苏雅的酒窝 | “超二级庄”Château Palmer：执子之手
/苏雅 2010年4月 春暖花开 于波尔多
这里是【丽晶葡萄酒杂志】（本文版权所有）的图文、以及音乐
前儿收到闺中密友的邮件：“现在这里天黑得越来越晚，基本上到八点半才开始落日，让我明显感到春天来了，天气暖和了，可是心里还是凉凉的。每天早上起来，阳光照在床上，在暖和的被窝里，我就会想着，这世界上会有一个男人，来执起我的手、和我分享这生活的美好吗？”——彼时我正翻着Château Palmer这本精美的书籍，宛然一笑，春天果真来了，大家都在找寻爱恋——然后继续看这本书，结果，不知是时令的原因、还是酒庄的原因、还是因为闺中密友这份细细密密的心思，读着读着，我显然看到了好多这曲古风里的甜蜜、激情与执着：一代一代酒庄人对酒庄就是这样的心情么—— 执子之手，夫复何求？
还是先大致看看这个“超二级庄”Château Palmer吧。酒庄中文译名宝马庄或庞玛庄，位于波尔多左岸的玛歌村，55公顷的土地上是经典的波尔多葡萄品种：Merlot 47% Cabernet Sauvignon 47% 还有6%的Petit Verdot。正北方就是五大名庄之一的玛歌庄。Château Palmer在1855年美度区酒庄分级中位列三级，但长期以来，酒客们都以“超二级庄”来看待这家和木桐一样被拿破仑三世古旧分级委屈了的名酒：“超二级庄”意为比二级庄还好的酒庄，紧追这五大一级名庄：拉菲、拉图、玛歌、红颜容和1973年最终得以升级的木桐。
先不看酒庄地位和历史，每一位品尝过Palmer红酒的人，不分国籍不分行业也不管有没有喝过红酒，都会被她完美诠释的玛歌优雅、柔软细腻的单宁还有独特的复杂酒香所深深吸引：流传着Parker的这么一个说法，盲品Palmer特别好的年份，不必饮入，光闻酒香就可以分辨出来——酒香到了不怕遮名字的地步，酒质可见一斑。于是如果说这位创造独立品酒师权威神话的美国人Robert Parker早已在1998年把Château Palmer列入一级庄，那么把顶级酒吹得神乎其神的日本漫画《神之水滴》把Château Palmer 1999列为第二门徒也就顺乎其然了。
1.1814-1843，当Château Palmer成为Château Palmer：执子之手，与子共著
如今的你，还相信一见钟情吗？
读过宝马庄历史的人们都会对19世纪初这段名庄转手的罗曼蒂克印象深刻。故事的主人公是当时的英国高级军官Charles Palmer-查尔斯·宝马，这位把自己大名留给酒庄的1777年金牛座男人，也把自己小说一般的生平记载在了酒庄历史上——这其实不太金牛。
查尔斯·宝马出身优越，早年就读伊顿公学（Eton College）、牛津大学，后从政从军，1814年跟随威灵顿公爵（Duke of Wellington）的军队进入法国——就是这个一败涂地时考察了一蜘蛛七次结网而重振雄风的威灵顿，把拿破仑（Napoléon）从葡萄牙一路赶回了法国本土，又在次年在比利时的滑铁卢（Waterloo）彻底结束了这个科西嘉小个子的野心勃勃。然而，滑铁卢战役的最大赢家，其实是彼时借此战役，在伦敦公债市场大玩信息战的罗斯柴尔德（Rothschild）家族：此役之后身为德裔犹太人的罗家几乎控制了大英帝国的经济命脉，随后也成为了拉菲和木桐的主人，如查尔斯·宝马，把自己的姓氏永远留在了波尔多。
