我在汕头连吃48小时
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在汕头的第二天我掐着时间，在23点和表姐出了旅店的门。汕头真的是个疯狂的地方，半夜趿拉着拖鞋出门，还能吃到草莓沙冰。
它不像都市，以夜为划分，界线了人的两面；凌晨的街道上，失意的人从烧烤摊出来，肚子里是灌下的黄汤，一边踉踉跄跄，一边吵吵嚷嚷，隔天睡醒洗漱，与所有人一样在地铁大军挨挤，整洁无异。
汕头的半夜是日常的，它就像穿着睡衣从麻将馆出来的女人，在街头找到一家卖粿汁、肠粉的小店，以食物熨帖空空的肚子。
汕头就是这样一个城市，
24小时都可以找到美食。
这里肯定没有失意人，
因为吃饱的人不会伤心。
23点30
十二中草莓冰（11:00-23:00）
半夜来到草莓冰屋，仿佛抓住了青春的尾巴。中学附近总是有一大堆好吃、实惠，但是热量爆棚的小吃，炸鸡、奶茶、鸡柳、薯条、各式糕点……
十二中的草莓冰配方自然也是如此，洗净的草莓，几勺糖浆，和着纯净水、冰块细细打碎。来得早，还可以点到上面放新鲜草莓的招牌草莓冰。
除了现做的草莓冰，还有木瓜、芒果、西瓜等应季水果口味。要说和以往喝的水果沙冰有什么不同，先是“细”，因为打的够细，所以沙沙的可以完全当液体喝下去。其次是“鲜”，也许是离近热带，水果因为气温日照，在身体里藏满了糖分，这样的水果沙冰，不需要全靠糖浆提味，自可以喝到果味的香甜。
24点
镇平粿汁店（24小时全天营业）
从十二中草莓冰转战到镇平粿汁的时候，已经是真正的凌晨时分。凌晨走在大马路上的经历，让人觉得很奇特，不用左右看来往的车辆，只管大步往前走。虽然已是零点，路边还有不少开着的小吃店，偶有行人，并不冷清。
到达镇平粿汁店的时候，门口卤味点餐区还围着不少来吃夜宵的人。在汕头吃粿汁，你要像当地人一样很镇定地站在窗口，这个要一点，那个要一点的叫着卤味。
这家店的粿汁浇头以猪内脏为主，猪肚、大肠、猪肝等等。不过粿汁并不像粉面一样，面汤分得很开，是一种糊糊的汤底，整碗的调味都要靠一勺卤水，喜欢吃汤粉、汤面的人，也许会不太适应。
粿汁是用粿条做的，在南方，人们确实对米食有着独特的热爱，极细的叫粉干，粗一些的叫米粉，长方条状的在潮汕叫粿条，在台湾叫粄条，连一层皮一样的糊糊也有名字，那是锅边糊。这是米浆在南方的各种变形，让人眼花缭乱。
8点30
老牌福记加浓豆浆包（0:00-10:30）
通常汕头人的早晨不会太早开始，但是早餐却会。搭着夜宵+早点时段营业的小吃店，不在少数。想要吃这样店的人，真得赶大早。
老牌福记加浓豆浆的店在一个小区楼下，第一次去点单的时候会被豆浆的多花样，看花眼。以加浓豆浆为底，可以加鸡蛋、鹌鹑蛋，或者是姜薯（潮汕地区一种口感类似山药的薯类）、银耳。
店里比较受欢迎的餐品是加浓豆浆+鸡蛋+网红小油条，生鸡蛋打散在热豆浆里，把小油条撕成两半，浸在豆浆里吸汁，然后再吃。
油条因为短小，比平常的大油条要不塌软，外皮略微脆，里头还是保持油条本身的松软，吸饱了豆浆汁后特别合拍。
9点30
小吴肠粉（7:00-12:30 20:00-24:00）
从加浓豆浆出来，就可以看到小吴肠粉。在汕头，千万不要觉得自己在一家吃就吃饱了，吃东西的时候，要随时给胃留下其他空间，要不临时碰到好吃的店，就没地方塞了。
小吴肠粉最厉害的地方在肠粉皮。我吃过不少肠粉，广式肠粉粉皮是正常薄厚，而汕头的则薄得可以看报纸。正常薄厚的粉皮如果做不好，冷了之后会黏连在一起，一坨一坨，非常影响口感。
10月份了，小吴肠粉的摊主依然打赤膊在摊肠粉皮。这是个技术活，也是个锻炼耐高温的耐力活，皮要摊得薄，不破皮，高温让薄薄的皮晶莹透亮。
再加上肠粉里的馅料，虾肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、蔬菜，虽然因为菜脯和酱汁，让有些汕头肠粉的味道会略微偏咸。但薄薄的皮和丰富的内馅，确实让人唇齿留香。
11点30
杏花吴记牛肉火锅（10:00-21:30）
陈记顺和牛肉火锅（9:30-14:30 16:00-21:00）
牛肉火锅在汕头绝对是重头戏，老牌店有八合里海记、福合埕、杏花吴记、陈记顺和等。其实去哪家店吃牛肉火锅，都不会大错，牛肉火锅只要牛好、够鲜，沙茶酱够浓稠都挺好吃。
