连续三年举办的全国性日料大赛—三禾杯中国寿司邀请赛，日料人的诺贝尔！
第三届三禾杯中国寿司邀请赛报名倒计时
一、活动时间：
2019年3月19日8:30-16:30
二、活动地点：
广州·颐和山庄（新国际会议厅）
三、组织机构：
主办单位：
中国饭店协会
承办单位：
中国饭店协会日本料理委员会
三禾集团（香港）
协办单位：
广东省餐饮服务行业协会
上海鲜共享供应链管理有限公司
北京江户前餐饮有限公司
合作媒体：
日本媒体（NHK、共同通信）和国内知名媒体将进行现场深度报道
比赛具体事项：
1、具体赛制
分为个人赛和团队赛；
2、具体比赛内容：
日料套餐（寿司为主）为竞技主题。
3、参赛选手将依据比赛成绩荣获相关比赛奖项（由中饭协颁发）：
团队赛特金奖
团队赛金奖
个人赛特金奖
个人赛金奖
个人赛银奖
比赛赛制
1、比赛内容（套餐制作两份）
个人赛：
（1）手握寿司：食材内容3-5款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）
（2）寿司套餐：寿司3-5款+前菜1款+刺身一款（出品两份、一份品评一份展示）
团队赛：
（1）手握寿司：食材内容5-8款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）
（2）寿司套餐：寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物（出品两份、一份品评一份展示）
2、评判内容与计分方式
（1）现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
A、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。
B、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适。
C、操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
D、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
E、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
（2）作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
A、成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。
B、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味。
C、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
D、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
E、可食性高，实用性强，数量符合规定要求。
3、赛场器具与提供原料
基础设备：操作台、冰箱、微波炉、炸锅、火炙用喷枪、砧板。
基本调料：包括寿司饭、干冰、食用油、白糖、酱油、盐、醋。
其他焦点
金枪鱼解体秀：三禾杯中国寿司大赛汇聚全国数百日厨精英，在团体赛和个人赛中进行激烈角逐。另特邀请资深日料职人现场展示精湛技艺和金枪鱼解体秀等等。
另召开第四届中国日料产业大会（详情见产业大会推送），大会特邀请日本领事馆、权威日料行业组织、知名日料专家学者和著名日料企业家、日料配送、厨房设备厂商、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等，深度解读中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化、日料人才培养等热点问题，助推日料产业更高质量发展。
特别鸣谢：大赛专用日本蓝鳍金枪鱼由广州艾美食品商贸有限公司鼎力赞助
注意事项：
1、入选决赛的选手自带所需食材、调味品、器皿、刀具等，会场提供基础设备操作台、冰箱、电磁炉，基本调味品（日式酱油、醋）；
2、参赛选手须在规定时间内签到；比赛当天须提前30分钟候场；否则均视为弃权。
3、作品所需装饰点缀品可事前准备，其他非装饰类的均不能提前准备。
4、颁奖典礼统一穿着厨师服装。
会务费用
1、报名要求：参会代表需认真填写参会信息，于提前电邮至中国饭店协会。
2、会务费用：请来电咨询，包含会议费、资料费、市内交通费、会议期间餐费。请提前安排汇款，现场不接受报名及缴费。
3、比赛报名费：请来电咨询，包含比赛场地、基础调料、服装费、证书奖牌制作费等。
4、住宿统一安排，费用自理。
5、展位费：请来电咨询，包含：场地费、桌椅等。(会场内课桌式摆放，面积2*3米）。
户 名：中国饭店协会
开户行：中国银行北京月坛支行
帐 号：336356 032 944
大赛主持人
吴敏江先生
吴敏江先生曾赴日本
留学和工作十一年，
受邀担任
大赛主持人。
资深评委
姜炳升先生
大赛裁判长
江户前品牌创始人
中饭协日料委执行理事长
日料商学院院长
北京餐饮十大工匠
北京江户前餐饮集团董事长
铃木民夫先生
日本料理行业从业近50年
2017年亚洲十大名厨
伊藤满先生
藤鹤割烹店创始人
日航酒店前料理长
榊明生先生
专注传统寿司27年
曾任寿司屋の青柳料理长
うまい鮨勘料理长
すし処市柳料理长
板桥直之先生
担任多业态餐饮公司行政总厨，参与数十家店的启动
参与多项餐饮策划、菜品研发等
目前担任多家日料企业餐饮顾问
活动组委会联系方式
中国饭店协会联系人：
邢程：13910585635
金勇 13311217711
赵刚：13621988550
固定电话：010-68391597
传 真：010-6839157
E - mail：942580819@qq.com
三禾集团联系人：
李鸾艳：13424462567
地址：广州市白云区石井镇环滘工业区一横路2号