1814年的春天，在威灵顿将车率军攻克法国南部城市图卢兹前后，他的高级军官查尔斯·宝马在奔赴巴黎的马车中遇到了Gasque家族的后人遗孀 Marie Brunet de Ferrière ——这位年轻新寡背负了夫家遗产分割的压力，前往巴黎寻找祖产酒庄的买主。或许是妇人伶牙俐齿，把酒庄说的和顶级拉菲不相上下；也或许是军官倾慕少妇的魅力，彼时正当风韵，总之当查尔斯·宝马到达巴黎的时候，他已经成为快乐的酒庄主了——无论如何，这个过程太过不同寻常，导致我们总是要联想一番，八卦出一段一见钟情，感叹世间情为何物，唉。
这个一见钟情花费了将军十万法郎，直到21年后的1835年，查尔斯· 宝马才还清所有债务，成为酒庄完全的主人。不过他好像真的对继承自己姓氏的Château Palmer一见钟情了：修缮了酒窖和葡萄园，不断扩充葡萄田，使酒庄面积一度达到了163公顷；而后又更新橡木发酵桶、榨葡萄机——这些不计成本的投资奠定了名庄的基础。他又亲自在不列颠的贵族中间推广酒品，还闹出了与低估自己酒品的某贵族决斗的事件，哈，真果真很像一见钟情了，像极了恋爱时的毛头小伙子，只是那时将军已然不惑。如此这般，将军开拓了酒庄的营销策略，并且使酒品在英国上流社会有了一定的声誉。
虽然1843年他就不得不因为资不抵债而转手庄园，可他的故事总值得在深夜细品Palmer时，慢慢的读来——这个把名字留下的男人，这些瞬间的爱情和那些持续的激情：一见钟情不难，执起伊的手、此生便与伊共著才难，而这个金牛男人，都做到了。
2.1843-1937，与Château Palmer同走过那些艰苦岁月：执子之手，与子同眠
当岁月的艰苦来临之际，你们还能一直牵手共眠吗？
查尔斯·宝马后，酒庄被拍卖给了一个抵押基金，由于疏于管理，酒庄的品质开始下滑——这十多年的遭遇直接导致了酒庄在1855年分级的命运，而后的1853年波尔多葡萄园遭受了大范围的粉孢子病（oidium），在危机时刻抵押基金决定放弃酒庄。彼时83公顷的酒庄被Péreire（发音：贝海荷）兄弟买下，从此开始了八十余年的酸甜苦辣、风雨同舟——没有人能预计此后的几十年，波尔多葡萄园能遭受如此的灾难：
先是两兄弟买下酒庄时的粉孢子病——这种真菌使酒庄产量急剧减少；花了几年终于控制下来以后，来自美国的根瘤蚜（Phylloxéra）又席卷了法国葡萄园，最终于1867年抵达波尔多；当人们还在争辩是用硫磺粉、还是嫁接美国葡萄根来对付这些直接让葡萄树死亡的虫子的时候，从1878年起，进口的那些美国葡萄根又带来了使葡萄藤减产、葡萄质量下降的霉菌病（mildiou）。带着根瘤蚜噩梦的葡萄园磕磕碰碰的翻过了这个世纪，又碰上了20世纪初的大萧条和一战……，整个一个葡萄酒世界的加长版2012。
尽管如此，在各种灾难之间，Péreire兄弟和他们的后人聘请了当时业界一流的酿酒师，还是继续酿造出了品质良好的酒品，吸引了各界名流。比如这里有一份法国印象派作曲家德彪西（Debussy）1917年的订购记录：两箱1909年的Château Palmer——电影版《暮光之城Twilight》第一部里，爱德华带着贝拉在潮湿氤氲的福克斯森林里纵越的背景音乐，就是这位被罗曼·罗兰称为“伟大的梦境画家”的一曲《月光Claire de lune》。Péreire兄弟大概不知道，他们辛苦维护的Château Palmer或许会贡献一些这位老客户用音乐泼画的灵感，就像德彪西自己也不会知道自己的曲子最后会诠释21世纪初最畅销的人类与吸血鬼荡气回肠的爱情。呵呵，这就是艺术。
