豆腐之品

豆腐可制成香干子，烟熏一层黄色表皮，里面还是嫩白的。我没看见过制作香干子的过程，一直好奇，了解到湘北市场东南角有一家制作传统香干子的小作坊，准备哪个周末去探访一下。 我非常爱吃香干子，香干子切片，五花肉切片，菜油将五花肉油爆出，香干片入锅爆炒。撒盐、蒜末、碎干椒，淋点酱油炒。淋点水，与热油相遇发出滋滋响声，热气腾腾，将油香、熏香融合入味，浮于香干两面，入口极香下饭。 豆腐还可以油炸，制成油豆腐，菜市场里的小作坊将白豆腐陀，炸的金黄酥香，与肉末炒着吃最佳。永州喜欢吃酿豆腐，剁猪肉馅，将馅塞入油豆腐里面，先用油煎热酿豆腐，再勾芡淋汁煮，入口是酥，咬下去是软，咀嚼着鲜，大学之味梦寐宿回。 百叶，也是豆腐作坊重要产品，纱布压制豆腐脑而成，切成丝汆水去豆腥味，入鱼汤煮，堪称一绝。百叶质密，有韧劲，鱼汤挂丝，口感清新鲜美。 素凉菜届“四大天王”之一，豆笋独占鳌头，学名腐竹，在我们这里很受欢迎。其泡水皱褶蓬松，卤水浸泡后，口感绵软多汁。夏季，总想买点凉菜吃，冰冰凉凉，消暑开胃。但是菜市场的凉菜总感觉不放心，脏、乱，混合着各种难闻的味道。天热，苍蝇蚊子看着不卫生。如远离菜市场，经营一家健康卫生的凉菜店，似乎不错。 童年吃过血豆腐，超哥妈妈是张家界人，会做血豆腐，后来知道是猪血丸子。我朦朦胧胧见过制作现场，就是白豆腐、猪血、五花肉、一些香料。切成丁末后，超哥妈妈用筷子顺时针搅匀，然后手捏成团，风干一天后烟熏。如果我说是至今吃过的最佳血豆腐美味，大家会觉得矫情。我想说，猪血丸子吃过这么多，却无超过超哥妈妈做的。猪血、豆腐糅合到位，五花肉粒饱满，熏制时机到位，最重要的只有亲朋邻居才有得口福品尝其味。所以，我对于湖南猪血丸子高产区，非常挑剔其丸，简直是耿耿于怀。