美食主播之八——余干辣椒炒肉

立冬，天正寒。归家，做晚餐。 今晚菜单：余干辣椒炒肉，酱干肉片，清炒韭菜。 各位男同学，敲黑板哈！韭菜可是好東東，这冬日得常吃。小本本赶紧拿出来，知识点：你好，我也好！（未成年的回避😄） 以往，我喜欢用韭菜炒蛋，家兒不喜欢，也就作罢。清炒也好，纯正。对了，韭菜头的一小断切下来，另放，有妙用。炒韭菜时，我会微微加点水，可以引出菜中的汁液，使此菜不至于过干而无嚼头。油温适中即可。 酱干肉片也简单。我用的是五花肉，切小片，不宜过大，这样更入味，下一道菜也要用。备好蒜末和蒜粒。酱干切片。先炒肉片，过油后，翻炒至無血红色，加料酒去腥，生抽上色，盐调味，合味，快速翻炒装盘备用。下底油，微热加酱干翻炒，加盐，加入之前备好的韭菜头，加蒜末，再加肉片回锅，合均匀，滴入老抽，掂锅，来两下，一个字“帅”。那颜色，鲜亮！红的红，绿的绿。来来来，三碗米饭，木有问题！ 好吧，今晚主角上场：余干辣椒。此辣椒小巧，辣味悠长，纯正，籽多。小福利😄 ，知识点哈，余干辣椒，皮薄肉厚，味香，辣嘴不辣心。下油，三层热下辣椒，翻炒，注意别放水！加生抽，盐，炒至断生。把备好的肉片和蒜粒入锅，肉汁进去后，吸进辣椒里，肉片进入辣味，相得益彰。再帅帅的掂掂锅，嗯，料酒可加，怕干。哦，还有，甩甩胡椒粉进去，这立冬天里，暖暖的。顺便清除一日的寒气，气定神正，满血复活！ 家兒以实际行动证明了，味道才是硬道理。见下图哈😊。偷偷的说一句，那小子，不是那么容易伺候的，你懂的😊 当家，才知不易！每日作菜，早已黔驴技穷。生活总是平淡前行，路过的坎，走过的弯，还有那不尽人意的天气总会来临。生活也需要我们偶尔用三棱镜去折射，去发现藏在其中的内在美，也许只需一句贴心的暖语，一个甜甜的微笑，一道有些辣度的小菜，去温存我们渴望平凡的心灵。 2018-11-07晚