Péreire兄弟留给酒庄不仅仅是日益精湛的酒品，还有如今酒标上用金线绘出的气势宏伟的城堡。买下酒庄三年后，兄弟俩即聘请Charle Burguet设计修建了今天的城堡，这个Charle Burguet，也是皮雄男爵堡Château Pichon Longueville Baron的设计师。两个酒庄城堡，一个在玛歌村Maugaux的入口，一个在菩依乐村Pauillac的入口，都是过往游客们一定要多瞻仰几番的美丽建筑——这位建筑师修城堡的风格有些迪斯尼般童话的梦幻，或许说，迪斯尼效仿了法国古堡的梦幻：他们《睡美人》里的城堡本就是卢瓦河谷的一座Usée。这样，很多年前查尔斯·宝马给了酒庄名字，而如今，Péreire兄弟给了酒庄真正的城堡。前者因为把名字留给了酒庄而被后人铭记，但是毫无疑问，穿越那些艰苦岁月把Château Palmer变成人们今天所喜爱的顶级庄，Péreire兄弟功不可没。
葡萄牙犹太后裔Emile 和Isaac Péreire，19世纪初生于波尔多，一手建立了自己的商业帝国，生生演绎了一个美国梦的翻版。他们投资有法国最初的几条铁路，巴黎一些重要的房产建设，至今法国各处还有广场、大街和小区以他们的名字命名。在金融界，他们建立了现在在法国随处可见的银行Crédit Mobilier，作为此行的后来者，Péreire兄弟一直是罗斯柴尔德家族的竞争对手。或许，罗家两系也几乎在同一时候买得了前文所述的木桐和拉菲庄，也就不光是巧合了——彼时名门望族中倒也都把拥有名庄财产视为社会地位的象征。
穿过这些岁月的酸甜苦辣，Péreire兄弟唯一的遗憾大概就是酒庄转手之初的分级吧，前任多年的管理不善，已来不及补救。如今，或许是官方三级，民间二级，潜力一级？——不管分级如何，Château Palmer在爱好者们的心中永远占据了不可或缺的地位。
3. 1938-2010，奉献给Château Palmer的那些一生一世：执子之手，与子偕老
想要问问你敢不敢，兑现那一生一世的承诺？
1938年，四个波尔多的酒商家族一起从Péreire兄弟后人手中买下了Château Palmer，50年代时两家退出，于是现在是两个波尔多重要酒商：荷兰后裔Mähler-Besse家族和德国后裔Sichel家族的英国分支共同拥有酒庄。于是Fréderik Mähler的女婿Jean Bouteiller接下了酒庄管理的接力棒，并且在他退休的最后一年里迎来了酒庄的盛世年华1961，次年把管理酒庄的任务传给了他年轻的儿子Betrand Bouteiller。
这个年轻人从此在酒庄一呆就是四十二年，就像他酒庄事务的导师Pierre Chardon——这位酿酒师甚至出生于酒庄，后来负责酒庄日常事务直至退休——两个人几乎都把自己的一生奉献给了酒庄。而Chardon的两个儿子更是子承父业，在父亲退休后一个管葡萄园一个管酒窖，辅佐Betrand Bouteiller。——美度区的顶级庄，都是这些代代传承的家庭的故事，哦，想起那句词，如果下辈子我还记得你。
20世纪60年代有个很好的开头，但是接下来1963、1965和1968的收获令人失望之极，年轻的Betrand Bouteiller不得不采取了他管理生涯中几乎最沉重的决定：不生产Château Palmer。正是因为两大酒商股东的强大财力和专业支持，所以酒庄的决定都可以基于长期的发展预期，可以为了酒庄声誉决定五年内三年一瓶不产，也可以同其他顶级庄一样提前销售1961年份——这就是近来炒的沸沸扬扬的期酒的雏形；一切运转良好之后，酒庄也于1990年更换了42个不锈钢酿酒桶，也扩大了第一年陈酿酒窖，到如今可以装800个橡木桶的容量。
20世纪后半页在名庄间刮起了二军酒的风潮，于是1983年Château Palmer也创立了副牌——“将军珍藏”La Réserve du General，呵呵，查尔斯·宝马将军甘为之决斗的珍藏么。再后来，1998年酒庄调整了副牌酿造的哲学，改名为“Alter Ego”，拉丁文的“第二自我”：副牌不是附属的品牌，而是对同一土地不同的诠释。就像我遇见的很多酿酒师，他们都喜欢把自己的副牌叫做“un autre vin”（另外一种酒），而不是“un second vin”（二军酒）——Alter Ego就是Château Palmer来自同一土地同一气候，同一年份的第二个自我么。
