软的东西总是尤为动人，比如孩子的笑，豆腐的香
在备孕的时候，豆腐就因为富含天然类黄酮而一度成为我家里重要的食材。宝宝出生后，我们依然保持了吃豆腐的习惯，有时早点去外面小店要一碗豆腐脑，有时用豆腐炖菜，有时买来豆腐皮凉拌，只不过把过去喜欢吃的麻婆豆腐暂时从菜谱中去除了。
豆腐的种类实在太多，变着花样吃豆腐真是一点都不成问题 : 南豆腐做汤，北豆腐炖肉，香干炒韭菜，酱豆腐拌进粥里，腐乳抹在馒头干上，豆腐丝凉拌，冻豆腐熬白菜，实在不胜枚举。
后来家里有人得了痛风，担心摄入过多嘌呤，我们家吃豆腐的次数骤然减少了，每次做豆腐也就更求精求美。
我家宝宝最爱吃的就是我觉得做起来最复杂的一款，鸡汤煨冻豆腐: 把豆腐放进冰箱冻一夜，然后切块，滚水后捞出，放入用鸡汤、火腿汁和高汤熬成的汤汁中，加入金针菇头和冬笋片慢煨，最后做出的豆腐吸饱了汤汁，清清爽爽，味道极为鲜美，每次小朋友都能吃很多。
联想到豆腐在我家的际遇，我会教给孩子：其实每一样食材都是自然的恩赐，不应该吃得过多，也不应该完全不吃，适可而止才是吃货的最高境界。
不仅在吃的方面，在为人处世方面，这个道理也适用。孩子现在听得似懂非懂，但相信把正确的道理早点教给他，让他自己去领悟才是成长的必经之路。
- 豆腐的营养 -
过去形容人家穷，就说白菜豆腐过一冬，看起来豆腐是那么廉价，但是作为中国人自己的发明，豆腐首先是我们的骄傲，而细究起豆腐的营养，更是了不起。豆腐等豆制品的蛋白质含量竟然比大豆还高，几种氨基酸的比例也与人体的需求最为接近，是最简便的营养摄取途径。
- 豆腐的禁忌 -
所有食材都有所宜，有所忌。豆腐那么好，也是有禁忌的。
比如痛风患者就应该少吃豆腐，以防嘌呤增高 ；此外有肾功能障碍或肾脏疾病的人如果大量食用豆腐，会过量摄入植物性蛋白，增加肾脏的负担 ；中医理论认为豆腐属于凉性食物，被中医诊断为脾虚或脾胃不和的孩子应该少吃豆腐，以防寒凉过重伤及五脏六腑。
另外在超市中，现在出现了很多日本豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐等各种看起来和豆腐很像的食物，这些其实都不是豆制品，而且里面的添加成分大都非常多，如果希望通过这些“豆腐”给孩子补充所需的营养，就会非常困难，而且还可能摄入不必要的添加剂，建议在购买之前认真检视一下成分。
- 家常豆腐 -
普通的豆腐、
普通的做法、
普通的名字，
但味道可不普通呢。
-材料-
卤水豆腐1块
猪肉末 50g
蒜苗（青蒜）2 棵
香葱1棵
老姜1片
料酒1勺( 约15ml)
干淀粉 2 茶匙 ( 约 6g)
酱油1勺( 约15ml)
白砂糖 1 茶 匙 ( 约 3g)
盐 2g
油 2 勺( 约 30ml)
-步骤-
1- 豆腐切成约 5cm 见方，1cm 厚的片。蒜苗切粒。香葱切葱花。姜切碎粒。
2-猪肉末中加入干淀粉、料酒、葱花和姜粒拌匀，腌制一会儿。
3-平底不粘锅中加 1 汤匙油，中火加热至五成热，逐片放入豆腐，一面煎至金黄后翻至另一面，逐片煎好后取出备用。
4-锅中加入另 1 勺油，大火加热至五成热，放入腌好的猪肉末炒散至变色，调入酱油和白砂糖翻炒均匀，加入豆腐稍加翻炒，加小半碗水盖上锅盖焖 5 分钟。
5-最后放入切好的蒜苗粒翻炒，加盐拌匀即可出锅。
-芸丽这样做-