我自己在杭州的时候，就爱吃牛肉火锅，虽然是连锁的，但是味道也不差。沙茶酱在我没尝试过之前，我是拒绝触碰的。因为在颜色上，我下意识把它等同于麻酱，想象中的口感也是齁齁的。其实沙茶酱里虽然有花生，但还有虾米、生抽等成分，是一种复合型酱料，口感鲜醇，并不会让人舌头被齁住。
在汕头一共吃了两家牛肉火锅，杏花吴记和陈记顺和。因为是十一去的，在杏花吴记等了快2小时，真是愁人。等终于排到了，赶快坐下点单，鲜肉丸已经没有，只能要了牛肉丸、粿条、胸口油、三花、匙仁、炸豆皮。
初吃牛肉火锅的人一定会晕头转向，这还是我平时吃的牛肉吗？这些乱七八糟的部位和名字，都是些什么？但只要肉上桌，下锅快速涮上，蘸上沙茶，就什么抱怨都没了。
想吃比较嫩的肉可以选三花、嫩肉，想吃比较大肉片的可以选匙仁、匙柄，吊龙和五花腱口感比较爽脆，胸口油虽然白花花的好像很油腻，但是涮完之后意外劲道又脆生。
先一口气把想涮的肉和丸子涮完，吃玉米、萝卜、炸豆皮作为中场休息，再烫粿条，同样拌着沙茶酱吃，最后，舀一勺牛肉清汤，撒上芹菜，作为收尾。
陈记顺和是几家老牌火锅中，不这么网红的，排队倒是不用排队，但是在牛肉肉质上来说，我感觉没有杏花吴记那么物有所值。
14点
老潮兴粿品（7:00-17:30）
在汕头你总是可以看到各式各样的粿。凡是用米粉、面粉、薯粉做的东西，都可以归纳到“粿”这个字。前面提到过的粿汁、粿条，当然还有老潮兴卖的鼠曲粿、韭菜粿、荷兰薯粿、水晶球这种糕点，以及南北之争口味分出的甜粿、咸水粿，都是粿。
鼠曲粿又绿又黑的外表，来自于鼠壳草汁，这和江浙一带的青团是类似的。
水晶球因为透明的外皮，可以看见里面的馅料，胡萝卜、韭菜、马蹄、豆沙，咸甜都可包在里面。汕头粿品让人印象最深的，在于馅料的扎实、朴实。
要知道现在很多面包里的红豆馅、绿豆馅都是买的成品馅，这种馅料调和的口味非常甜，没有自制豆沙馅的颗粒感。而老潮兴的粿品馅料一吃就是自己制作的，材料扎实，不论是甜馅还是咸馅，味道都与外皮很搭。
14点30
亚鸿甘草水果（12:00-24:00）
甘草水果在汕头街头随处可见。用甘草煮出汁，然后再将青芒果、杨桃等水果放汁水里浸泡，这样拌出来的水果，爽脆酸甜。
我们在亚鸿选水果的时候，旁边的当地人就推荐一定要加青芒果，甘草汁可以去除水果里的酸涩，所以选一些本身就很酸涩的水果，经过腌制，怕酸的人也能吃下去。
重点推荐一下油柑，是潮汕这边特有的水果，单吃有点苦涩，但是经过甘草汁腌制后，几口下去，口舌生津，很有解渴的功效。
16点30
广场老牌豆花甜汤（8:00-17:30）
我总说一个地方有了自己当地的传统甜品，才能真正算作美食之都。而甜汤，就是汕头美食丰富的最好印证。广场老牌豆花，也算是一家网红店了，来这里一定要点上一碗甜豆花。
这里的豆花和我们平时吃的并不太一样，虽然叫豆花，但是口感比豆花要扎实太多，因为加了薯粉，口感Q弹，反而更像布丁。
再加上豆花上特制的一层蔗糖做的焦糖，撒上芝麻、红糖、蔗糖混合的糖粉，真是中式版的“焦糖布丁”了！虽然汕头的甜品都有点略甜，但是这布丁口感一样的豆花，还是建议不要错过。
21点
灿记鱼生酸菜鱼（17:30-23:30）
实话说，一天吃到这个点，确实吃不下什么东西了。但不想留遗憾，所以还是拿着旅馆老板给的电话，叫了一次鱼生外卖。而且汕头卖鱼生的店并不多，多数离市区也不近，叫叫外卖挺便利的。
汕头的生食鱼生、虾生，用的都是淡水里的水产，草鱼和沙卢虾。日本的三文鱼是我们平日经常能吃到的海产刺身，但汕头的鱼生不像三文鱼，口感上没那么多脂肪、肥美感，草鱼片被片得薄薄的，鱼皮和鱼肉分开，吃起来有韧劲。
汕头鱼生配料极其丰富，第一次见到的时候，让人无从下手。辣椒、蒜头、菜脯、芹菜、姜丝、香菜、萝卜丝、罗勒，还有用潮汕普宁豆瓣酱、花生酱和芝麻油调成的蘸酱，以及酱油芥末。不过汕头鱼生的口感就是咸、香、油，非常看个人的喜好。
在汕头生活，有种自由感，生猛感。
第一天从潮汕高铁站出来打的，
被一口价拉到市区，没打表。
出来吃个饭，发现有些餐饮店，
做凌晨和上午场，下午休息，
或是做下午和夜场，白天休息，
这在朝九晚五的城市是不会有的。
好像是脱离了所谓的文明规章，
初看有些乱糟糟，
但是待久了，你才发现那种松弛感，
才是生活原来的样子。
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最后，记录一下汕头的零点街头！
－THE END－
文字 绘画 摄影：林缅伊