翻过千禧年，遵循上一代启用年轻人的决策，Betrand Bouteiller把管理的位置也让给了年轻人：Thomas Duroux本身就是同时十分熟悉新旧世界的酿酒师，在意大利、加州都有酿过酒——这是酒庄面对新世界的竞争的应对。而1996年接过Chardon兄弟的酿酒师Philippe Delfaut也是典型科班出身，得以更好的遵循Château Palmer的酿造哲学：“没有秘诀，没有方案，在Château Palmer，是葡萄和红酒做决定”。
这又将是一代扑在Château Palmer的一生一世，这片延展在加隆河畔遍布小石块的土地，就是有这样的魅力和价值，吸引着一代又一代的人们为其一生痴迷——可以说是跳槽率无限趋近于零的公司，员工忠诚度真像是和酒庄谈了场漫长的执子之手，与子偕老的恋爱。
尾声.品酒，品酒，Château Palmer的一年又一年：执子之手，夫复何求？
要说起Château Palmer的酒，大可先听一听一大批文人骚客、知名专家的发言。
首先是一位著名酒痴Jean-Paul Kauffmann，法国记者和作家。此君曾经被绑架拘留在黎巴嫩三年之久，关在监狱里，传说他的娱乐项目就是反复不停的背诵1855年分级列表——此君坚持认为记不全此列表就是自己脱离了文明社会、成为一野蛮人的铁证。还好他在快记不住的1988年得以回到法国，重新成为文明人。他在波尔多南部的Lande森林里找了一房，写了一本书叫《归来的小窝La maison du retour》，这位把波尔多名酒背得滚瓜烂熟、并参与写作去年年底发行了中文版的《1855年列级名庄》的先生，在他2007年发行的的回归之作里面这样顶礼膜拜的描述Château Palmer1961：
“61年的Palmer让烦恼消解。（……）我不知道红酒可不可以作为永恒完美的存在，但是无论怎样，这款酒让我觉得无懈可击。（……）这简直是快带有负罪感的幸福，追赶着隐藏在这好酒之后的真理。这款酒做到了在两个悖论之间的平衡：精致细腻和强劲有力。（……）精心修饰的妆容和性感婀娜的身姿，这两个特点很好的形容了这款1961年带给我的礼物。”
——1961年是波尔多上世纪的绝顶好年之一，而Château Palmer更把这天堂般的年份表现的淋漓尽致，自此酒庄名声大振，跻身超级庄行列。
然后再来看看日本《神之水滴》这部超人气葡萄酒漫画：2004开始出版到现在已有二十余本，在两个年少帅气的主人公为争夺价值过亿的葡萄酒藏品遗产、来寻找“十二门徒”花落谁家的同时，整个葡萄酒的大千世界在读者面前徐徐展开——几乎囊括了所有酒类知识和名庄名酒。自亚树直在第八本把Château Palmer 1999列为第二门徒后，此酒的价格立即上扬了不少，名气也大增，现在在西文搜索引擎里输入Château Palmer，Château Palmer 1999也总会排在搜索建议的第一位。现在，我们可以借此机会来欣赏一下日韩华丽感性的品酒风格，亚树直把这款Palmer比做蒙娜丽莎，强韧而柔和——呵，这倒不是上面坐牢的先生提的两个悖论么。
“这瓶酒是蒙娜丽莎，(…)画的是一位神秘的女性，正在对我暧昧地微笑。洋溢着无穷力量的同时，还带着柔情与慈悲，好象海绵一般，温柔包裹着我的心房。我把这副画比作，我所爱的人——这画不禁让人对这位女性的尊敬涌上心头，画中本来就充满着爱。”恩，到和我们今天的主题和相近，爱么。——1999年波尔多雨水偏多，兼之在2000年绝好年份的映照下，只能算得上是中等年份，而此年Château Palmer可以被亚树直选作第二门徒，是Château Palmer各种年份如一精湛的证明吧。
