比起网红“海胆热狗”，我最爱的却是一碗白米饭

初遇“富小路やま岸”是意外。

正好去隔壁的WEEKENDERS喝咖啡，看到招牌时有种直觉：里面开着一家不简单的餐厅，先拍一张再说，搞不好之后来吃呢。

过了大半年，终于有机会去了。此时，山岸开业不到3年，已经跻身京都最难约的怀石之一。好不容易由朋友订到晚上第二场的位置，也就意味着，又得挨饿挨到9点才能吃上饭。

8点40到达门口，巷子里一片漆黑，隐约看到对面台阶上坐着一位穿夹克衫的大叔，不是喝多了那种松垮坐姿，而是正襟危坐、屏气凝神。

确认过眼神，嗯，肯定也是我今晚同席的食客了。

时间越接近9点，门口的人也越聚越多，俨然一场日本美食博主线下见面会。

其中一组5人，大家看起来身份职业各异，纯粹因为这顿晚餐而聚集起来，全都一副专业级选手的样子，只有我一位外国人。

还没进门，浑身就被一股紧张感所笼罩。

日本吃高级餐厅就是这样，尤其第二场，早一分钟也不敢进去，只能围绕着餐厅闲逛，一圈又一圈，如果偶遇几个和你一样在绕圈子的人，就是盟友无疑。

大将山岸隆博出生于鱼类批发商家庭，父亲常年给料店的供货，据说他从小就下定决心，“以后要用父亲进货的鱼来做料理！”

后来就从一家名叫“七栄鮨”的寿司店开始了职业生涯，经过酒店餐厅、たん熊北店、京都一の傳等料理店的历练，2015年10月独立出来开店。

独当一面开店，还要立足在京都这种怀石扎堆、整体段位很高的城市，非要有三头六臂、七八种技艺傍身才行。吉泉的大将谷河吉已就是范例，茶道、花道、香道、书法、诗歌都有造诣。

山岸桑同样，既是茶道裏千家讲师、也是華道嵯峨御流華範（花道中最高职称，约等于正教授）、書道准五段，楼上还设有花道教室。

每月第2、4个周三餐厅休息，山岸隆博就变身为山岸将心，在二楼对外开设花道课程。（做料理已经够累了，怎么可以这么拼！）

不过说实话，我最初也是因为丧心病狂的海胆热狗而对“富小路やま岸”产生兴趣。

一般来说，海胆多在怀石的开胃菜里出现，而自己又没那么喜欢高级寿司店，对于海胆狂热粉和怀石爱好者来说，山岸的结合太有吸引力。

9点一过，大家才敢拉开门，穿过长长一条甬道，进入到餐厅里。原本定额9人的吧台，竟然摆上了11个位置，想必我是硬被安插进去的吧。

我的位置在正中央，左手边是5人团体，右手边是2+3的组合，估计大将也没预到这种情形（来之前听闻预约系统坏了重新安排了时间，局面比较尴尬）。

中间最孤独那个是我的

好几道菜上来的时候，只有我的食器跟大家不一样，而每次只要有人去洗手间，得惊动左右2、3个人挪椅子才能出来。

太受欢迎的结果就是，挤就挤吧，大家也不care这些细节，能吃上就谢天谢地了。

我的八寸也很孤独

开场就是盛在荷叶里华丽的先付。海胆、淡路海鳗、大虾、秋葵、冬瓜，都是应景的夏日食材，披上酸甜口的啫喱。

椀物很特别，主角是白甘鲷、甲鱼裙边和烤年糕，有别于经典出汁，这碗多少还带了点胶质口感，甘鲷油脂香气充足，只是有些担心，一上来就这样，会不会太heavy了点。

刺身是あこう鯛（赤鱼鲷），算是鲷鱼中的超级战斗机，酱油茗荷的组合也很正。

千叶县产的鰹鱼做稻草烧，非常享受看着鱼从吧台前烤出来的感觉，鰹鱼吃的是红肉的高雅味道，反之，表层油脂要浓郁才有对比。

山岸的这一道，表皮不够香，搭配的洋葱酱油橙醋，酸味偏高了些。

接下来的鲍鱼素面才真是整顿饭的高潮，小豆岛产的粗面用昆布汤浸过（昆布締め），再裹上厚厚一层鲍鱼肝酱，撒上细葱。

山海的味道都融入其中了，至于鲍鱼本身嘛，负责提供口感就好了。

八寸是最传统的茶怀石呈现方式：8寸（24cm）边长的正方形杉木盒中，一荤一素，意味着“海之幸与山之幸”。

绿色竹筷是茶怀石中用来取食物的筷子，中间有节的叫“中節”，一般用于烤物和八寸。鳗鱼皮有点焦苦味，倒是炸玉米实实在在的好吃。

作为蘸料的山椒酱油很有趣，总而言之，鳗鱼没有山椒就是不行啦。

賀茂茄子拌白萝卜泥，看似朴素却温润有肉感，茄子真是蔬菜里神奇的存在，足以降服那些不够出彩的鸡鸭鱼肉。

又来一个正式的八寸，没有什么惊喜，我的食器依旧跟其他人不同，一把灰色的漆器扇子，不开心，明显没有人家的木板来得好看。

于是偷偷借隔壁小哥的八寸拍了张照。

组成部件如下：盐渍鯖鱼（鯖へしこ）、煮章鱼（蛸のやわらか煮）、银杏、鸡蛋糕（玉子カステラ）、橘色灯笼果（ほおずき）里面是章鱼籽。烤番薯上烙的logo，正好呼应前几天京都大文字山的“五山送火”。

