到，同时希望你也能会去做这些好吃的。

这期我原本是想做一个健康一点的牛尾罗宋汤，没打算做黑糖珍珠牛奶的，但是考虑到其他的食物热量那么高，莫不如来一个高热量套餐，不然对不起各位胖友啊。

本期可能我会写的比较简短，因为考虑到大部分菜没什么技术含量没什么重点可说，还有大部分人没有烤披萨的条件，有条件的估计也没几个人会真的尝试。你说我做这么不家常的没考虑到你的感受，对咯，我就是自己想吃。

你可以看到我做的pizza周围是糊的，首先这个是在家里做不能避免的，不然饼底不能成熟，第二，糊的部分是面发酵起来的泡泡，特别薄，所以一定会糊，用刀子刮下去就好了，只是薄薄的一层，一点也不影响口感，第三，我第一次尝试没有经验，料放的太热闹了，怕不熟只能多烤一会儿，在家不适合这样，希

本期餐单

1. 黑糖珍珠牛奶

2. 蒜香炸鸡翅

3. 多汁鸡块

4. 披萨

我把最简单的放在前面，把你最不感兴趣的放在最后，算是迁就吧。

黑糖珍珠牛奶

也不知道这款饮料从什么时候开始流行的，我最早是在鹿角巷喝到的，第一口是不错，但是第二口就喝到了奶油的味道，还不是淡奶油，估计是为了奶味更浓吧。所以，好吃好喝的都胖原理到什么时候都适用，不要以为有牛奶它就不胖，里面全是糖和奶油。

1. 主要材料：黑糖，珍珠，不怕胖的用全脂牛奶，我用脱脂的，淡奶油，不怕胖的可以用打发奶油，炼乳（选择性）。

2. 首先你的牛奶要求是冰的，这款饮料为了起到挂壁的效果，不能使用热牛奶。如果你在选择材料的时候不怕胖选了炼乳的话，可以将牛奶加热融化炼乳后，再放到冰箱里冷却，其实这个时候你已经得到了一杯旺仔牛奶，只不过旺旺用的是水，你用的是奶，炼乳可以更好的增加奶香味，但是也会让含糖量激增。

3. 这里的珍珠是用木薯粉做的，上次做的还没用光，下次做的时候会加进来，当然你可以去超市买现成的，味道没差。

首先要烧一锅水，将珍珠煮在里面，加入适量的黑糖，多加点，胖就胖这一天，吃过瘾了之后减肥就不会去想了。

4. 大火烧开之后，小火慢慢熬，熬到糖浆在锅中变得浓稠就可以关火了，不要特别浓，要有一定的流动性。但是珍珠一定不能看到白色的实心，要像如图一样黑色才算熟。

5. 将适量珍珠糖浆放入杯中，将杯子平放，并转动，让黑糖浆挂在baby上。

把冷藏的牛奶倒进去，想要奶味更足的加点奶油。拍完照，拿起勺子搅一搅，美好的下午时光从这里开始。

蒜香炸鸡翅

这道菜没什么技术含量，不想废话多说，适合有空气炸锅的懒宝宝们。

鸡翅上划三刀方便入味，加入姜片，蚝油，盐，糖，大蒜粉，腌制一小时。丢到空气炸锅里，180°C，15~20分钟。你看，是不是比可乐鸡翅都简单。

多汁鸡块

我记得在吃肯德基还是奢侈的时候，大家喜欢吃汉堡，薯条，鸡翅，我唯独对上校鸡块情有独钟。直到我后来得知，麦乐鸡、上校鸡块等食物的原材料，是鸡骨头混着鸡皮和一些边角料加面粉打碎后混合，放了一堆香料去腥味，恶心的我差点变成一只草履虫。

为了填补我这个童年阴影，我捉摸着自己开发一款鸡块。

1. 主要材料：鸡胸肉，葱姜花椒水（提前浸泡葱姜花椒三小时的水），面粉，小苏打。

2. 首先将鸡胸肉切块，丢进搅拌机，倒入适量葱姜花椒水、黑胡椒、盐、糖进行搅拌打碎。这里水的用量把握不精确的请一点点加，加少了的话鸡块会很柴，加多了的话炸制过后会返潮，导致外皮不够酥脆。总之在你搅拌过后，鸡肉不会粘成一团，但是也不会有多余的水分出现。我给出我的用量，鸡胸肉大概400g，葱姜花椒水大概100g。

