半熟芝士：对不起，我们不熟~
竟然因为他的一句话
就爱上了吃芝士
是的
他的话一点也没错...
因为爱吃芝士
尤其是半熟芝士
哈哈
相信很多宝宝也想学习
做半熟芝士
因为经常在店里买
真的太烧钱！！
而且甜品店往往添加了
过多的糖（天啦噜）
既然这么多人想要学做半熟芝士
后面的故事你们应该也都能猜到了
没错
小奇今天要教你们做半熟芝士
材料
香草荚1根 /黄油45g /奶油奶酪300g
柠檬汁适量/低筋小麦粉25g/朗姆酒适量
蛋黄3个 /蛋白2个/精幼砂糖75g/牛奶240g
步骤
1
将蛋黄打散
(先打散鸡蛋是为了防止颗粒)
2
加入精幼砂糖打发蛋黄
用手动打蛋器拌至糖化
(搅拌不要过度)
3
加入低筋粉
用切拌的方式搅匀备用
（切拌可防止起筋）
4
将香草籽刮出
放入牛奶里
5
放了香草荚的牛奶微微烧开后
可以焖10分钟，直至温热
温热后，捞出香草荚
（喜欢的话可保留香草籽）
▲最好明火、电磁炉，否则水份蒸发太快，面糊会太干
6
煮好的牛奶中分次加入蛋黄糊
边加入边搅拌
全部加入后，搅拌均匀
待牛奶温热时倒入蛋黄糊，防止烫熟
最好分次，以免冲出蛋花搅拌不均匀
7
搅匀的蛋黄糊用上中火加热
边加热边快速搅拌
直至面糊变粘稠
快好时离火
快速搅拌至顺滑有光泽
快速搅拌防止粘锅，糊锅
借助余温继续搅拌至需要的状态
8
趁热加入黄油（提前切好软化）
为了拌匀更方便&防止油蛋分离
接着快速搅拌均匀
9
接着加入芝士（提前切好软化）
用电动打蛋器搅拌均匀
不软化好，手打会有颗粒
10
加入适量朗姆酒
（百利甜酒也行）
用打蛋器搅拌均匀备用
11
蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡
加数滴柠檬汁
继续打发至软鸡尾状
12
加1/3蛋白糊到芝士糊中
快速切拌，翻拌均匀
接着加入剩余蛋白糊
快速切拌，翻拌均匀
13
装入裱花袋中
14
挤入模具中
注意手法，不要进空气
15
水浴法烘烤，6连模，放纸杯，垫毛巾
水浴法里的水需要开水
16
6个连模：上火180度/下火150度 ，25-30min
（20min后关上火，防上色，烤干）
6寸模具：上火180度/下火150度，70-80min
（40min后关上火，防上色，烤干）
垫油纸或涂抹黄油，方便脱模
活底模包锡箔纸
17
烤好后冷藏三小时即可食用
冷藏一夜口感更佳哦
表面回缩是正常滴~
▲半熟芝士就做好啦
辛苦一天了，来一个吧
放心，只要没人看到就是0卡路里
恩，真香啊
想学吗？我教你啊，快来杭州欧米奇 学习起来吧~
