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你绝想不到高楼林立的CBD，竟是宫廷贡枣的原产地-【吃枣子，做枣糕】（上）

唯美味 2018-12-16 14:01:59

文/唐鲁孙

当年在内地，无论是南方或北方，干果子里的红枣，一年四季，到处都有得卖，而且非常便宜，算不上什么稀物儿，拿华北来说吧，高粱一红头，豆荚一泛黄，各式各样的枣子就陆续上市啦。

小编注：枣源于黄河流域，我国种植已有数千年历史，北京地区枣的种植大约有3000多年历史了。《战国策》中记载，幽州“有枣栗之利，民虽不佃作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也。”可见当时枣和栗子已经是燕京一带百姓的重要食物。图片来自网络

山东乐陵的没核的小枣，是全国驰名那就甭说啦；北平近郊郎家园的枣儿，讲品种就有二十几种之多，老虎眼、大红袍、嘎嘎枣、葫芦枣、一捻红、半面娇、胖墩、胭脂等，一时也说不清。

小编注：乐陵小枣。图片来自网络

小编注：郎家园东起针织路，西至北京核仪器厂，北起光华路，南至建国路。清初为户部尚书郎球封地，后为郎氏坟地，故名。如今的郎家园，是帝都的CBD核心区域。中国尊、万达广场等都是郎家园的重要物业。图片来自网络

小编注：郎家园枣曾是御膳房贡枣，是慈禧的爱。上世纪50年代，北京仪器厂在郎家园建职工宿舍，郎家园枣濒临绝迹，到80年代，郎家园地区树龄百年以上正宗的郎家园枣数不超过48株，如今王四营乡枣园的500亩枣树就是从这48棵枣树嫁接而来。图片来自网络

小编注：葫芦枣真的有，如今帝都以及很多地方仍然有种植。图片来自网络

像老虎眼大而且圆，大红袍呈椭圆形甜而且脆，嘎嘎枣两头尖肚子大，葫芦枣活像一只葫芦，一捻红娇小红艳，半面娇半红半青引人注目，胖墩圆而厚实，核小肉多，至于胭脂自然是颜色特别红得可爱了。华北晋、冀、鲁、豫几省，都是枣子出产地，把吃不了的枣子晒成干果子，运销华中、华南，甚至于出口到东南亚各国，每年要赚取不少外汇。

图片来自网络

枣子树是不怕水的果子树，俗话说旱瓜涝枣。哪年雨水多，枣子就丰收。围绕北平的各县来说，山坡河边到处都种有枣树，枣花的香味固然馥郁醉人，等枝头枣子渐渐由青而转为浅绿翠白，最后琥珀流光，烂漫炫目，芳蕤（ruí）馝馞（bì bó），顺风而宜，那就更可爱啦。

图片来自网络

北平的大宅小户或在门前或在后院，几乎家家都有几棵枣树，点缀在家庭的院落里，如果是临街树上的枣子成熟，过往行人，只要跟主人家道声“劳驾”，溜几只树挂的枣儿吃（北平人从树上打枣儿又叫溜），是常有的事。因为枣子产量多，不但货真价实，而且说枣泥就是红枣泥，绝无黑枣红糖乱掺乱搅。

小编注：南宋佚名画作《扑枣图》，现藏于台北故宫。图片来自网络

枣糕最粗的是不去核不退皮，用砂锅扣出来的黄米面的枣糕，香甜解馋，是最为大众化的食品。到了长江一带做的枣糕就细致了，枣泥跟糯米粉揉匀了擀成薄皮，中间包上桂花糖，或者是芝麻、山楂、核桃、松子馅，填在各种式样的木头模子里，印好花纹，然后磕出来上锅蒸熟，一块糕一块粽叶托着拿来奉客，晶莹凝玉，入口甘沁，是春节待客的隽品。