还有今年的期酒，Parker的评分暂时还没有出来。但我在前一篇期酒报道里提过的Wine Spectator（葡萄酒观赏家）记者James Suckling，他对这个早已在1998年被Parker列入一级庄的酒庄，则是赞誉有佳，分至95-98：“满载着热带水果的香气，柔和在这一大片粉碎黑莓和蓝莓之中，非常清晰和直接的果香。饱满和如天鹅绒般的酒体，新鲜的酸度和长长的结尾。这几乎有些咄咄逼人，但又在某种程度上有所保留。非常的诱人。”——2009年是公认的世纪好年，Château Palmer自然不能辜负了众望。
不过回头想想，我们似乎强调了太多年份的好坏，其实年份不应该是酒质如此定性的标准。首先相对不好的天气才是考验酒庄水平的机遇，看看我们心目中的梦幻之庄是否如是——看看Château Palmer 1999吧；其次这些年份，需要的成熟时间也短，于是我们就可以早些品尝，免去漫长的、未免咽着口水的等待。其实，年份不是最重要的，酒品是否在成熟期、酒庄的表现、还有你在和谁饮，才是最值得考虑的。比如2007是公认的成熟度不够的年份，前儿我和好友又去Château Palmer，喝到了2007年的Alter Ego——完全没有那年不成熟的痕迹，甜甜的果香扑鼻而来，酒体优雅而平衡，很美好。
或许这也是酒庄已经把伊拿出来招待客人的原因吧，Château Palmer是极少数选择老年分的酒品来招待到访酒庄的客人的酒庄：主牌从来都是Château Palmer 1996，十多年的时间旅程之后拥有了这样复杂怡人的酒香、柔软醉人的单宁，才可以代表酒庄，款待千里迢迢特意登门拜访的我们——就是该这样，不是吗？于是这样的精心挑选，让远道而来的我们也可以同样陶醉于酒庄的美好，对着这样的美酒，同样感叹：执子之手，夫复何求？
最后把德彪西的那曲音乐放在文章后，请亲爱的你们一同欣赏。或许应该，同时斟上一杯红酒，执起那个人的手，重新回顾一下那段爱德华与贝拉在福克斯森林的相许，或者本文，呵呵。
这里是【丽晶葡萄酒杂志】（本文版权所有）的图文、以及音乐
这里是【中国葡萄酒旅游网】的转载，去掉了最后一段和标题头
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前儿收到闺中密友的邮件：“现在这里天黑得越来越晚，基本上到八点半才开始落日，让我明显感到春天来了，天气暖和了，可是心里还是凉凉的。每天早上起来，阳光照在床上，在暖和的被窝里，我就会想着，这世界上会有一个男人，来执起我的手、和我分享这生活的美好吗？”——彼时我正翻着Château Palmer这本精美的书籍，宛然一笑，春天果真来了，大家都在找寻爱恋——然后继续看这本书，结果，不知是时令的原因、还是酒庄的原因、还是因为闺中密友这份细细密密的心思，读着读着，我显然看到了好多这曲古风里的甜蜜、激情与执着：一代一代酒庄人对酒庄就是这样的心情么—— 执子之手，夫复何求？
还是先大致看看这个“超二级庄”Château Palmer吧。酒庄中文译名宝马庄或庞玛庄，位于波尔多左岸的玛歌村，55公顷的土地上是经典的波尔多葡萄品种：Merlot 47% Cabernet Sauvignon 47% 还有6%的Petit Verdot。正北方就是五大名庄之一的玛歌庄。Château Palmer在1855年美度区酒庄分级中位列三级，但长期以来，酒客们都以“超二级庄”来看待这家和木桐一样被拿破仑三世古旧分级委屈了的名酒：“超二级庄”意为比二级庄还好的酒庄，紧追这五大一级名庄：拉菲、拉图、玛歌、红颜容和1973年最终得以升级的木桐。
