酱香酒工艺：认识酱香、窖底、醇甜、混合、次品

酱香七个轮次基酒几点品评感悟：

酱香七个轮次基酒几点品评感悟：一轮次酒香气大，带清香味，产量低;二轮次酒以清香为主，酸味大;三至五轮次产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显;六轮次酒质量明显下降，风味是焦糊香;七轮次酒有糊味，产量低，有糊香。

轮次酒分类：酱香、窖底、醇甜、混合、次品。

酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长; 　　

窖底：窖香浓郁、醇和，味干净。

醇甜：酱香(味)明显，醇和，味甜，干净。 　　

混合：两种或三种香型兼而有之。

次品：(1)不符合轮次感观标准。窖香明显而带酱香味醇和，尾净，但其感官标准不足以判定为三等窖或其他典型体。(2)浑浊，有邪杂味，酸涩味过重。(3)低于轮次酒精度标准。

轮次酒，浓度单位在20℃(%VOL)感官特点

一轮次(≥57%)：无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦。 　　

二轮次(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。 　　

三轮次(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。 　　

四轮次(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。 　　

五轮次(≥52.5%)：无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。 　　

六轮次(≥52%)：无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，焦香好。 　　

七轮次(≥52%)：无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味。