清蒸鲈鱼的做法
工艺 ：蒸口味 ：海鲜难度 ：简单时间 ：10分钟
食材 ：鲈鱼
辅料 ：盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、葱、花生油
鲈鱼对于吃货来说一点都不陌生，因为鲈鱼的营养丰富，所以在很多地方做月子的女人都会吃鲈鱼，而且鲈鱼的做法也非常多，比如做月子的女人鲈鱼基本可以拿来煲鲈鱼烫，但宝宝最爱的是清蒸鲈鱼，把火候控制好，清蒸出来的鲈鱼就非常的鲜嫩，在泼点蒸鱼豉油，撒点小葱，往上面热油一浇，那味道相信各位应该很熟悉吧！最主要的是做法简单，食材少，即使你是个从没下过厨的吃货也没关系，跟着这个做法来，保证能有非常美味的清蒸鱼，这个做法适合所有的清蒸鱼烹饪，小冷的清蒸黄花鱼的做法大概也是这样做的。
清蒸鲈鱼的做法
原料：新鲜鲈鱼一头，大概500到750克左右；
辅料：盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油；
清蒸鲈鱼步骤：
1、买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好，然后拿回来冲洗干净即可，顺便把小葱切段，葱白和葱绿分开，生姜也切成丝备用；
2、为了能更入味，在鱼身上用刀轻轻的刮几个口，然后在碗里加入适量黄酒和盐巴，搅拌至盐巴融化，把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹，同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里，做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟；
3、腌好之后就可以开始蒸鱼了，蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开，然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可，如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟，所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键；
4、鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上；
5、把锅里的水倒掉，烧热，等锅里水份干了，倒入适量的花生油，把油加热到冒烟为止；
6、此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上，然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上，清蒸鲈鱼就大功告成了。
清蒸鲈鱼的技巧
1、很多人会问，为什么不用放其他调味料，首先鱼已经用盐巴腌过，而且蒸鱼豉油也是咸的，所以不需要放盐巴或者酱油；
2、为什么我在外面吃的清蒸鲈鱼都是有点甜味，而且很多人都放糖，你这做法为什么不放糖呢？没有糖不是就就不好吃了吗？其实蒸鱼豉油本身就是带甜的，如果在放糖就太甜了，这是不推荐的做法，一般对蒸鱼豉油不够了解才会加糖的。
3、鲈鱼可腌，可不腌，腌下比较入味，但是对于喜欢吃海鲜的朋友可以不要腌，味道更鲜美。