先不看酒庄地位和历史，每一位品尝过Palmer红酒的人，不分国籍不分行业也不管有没有喝过红酒，都会被她完美诠释的玛歌优雅、柔软细腻的单宁还有独特的复杂酒香所深深吸引：流传着Parker的这么一个说法，盲品Palmer特别好的年份，不必饮入，光闻酒香就可以分辨出来——酒香到了不怕遮名字的地步，酒质可见一斑。于是如果说这位创造独立品酒师权威神话的美国人Robert Parker早已在1998年把Château Palmer列入一级庄，那么把顶级酒吹得神乎其神的日本漫画《神之水滴》把Château Palmer 1999列为第二门徒也就顺乎其然了。
1.1814-1843，当Château Palmer成为Château Palmer：执子之手，与子共著
如今的你，还相信一见钟情吗？
读过宝马庄历史的人们都会对19世纪初这段名庄转手的罗曼蒂克印象深刻。故事的主人公是当时的英国高级军官Charles Palmer-查尔斯·宝马，这位把自己大名留给酒庄的1777年金牛座男人，也把自己小说一般的生平记载在了酒庄历史上——这其实不太金牛。
查尔斯·宝马出身优越，早年就读伊顿公学（Eton College）、牛津大学，后从政从军，1814年跟随威灵顿公爵（Duke of Wellington）的军队进入法国——就是这个一败涂地时考察了一蜘蛛七次结网而重振雄风的威灵顿，把拿破仑（Napoléon）从葡萄牙一路赶回了法国本土，又在次年在比利时的滑铁卢（Waterloo）彻底结束了这个科西嘉小个子的野心勃勃。然而，滑铁卢战役的最大赢家，其实是彼时借此战役，在伦敦公债市场大玩信息战的罗斯柴尔德（Rothschild）家族：此役之后身为德裔犹太人的罗家几乎控制了大英帝国的经济命脉，随后也成为了拉菲和木桐的主人，如查尔斯·宝马，把自己的姓氏永远留在了波尔多。
1814年的春天，在威灵顿将车率军攻克法国南部城市图卢兹前后，他的高级军官查尔斯·宝马在奔赴巴黎的马车中遇到了Gasque家族的后人遗孀 Marie Brunet de Ferrière ——这位年轻新寡背负了夫家遗产分割的压力，前往巴黎寻找祖产酒庄的买主。或许是妇人伶牙俐齿，把酒庄说的和顶级拉菲不相上下；也或许是军官倾慕少妇的魅力，彼时正当风韵，总之当查尔斯·宝马到达巴黎的时候，他已经成为快乐的酒庄主了——无论如何，这个过程太过不同寻常，导致我们总是要联想一番，八卦出一段一见钟情，感叹世间情为何物，唉。
这个一见钟情花费了将军十万法郎，直到21年后的1835年，查尔斯· 宝马才还清所有债务，成为酒庄完全的主人。不过他好像真的对继承自己姓氏的Château Palmer一见钟情了：修缮了酒窖和葡萄园，不断扩充葡萄田，使酒庄面积一度达到了163公顷；而后又更新橡木发酵桶、榨葡萄机——这些不计成本的投资奠定了名庄的基础。他又亲自在不列颠的贵族中间推广酒品，还闹出了与低估自己酒品的某贵族决斗的事件，哈，真果真很像一见钟情了，像极了恋爱时的毛头小伙子，只是那时将军已然不惑。如此这般，将军开拓了酒庄的营销策略，并且使酒品在英国上流社会有了一定的声誉。
虽然1843年他就不得不因为资不抵债而转手庄园，可他的故事总值得在深夜细品Palmer时，慢慢的读来——这个把名字留下的男人，这些瞬间的爱情和那些持续的激情：一见钟情不难，执起伊的手、此生便与伊共著才难，而这个金牛男人，都做到了。
2.1843-1937，与Château Palmer同走过那些艰苦岁月：执子之手，与子同眠