隔壁小哥的八寸

鰯の酢炊き，即醋煮沙丁鱼，酸而细腻的奇妙口感，正好是过渡阶段的开胃菜。

只不过吃到最后酸味太强了，那酸爽，让我想起在土耳其番红花城被酸掉牙的葡萄叶包肉。

海鳗寿司，侧面夹着满满的山椒嫩芽，刚好软糯解酸。

所有人拭目以待的海胆卷来了，也被食客戏称为“雲丹ドック”（海胆热狗），

“今天有两种海胆，松浦的赤海胆和淡路岛由良川勝的赤海胆，想要哪一种？”

“这种！”隔壁的贵妇露出了小姑娘般兴奋表情。

并没有SNS上面丧心病狂的两排海胆，其他客人都默默接过手卷吃了，空气中全都是此起彼伏的“噢一西伊、乌嘛一”。

难道那个两列是特别定制版？轮到我的时候，“两种都要可以嘛？”

“可以哦。”山岸桑又露出了招牌笑容。

结果不是两排，山岸桑直接做了两个手卷给我。海胆这个东西，就是因为裸素质太优秀，一切多余的处理方式都显得多余，反过来，考验厨师的是进货能力大于料理技巧。

山岸桑非常懂得利用社交网络来制造食客的兴奋点，对于拍照、舞台式的展示不仅不抗拒，还很配合，而且预约战线拉得很长。

明显，这是当下食客们更喜欢的一类餐厅。

香鱼和无花果天妇罗，水果的甜味巧妙化解了香鱼偶尔令人不安的苦味。无花果真是配菜水果中的王者啊。

夏日野菜的凉拌菜，大爱药味很重的茗荷，还有茄子、黄瓜、昆布等，典型的日本风味。

莲藕泥配烤喜知次鱼，比看起来的模样要美味得多，只是到了这一阶段，胃越来越撑、满足程度也在逐渐下降。

不久前跟一位吃遍东京顶级餐厅的朋友聊天，也提到这个疑问，“你说好多名店啊，为什么偏要给那么大量的料理呢？就是为了让食客觉得物有所值？多到那种程度，再好吃也够了啊。”

自己算是能吃的一类，只是如此庞大、面面俱到的一套菜单下来，生理上总会怠慢下半场，尤其是最爱的主食环节。

第一碗白米饭以横一文字的形态呈上，也是典型的裏千家做派。

米饭很优秀，真的是怀石之光。配的小菜更好吃，酱油煮金针、鳕鱼籽、幼沙丁鱼（ちりめんじゃこ）。

额外还可以加山椒煮海鳗和鲷鱼拌芝麻，“还能吃的话，要不要来点？”

被大将这么问，只好连连点头，“还能吃。”

两小碗饭下去，终于感到力不从心，毕竟是第二场啊，此时都快11点，身体已经发出要休息的信号了。

山椒煮海鳗

左边的5人美食团属于打持久战类型，速度比大家慢了一些，“大将，有饭焦么？”

“饭焦啊，恐怕要等等呢。”

“不要紧，我们等。给我再添一碗饭吧。”耳中飘入这样的对话，只能暗自佩服。

甜品1

牛奶布丁撒盐真是绝配，专属于日料店的、简单完美的甜品（试想法餐最后端上这么一份甜品，会被顾客投诉吧）

甜品2

莲藕饼，有点像冻起来的西湖藕粉，唤醒了小时候的记忆.

吃完搭末班电车回酒店，倒在床上已过12点，被山珍海味填满的胃还在努力消化中，吃下一堆wakamodo的药丸，脑子昏昏欲睡。

当时只有一个念头，再美味的饭，从今往后也不能晚上9点去吃了啊。

富小路やま岸

电话：+81-75-708-7865

地址：京都府京都市中京区富小路通六角下る骨屋之町560

人均：约25000日元

完全预约制

猜你可能会喜欢

• 世界上只有一个京都
• 每年都想来这儿吃一顿“蛤蜊怀石”
• 去京都的町屋吃一顿法餐
• 极简至纯粹，我心中第一的日本料理

叶酱

曾旅居京都

喜欢Fine Dining也爱路边野餐

半年在家写作、下厨，半年在外觅食、行走