从腌肉肠到莎乐美
从腌肉肠到莎乐美 文/李炳材Leon 昨天随手从书架上翻来一本书，日本学者宫崎正胜的《餐桌上的世界史》，其中有这么一段，很有意思，我摘录如下: 腌肉肠的英语是 sausage salsus（盐制肉），而这个字也是源于sal。同样地，也是 Salami Sausage（莎乐美腌肉肠）中salami的字源。 以生鲜蔬菜为主要原料的沙拉（法文是 salade），其词源也是sal，与盐的渊源同样深厚。在过去的希腊、罗马，生鲜蔬菜是佐盐食用的，遂得其名。 我想聊的当然不只是火腿，或者腌肉肠，我想聊聊莎乐美。莎乐美，即使完全不考虑其含义，这三个字也美极了。更何况我第一次听到这个名字时，是因为里尔克。 诗人里尔克与莎乐美的爱情故事我难以赘述，不过在我十五六岁时第一次读到"遮住我的双眼，我依然能看见你/捂住我的双耳，我依然能听见你/没有了双脚，我依然能走向你/没有了嘴巴，我依然能呼唤你"这样的诗句时，那种五雷轰顶的印象至今难以磨灭。 有意思的是，我注意到，莎乐美腌肉肠(Salami Sausage)中的"莎乐美"英文是Salami，而人名"莎乐美"则是Salome，这两个单词很像，汉语翻译又一样，以至于，我最初还以为，莎乐美腌肉肠和莎乐美这个名字，真有什么关系？等我查了一番资料，才明白，这完全是巧合。 维基百科上，Salami和Salome，完全是两各不相干的词条。 提到莎乐美，我一共有三个印象。 第一是，一种叫莎乐美的香肠(Salami)。 第二是，圣经里的人物莎乐美(Salome)。 第三是，里尔克所爱的人，莎乐美(Salome)。 我想给大家简单的介绍一下，这些"莎乐美"是怎么回事儿。 莎乐美的香肠(Salami)，维基百科介绍了已经很清楚了，我摘录如下。 / 莎乐美肠（Salami，又名莎乐美、萨拉米），又译“意大利香肠”，是欧洲一种风干猪肉/牛肉香肠 (有些地区会用马肉)，名字来自意大利动词 salare，是“加盐”的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。 莎乐美肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎乐美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。/ 不过中文版没有对"Salami"莎乐美这个词作出详细的词源解释，我把英文版的解释也摘录如下: / The word salami in English comes from the plural form of the Italian salame.[1] It is a singular or plural word in English for cured meats of a European (particularly Italian) style. In Romanian, Bulgarian, and Turkish, the word is salam; in Hungarian, it is szalámi; while Polish, Czecho-Slovak, French, German, and Dutch have the same word as English. The name may be derived from the Latin word "salumen".[2] The word originates from the word sale (salt) with a termination (ame) that in Italian indicates a collective noun.[3] Thus, it originally meant "all kinds of salted (meats)". The Italian tradition of cured meats includes several styles, and the word salame soon specifically meant only the most popular kind—a salted and spiced meat, ground and extruded into an elongated, thin casing (usually cleaned animal intestine), then left to undergo natural fermentation for days, months, or even years. / 意思很简单，词根sal-是"盐"的意思。我们最熟悉的单词salt就来自于这个词根，形容词salted意思就是"盐的；盐腌的"。 再比如我们非常熟悉的沙拉"salad"，本义是"加了盐的蔬菜"(salted vegetables)， 西方词源学者，对于salad这个词的解释，我也摘录如下: salad (n.) late 14c., from Old French salade (14c.), from Vulgar Latin *salata, literally "salted," short for herba salata "salted vegetables" (vegetables seasoned with brine, a popular Roman dish), from fem. past participle of *salare "to salt," from Latin sal (genitive salis) "salt" (from PIE root *sal- "salt"). 就像《餐桌上的世界史》书中所说，"在过去的希腊、罗马，生鲜蔬菜是佐盐食用的，遂得其名。" 还有一个词很多人不知道也和"盐"(salt)是有关系的，那就是"工资薪水"(salary)，它的词根也是sal-(盐)，最初指的是从前罗马军队发给士兵是用来买盐的钱,称为 soldier's salt money.我们今天有住房补贴，而在古罗马时代，则是"买盐补贴"。 拉丁文salarium，即是这个含义，salarium演变为法语的"salaire"，以及英文的"salary"，即我们今天"工资薪水"之意。 Latin salarium "an allowance, a stipend, a pension," said to be originally "salt-money, soldier's allowance for the purchase of salt"(语源词典对于salarium及salary的部分分析) 因此回头再看Salami，就非常简单了，"The word originates from the word sale (salt) with a termination (ame) that in Italian indicates a collective noun. Thus, it originally meant "all kinds of salted (meats)". The Italian tradition of cured meats includes several styles, and the word salame soon specifically meant only the most popular kind—a salted and spiced meat, ground and extruded into an elongated, thin casing (usually cleaned animal intestine), then left to undergo natural fermentation for days, months, or even years."(维基百科"Salami词条")在意大利语中，Salami本义就是"salted (meats)"用盐腌制的肉，而汉语则把它非常文艺的翻译成了"莎乐美"。在欧洲的超市里Salami实在过于常见，就像国内的超市里，到处都能看到老干妈或者双汇一样，以至于这些年来 我从来没想过，它的含义到底是什么。 还有什么是和盐有关的呢？sauce(酱汁)sausage(香肠)词根也是sal-(盐)。 这并不令人意外，不管是在古代还是今天，盐，都是最重要的调味剂。sauce 这个词源自拉丁文 sal,义为“盐腌的”,而saucer (碟子) 一字原义是“装酱油的碟子”，关于酱和酱油，我不宜多说，我强烈推荐你翻翻《餐桌上的世界史》这本书，从第 64 页开始，作者非常详细的告诉你，酱和酱油的由来，以及制作方法，我只随便翻翻，口水已大量分泌，我必须适可而止。 至于sausage(香肠)，当然跟盐有关，因为用盐腌制，可以防止肉腐烂，在不易保存食物的古代，每到秋天，欧洲人便将喂饱的猪大量宰杀，制成火腿肉肠等可以长期保存的食品，以应对接下来的寒冬。因此sausage词根是"sal-"盐，也就不足为奇了。 谈到这里，我想你最后还有一个疑问，那就是sauce(酱汁)sausage(香肠)这两个单词里明明是没有词根"sal-"的，怎么说他们的词根是"sal-"呢？道理其实很简单，"sau-"就是"sal-"的变形，或者叫"通假字"，因为他们俩的发音是相同的，都发[sɔ:]的音。 鲁迅先生说，回字有四种写法，西方语言也有相通之处。(事实上，回字只有三种写法:回、囘、囬，鲁迅先生注释说，之所以在《孔乙己》中说回字有四种写法，是为了讽刺孔乙己的迂腐形象)。 到这里，无论如何，我相信你对salami的理解已经非常清楚了。本来只是想把脑子里的碎片稍稍整理一下，没想到，婆婆妈妈，实在冗长，第二种和第三种，作为人名的莎乐美Salome，只好留在下一篇继续了。
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