当岁月的艰苦来临之际，你们还能一直牵手共眠吗？
查尔斯·宝马后，酒庄被拍卖给了一个抵押基金，由于疏于管理，酒庄的品质开始下滑——这十多年的遭遇直接导致了酒庄在1855年分级的命运，而后的1853年波尔多葡萄园遭受了大范围的粉孢子病（oidium），在危机时刻抵押基金决定放弃酒庄。彼时83公顷的酒庄被Péreire（发音：贝海荷）兄弟买下，从此开始了八十余年的酸甜苦辣、风雨同舟——没有人能预计此后的几十年，波尔多葡萄园能遭受如此的灾难：
先是两兄弟买下酒庄时的粉孢子病——这种真菌使酒庄产量急剧减少；花了几年终于控制下来以后，来自美国的根瘤蚜（Phylloxéra）又席卷了法国葡萄园，最终于1867年抵达波尔多；当人们还在争辩是用硫磺粉、还是嫁接美国葡萄根来对付这些直接让葡萄树死亡的虫子的时候，从1878年起，进口的那些美国葡萄根又带来了使葡萄藤减产、葡萄质量下降的霉菌病（mildiou）。带着根瘤蚜噩梦的葡萄园磕磕碰碰的翻过了这个世纪，又碰上了20世纪初的大萧条和一战……，整个一个葡萄酒世界的加长版2012。
尽管如此，在各种灾难之间，Péreire兄弟和他们的后人聘请了当时业界一流的酿酒师，还是继续酿造出了品质良好的酒品，吸引了各界名流。比如这里有一份法国印象派作曲家德彪西（Debussy）1917年的订购记录：两箱1909年的Château Palmer——电影版《暮光之城Twilight》第一部里，爱德华带着贝拉在潮湿氤氲的福克斯森林里纵越的背景音乐，就是这位被罗曼·罗兰称为“伟大的梦境画家”的一曲《月光Claire de lune》。Péreire兄弟大概不知道，他们辛苦维护的Château Palmer或许会贡献一些这位老客户用音乐泼画的灵感，就像德彪西自己也不会知道自己的曲子最后会诠释21世纪初最畅销的人类与吸血鬼荡气回肠的爱情。呵呵，这就是艺术。
Péreire兄弟留给酒庄不仅仅是日益精湛的酒品，还有如今酒标上用金线绘出的气势宏伟的城堡。买下酒庄三年后，兄弟俩即聘请Charle Burguet设计修建了今天的城堡，这个Charle Burguet，也是皮雄男爵堡Château Pichon Longueville Baron的设计师。两个酒庄城堡，一个在玛歌村Maugaux的入口，一个在菩依乐村Pauillac的入口，都是过往游客们一定要多瞻仰几番的美丽建筑——这位建筑师修城堡的风格有些迪斯尼般童话的梦幻，或许说，迪斯尼效仿了法国古堡的梦幻：他们《睡美人》里的城堡本就是卢瓦河谷的一座Usée。这样，很多年前查尔斯·宝马给了酒庄名字，而如今，Péreire兄弟给了酒庄真正的城堡。前者因为把名字留给了酒庄而被后人铭记，但是毫无疑问，穿越那些艰苦岁月把Château Palmer变成人们今天所喜爱的顶级庄，Péreire兄弟功不可没。
葡萄牙犹太后裔Emile 和Isaac Péreire，19世纪初生于波尔多，一手建立了自己的商业帝国，生生演绎了一个美国梦的翻版。他们投资有法国最初的几条铁路，巴黎一些重要的房产建设，至今法国各处还有广场、大街和小区以他们的名字命名。在金融界，他们建立了现在在法国随处可见的银行Crédit Mobilier，作为此行的后来者，Péreire兄弟一直是罗斯柴尔德家族的竞争对手。或许，罗家两系也几乎在同一时候买得了前文所述的木桐和拉菲庄，也就不光是巧合了——彼时名门望族中倒也都把拥有名庄财产视为社会地位的象征。
穿过这些岁月的酸甜苦辣，Péreire兄弟唯一的遗憾大概就是酒庄转手之初的分级吧，前任多年的管理不善，已来不及补救。如今，或许是官方三级，民间二级，潜力一级？——不管分级如何，Château Palmer在爱好者们的心中永远占据了不可或缺的地位。