❖煎豆腐的时候不宜过早翻动，这样会导致豆腐破损，耐心多煎一会儿，豆腐自然就与锅底分开了，这时候再翻动不迟。
❖蒜苗和青蒜是各地对这种大蒜再生长成的类似青葱的蔬菜的不同称呼。由于它的口味保留了大蒜的辛辣，所以不太适合 6 岁以下的小朋友生食。此菜中的蒜苗可以用香菜替代。
- 素酿豆腐 -
用各种菌菇调成馅代替肉馅酿在豆腐里，
没想到口感竟然那么鲜美，
小家伙爱吃得不得了。
-材料-
北豆腐1盒
金针菇 1小把
香菇 2 朵
杏鲍菇（大个）半个
荸荠 （也称马蹄）2 个
原味榨菜10g
白胡椒粉1g
五香粉 2g
蚝油 2 茶匙 ( 约 6g)
水淀粉 2 勺( 约 30ml)
生抽1勺( 约15ml)
油 35ml
-步骤-
1- 荸荠洗净去皮，金针菇切去根部。将处理好的荸荠、金针菇、杏鲍菇、香菇、榨菜分别切成碎末。炒锅烧热，加 1 汤匙油，待油烧至温热，放入切好的碎末，翻炒至八成熟盛出。
2-豆腐切成约 4cm 宽、6cm 长、3cm 厚的大块，用小勺子或挖球器挖出半球状凹槽。
3-挖出的豆腐也不要浪费，把它和炒好的菌菇末拌在一起，加入胡椒粉、五香粉、蚝油调味，拌匀成馅料。
4-把拌好的馅料舀入豆腐的凹槽中，用勺底稍稍按压一下。
5-锅里加入剩余的油，中小火烧至五成热，将酿入馅料的豆腐有馅的一面朝下，煎至表面微微焦黄，然后翻面将另一面也煎至焦黄，煎好后盛入盘中。
6-把水淀粉倒入锅中，调入生抽，烧开至黏稠，浇在盘上，包裹住每块豆腐即可。
-芸丽这样做-
❖ 辅料中用到的蘑菇可以根据自家孩子的口味增减。
❖ 加入榨菜是为了增加口感也省去了盐。
❖ 制作酿豆腐需要用质地较紧实的北豆腐，才易定形。
- 虾仁豆腐 -
虾仁和豆腐就是营养和美味的黄金组合 ，
一个鲜 ， 一个嫩 ，
一个有丰富的植物蛋白 ，
一个有丰富的动物蛋白。
-材料-
南（嫩）豆腐1块
鲜虾 300g
姜 2 片
大葱 4 片
香葱花 5g
料酒 20ml
蚝油 20ml
食材 辅料
酱油 5ml
干淀粉1勺( 约15g)
盐 2g
油 2 勺( 约 30ml)
-步骤-
1- 鲜虾去掉虾头，挑去虾肠，剥去外壳，清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。豆腐切成与虾仁大小接近的方块。
2-剥好的虾仁加料酒（10ml）、盐（1g）、葱片（2 片）、姜片（1片）、干淀粉（半汤匙）抓拌均匀，腌制15分钟。
3-虾仁腌制入味后挑出葱姜，滤去多余水分，并用剩下的半汤匙干淀粉抓均匀，锁住水分，这样炒熟的虾仁更鲜嫩。
4-将蚝油、酱油、料酒（10ml）、清水 (50ml) 混合，调成味汁。
5-大火烧热平底锅中的油（1 汤匙）至六成热，放入虾仁迅速滑散炒熟盛出。
6-锅中加入剩余的油，放入剩下的葱花、姜片爆香，再放入豆腐块稍煎一会儿，不用翻面，轻轻晃动锅底，煎得差不多时倒入调好的调味汁烧开，重新把滑炒过的虾仁倒回锅中，待汤汁变浓时撒香葱花，关火，装盘。
-芸丽这样做-
❖ 品质上乘的蚝油是极好的调味品，既可以提鲜，又省去了白糖和盐，调味汁很关键，有时咸淡难把握时，用筷子尖轻蘸尝一下。
❖ 口感鲜嫩的南豆腐，更适合来烧这道菜，豆腥味不那么浓，也更易浸入调味汁。
- 好消息 -
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