豆瓣第一老实人分享真黄焖鸡做法

作为豆瓣里第一老实人，今天就分享一下从某厨师那里学来的商业版 真·黄焖鸡 做法，之前有在豆瓣上看到有不少美食博主写的做法，一水的糊弄人，不是红烧鸡块就是土豆炖鸡块，他们这么做要么是敝帚自珍不肯教真的怕别人开店抢生意，要么就是根本不会做瞎鸡写，要么就是觉得红烧鸡块就很好吃呀你们凭什么要吃黄焖鸡？！就糊弄你们！让你们吃红烧鸡块土豆炖鸡块！

真的黄焖鸡应该是我这个颜色

鸡肉滑嫩弹牙多汁

在外面吃过六七家黄焖鸡，觉得好吃味道对的只有一家，其他的明显偷工减料或者干脆不会做，就用红烧炖鸡块糊弄人，反正北京餐饮环境差，做成猪食也有人吃。

传统意义上的黄焖鸡米饭其实超级简单，关键是用了两样意想不到的调料，就是海鲜酱和十三香！没有的、不放的都是假的黄焖鸡！都是炖鸡块！放土豆就是土豆炖鸡！

黄焖鸡的精髓就是海鲜酱和十三香

李锦记和王守义，一南一北，缘分让他们相遇在一起，用他们的爱创造了黄焖鸡！

黄焖鸡首选大鸡腿（即手枪腿），大鸡腿口感最好肉最多最鲜嫩多汁（买不到可以用琵琶腿），下面是两根大鸡腿的配料比例:八角一颗、香叶三片、干辣椒一根、姜三片、料酒三勺、红烧酱油三勺、蚝油一勺、海鲜酱一勺半、十三香一小勺半、盐一小勺、鸡精一小勺（开店的话根据比例增加）。

（我用的是六月鲜红烧酱油，这个酱油比普通海天老抽稀很多，即使放多了也只是红色有点甜味，不会发黑发苦，如果用的是普通老抽，放一勺，再加普通生抽一到两勺）

大鸡腿提前放清水中浸泡三十分钟，泡出血水后切块备用，把所有调料搅拌在一起备用。

做法一:如果有压力锅就把鸡块和搅拌好的调料放一起搅拌均匀后加水，倒入压力锅上汽煮五分钟就可以了（重点！用压力锅记得少放水，两根鸡腿加一点配菜200毫升水就够，出锅水还多就用明火收汁）。

做法二:如果没有压力锅，炒锅放油下鸡块翻炒到变色，然后下搅拌好的调料翻炒一分钟加水大火煮开，转小火再煮20分钟就可以了（没有压力锅两个鸡腿加配菜大概要用450毫升水）。

以上黄焖鸡米饭这两种烹饪方式，到这里只差最后一步，店里会等顾客点餐完或家庭要上菜时，把已经炖好的鸡块、汤汁倒入平口小砂锅里（没有砂锅就不用换锅），根据口味可以加入青椒、香菇、土豆、金针菇、鱼豆腐、甜不辣，如果喜欢吃辣加入线椒、小米辣，烧到配菜成熟就可以端着砂锅上菜了。

（切记！以上调料最好齐全，少了哪样味道就会有欠缺，特别是海鲜酱和十三香一定要有！！不然就成了普通的红烧鸡块）

（黄焖鸡不用焯水不用焯水！提前泡水，切块后洗干净，足够了。没有压力锅的就用第二种方法做）

左边是我嘴里说的小勺，右边是勺

过几天我再做一下黄焖排骨和黄焖鸡加鱼豆腐土豆的，做好了会编辑更在这篇日记里，要对得起大家的收藏，等想吃了可以翻翻曾经收藏的做法。支持我的可以转发下，让更多的人知道黄焖鸡和家常炖鸡块的区别在哪。

2月1日更新

黄焖排骨

做法和黄焖鸡一模一样

我一直致力于研究如何不焯水还让肉不腥好吃，实践证明提前拿水泡三十分钟足以，黄焖排骨和黄焖鸡做法一模一样，调料的比例也是一样的，只是排骨需要增加炖制的时间，这次我拍了步骤图。

1、排骨洗净泡水三十分钟去除血水，配菜准备在一旁备用（这次加了鱼豆腐和土豆，土豆需要泡在水里，不然会变黑），所有调料放在小碗里备用。

2-3、泡除血水的排骨捞出控干下油锅煸炒两面变色。

4、调料搅拌均匀下锅煸炒一分钟上色出香味。

5、加热水大火烧开后转小火烧30分钟（鸡肉20分钟）。

6、配菜放入砂锅，加入炖好的排骨，大火少来转小火到配菜完全入味（土豆要15分钟左右，没有土豆的话5-10分钟足以）。

转入砂锅

煮到配菜软烂入味

啦啦啦~

以上是没有压力锅的情况下做法，如果有压力锅直接把排骨和调料、水搅拌均匀压20分钟，如果是鸡腿肉压5分钟足以。

（如果可以吃香菇吃辣椒，加一些香菇片和线椒，超级提味！）

2.25更新

终于！终于我在黄焖鸡里放香菇线椒了！吃香菇的友邻一定要放香菇！太棒了！

喜欢吃辣还可以加小米辣

加香菇线椒的黄焖鸡太好吃！！

这样的香菇太美味

看评论里有人说味道有点偏甜，我试着减少了半勺海鲜酱的用量，就不偏甜了，味道居然跟我家门口那家黄焖鸡（我唯一觉得是真的黄焖鸡那家）基本一样了，当然自己做的味道更细腻，料也足。

2.26

自己都想说一声好棒！

今天我加了小米辣，我的黄焖鸡已经比绝大多数黄焖鸡店都好吃了！已破解。

下面是做给自己的工作日便当，便当这个东西真的只有肉类适合，蔬菜在加热后味道口感都会变差，肉类则影响不大，有些还别有一番风味。

2.27

4.16

4.17

时隔一年多没想到我会再次更新，谢谢大家对黄焖鸡的喜爱，黄焖鸡电饭煲便捷版https://douc.cc/3MCzOI