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查看话题 >山崎：日本威士忌的故乡
1923年，三得利公司创始人鸟井信治郎在众多候选地中挑选了位于京都西南的山崎，创立了日本第一家麦芽威士忌蒸馏所。自此，日本威士忌在山崎开始书写自己的历史。
今年夏天，我曾在北海道参观了诞生了Nikka威士忌的余市蒸馏所（回顾请点这里）。和余市内大量关于竹鹤政孝本人的内容不同，山崎蒸馏所的付费导览中更多是关于日本威士忌的历史和生产工艺，以及超级推荐的试饮。
近几年山崎威士忌屡获大奖，结果不但威士忌本身一瓶难求，连蒸馏所参观的名额也是要抢的。山崎蒸馏所提供3种类型的游览，全部需要提前在官网预约（官网：www.suntory.com/factory/yamazaki/）。
预约最多可提前3个月，例如现在开始就可预约明年2月份的导览了。因为人数有限，建议大家尽量提早。还需要注意，20岁以下或者带小朋友的游客不可以参加付费导览。
我预定的是1000日元/人的“山崎蒸馏所”导览，由工作人员带领，可进入蒸馏所内部，参观各道工艺。之后提供成分原酒试饮。导览解说为日语，不过提供中文解说器，也还是挺方便的。
从京都或大阪出发到山崎蒸馏所非常方便，可以搭乘JR至“山崎”站下车；或搭乘阪急京都线至“大山崎”站，下车后步行约10分钟。
大概因为是预约制，当天就我一个人在山崎站下车，不像在余市可以跟着人流走。但也不用担心，一路上皆能看到蒸馏所的指示牌，不会走丢。
到达目的地后，需要先去接待处领取参观证。付费导览也是现场交费，然后领取带有导览时间的吊牌。如果需要翻译，也记得要告诉接待处，他们会给你一张纸，到现场和工作人员换取导览器。
付费导览的集合地址是在威士忌馆的2楼。这幢小楼是可以免费参观的，里面的众多展品介绍了日本威士忌走到今天的历程和精湛的生产工艺。
威士忌馆内还设计了一所图书馆，不过放的不是图书，而是整面墙的威士忌原酒。
威士忌馆逛了差不多20分钟，我们的导览之旅就要开始啦。从威士忌原料的选择，到发酵、蒸馏、储存，整个参观都能够直接进入到工厂现场，真是非常难得的体验。
我们的第一站是从发酵开始。走进车间，空气中弥漫着丝丝甜味，感觉已经能品到一点点威士忌的味道。为了酿造出不同的原酒，现在使用不锈钢和木材两种发酵槽。
蒸馏车间的设备更为壮观，大小不一的多个蒸馏器排成两列，空气中的酒香更为浓郁，蒸好的新酒汩汩涌出。导览说，因为市场需求强劲，山崎还打算再添加蒸馏器，扩大产能。这么看来，说不定以后买酒就没那么困难了。
接下来，我们走进了令人叹为观止的储存室，和上次在余市看到的略带展示意味的小储藏间不同，这里是真正的陈酿仓库，一排排酒桶里的新酒，慢慢地汲取着时间的味道，等待着熟成之际的到来。
现场最为特别的就是源自1923年的山崎0001号酒桶，它被留在这里作为永久的纪念，大家都激动地上前拍照，桶里的原酒则已经被取出来珍藏了。
看过完整的生产工艺，就到了令人期待的试饮环节了。蒸馏所这部分内容做得非常细致，精心为参观者准备了作为山崎威士忌成分的白橡木桶原酒、葡萄酒桶原酒，这些可是外面喝不到的成分酒。此外，还有成品威士忌两杯以及调酒用的冰块和苏打水。
导览不但为大家介绍了威士忌的风味知识，调配师的工作，更有各种威士忌的喝法，比如日本人自己发明的嗨棒（Highball）。大家跟着导览一起品尝，调酒，玩得不亦乐乎。
除了试饮威士忌，还有提供小食，对于外国客人还有一本黑色的手册，是现场PPT的全英文翻译，超级贴心。
我自己调制的Highball，喝完感觉已经微醺。
全部导览的行程就在愉快的试饮中结束了，耗时约80分钟。从室内出来，厂区内秋意正浓，旁边还有一座稚尾神社。这座神社曾被荒废，后来鸟井先生与当地村民一起进行了恢复。如今，会于每年11月中举办纪念蒸馏所竣工的秋祭。
据说，鸟井信治郎有句名言是“不试试看怎么知道呢？”。酿酒如此，人生也大体如此吧。出发前，我只是好奇山崎的成名之路，但现在的我竟然开始对威士忌感兴趣了。果然，不试试看怎么知道呢？如果你也动心了，就来山崎蒸馏所一游吧。
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