3. 将搅拌好的鸡肉取出，分成合适的大小，这里捏每个鸡块的时候要让手上沾满水，不然鸡肉会粘手，不用刻意把鸡肉压成饼状，它自己会如葛优一般一点点摊下去。放入冰箱冷冻层，冷冻一个小时左右，让鸡块成型。注意不能冻太久，不然炸制时间过长会使表皮炸糊。

4. 准备好一个碗，里面加入适量面粉，小苏打一丢丢，目的是为了是外皮更加酥脆，这个原理我在之前至少说过两次，是利用小苏打遇热水产生二氧化碳的原理。打入一个鸡蛋，倒入适量的水，食用盐（少一点，鸡肉已经有底味了），搅成那种既有流动性，又能挂在鸡块上的面糊糊。大概用量比为面粉重量（g）：鸡蛋个数：水重量（g）=100:1：300。

如果你有苏打水的话这步可以用苏打水代替水，这样可以和小苏打酸碱中和，更好的发挥效果，使表皮更酥脆。

5. 再准备一个碗，放入干面粉和一丢丢小苏打，不加水。这个面粉的作用是用来包裹住鸡块，分隔鸡块中的水，与外面的酥皮，使鸡肉不返潮，成品更酥脆。

6. 准备一个油锅，烧到五成热，之前炸酥肉的时候讲过油温的问题（油温）。将冷冻的鸡块拿出来，这时应该已经成型，并且不是很硬，你可以很轻松的捏动，如果不是这个状态，请自行选择继续冻着或者让它暖一暖。

将鸡块先丢到干粉碗里打个滚，沾满面粉后在放到面粉糊糊里面打个滚，沾满糊糊后丢到油锅里。这个不能用空气炸锅，不要异想天开。一次放的鸡块数量不要太多，防止油降温。炸到5分钟左右，这种金黄色的时候捞出。

7. 复炸，这个我也说过，第一步是使鸡肉成熟，第二步复炸是为了表皮更酥脆。将油温升至七成热，将炸过的鸡块丢进去，再炸个一分钟左右捞出。

8. 你可以配上你喜欢的酱料，再也不要去开封菜和金拱门吃垃圾做的食品。朱熹juicy！

披萨

喜欢看的看个乐呵吧，穷到像我这样在家做披萨的估计没几个。我之所以说披萨不适合在家中做是因为绝大多数胖友们家中都没有披萨炉，烤披萨最好要用专业的披萨炉，我们家用的烤箱温度是达不到真正披萨炉的温度的。而温度对于披萨来说至关重要，尤其是饼底的温度。因为上面一层的芝士等材料及其容易烤焦，如果正常在家里烤就会出现上面已经糊了，下面的饼皮还没熟的现象。还有如果只用电饼铛的话，上面的一层达不到烤制的温度与效果。如果两者结合，先将饼皮烙熟再烤制的话，会使饼皮过干。所以为了模仿真正的披萨炉，家里烤披萨通常会用到披萨石。先将石板预热45分钟以上，将披萨放至滚烫的石板上，这样饼底就会很快成熟。

如果说正规披萨炉做出百分百的披萨，用烧烤石最多能做到80分，而电饼铛最多能做出50。

1. 主要材料：面粉，酵母，橄榄油，洋葱，黑胡椒，蒜，马苏里拉芝士，番茄罐头，罗勒，牛至草，百里香，以及你喜欢吃的配料。

2. 首先来做披萨酱，我们用到了番茄罐头，里面是整颗的番茄，这个比用新鲜番茄的好处是味道更浓。热锅加入橄榄油，倒入洋葱丁、蒜末炒香，之后就加入罐头番茄几颗，加点黑胡椒、罗勒碎、牛至草碎、百里香碎，适量的盐和糖，用铲子压碎番茄，小火炖煮15分钟左右。