3. 1938-2010，奉献给Château Palmer的那些一生一世：执子之手，与子偕老
想要问问你敢不敢，兑现那一生一世的承诺？
1938年，四个波尔多的酒商家族一起从Péreire兄弟后人手中买下了Château Palmer，50年代时两家退出，于是现在是两个波尔多重要酒商：荷兰后裔Mähler-Besse家族和德国后裔Sichel家族的英国分支共同拥有酒庄。于是Fréderik Mähler的女婿Jean Bouteiller接下了酒庄管理的接力棒，并且在他退休的最后一年里迎来了酒庄的盛世年华1961，次年把管理酒庄的任务传给了他年轻的儿子Betrand Bouteiller。
这个年轻人从此在酒庄一呆就是四十二年，就像他酒庄事务的导师Pierre Chardon——这位酿酒师甚至出生于酒庄，后来负责酒庄日常事务直至退休——两个人几乎都把自己的一生奉献给了酒庄。而Chardon的两个儿子更是子承父业，在父亲退休后一个管葡萄园一个管酒窖，辅佐Betrand Bouteiller。——美度区的顶级庄，都是这些代代传承的家庭的故事，哦，想起那句词，如果下辈子我还记得你。
20世纪60年代有个很好的开头，但是接下来1963、1965和1968的收获令人失望之极，年轻的Betrand Bouteiller不得不采取了他管理生涯中几乎最沉重的决定：不生产Château Palmer。正是因为两大酒商股东的强大财力和专业支持，所以酒庄的决定都可以基于长期的发展预期，可以为了酒庄声誉决定五年内三年一瓶不产，也可以同其他顶级庄一样提前销售1961年份——这就是近来炒的沸沸扬扬的期酒的雏形；一切运转良好之后，酒庄也于1990年更换了42个不锈钢酿酒桶，也扩大了第一年陈酿酒窖，到如今可以装800个橡木桶的容量。
20世纪后半页在名庄间刮起了二军酒的风潮，于是1983年Château Palmer也创立了副牌——“将军珍藏”La Réserve du General，呵呵，查尔斯·宝马将军甘为之决斗的珍藏么。再后来，1998年酒庄调整了副牌酿造的哲学，改名为“Alter Ego”，拉丁文的“第二自我”：副牌不是附属的品牌，而是对同一土地不同的诠释。就像我遇见的很多酿酒师，他们都喜欢把自己的副牌叫做“un autre vin”（另外一种酒），而不是“un second vin”（二军酒）——Alter Ego就是Château Palmer来自同一土地同一气候，同一年份的第二个自我么。
翻过千禧年，遵循上一代启用年轻人的决策，Betrand Bouteiller把管理的位置也让给了年轻人：Thomas Duroux本身就是同时十分熟悉新旧世界的酿酒师，在意大利、加州都有酿过酒——这是酒庄面对新世界的竞争的应对。而1996年接过Chardon兄弟的酿酒师Philippe Delfaut也是典型科班出身，得以更好的遵循Château Palmer的酿造哲学：“没有秘诀，没有方案，在Château Palmer，是葡萄和红酒做决定”。
这又将是一代扑在Château Palmer的一生一世，这片延展在加隆河畔遍布小石块的土地，就是有这样的魅力和价值，吸引着一代又一代的人们为其一生痴迷——可以说是跳槽率无限趋近于零的公司，员工忠诚度真像是和酒庄谈了场漫长的执子之手，与子偕老的恋爱。
尾声.品酒，品酒，Château Palmer的一年又一年：执子之手，夫复何求？
要说起Château Palmer的酒，大可先听一听一大批文人骚客、知名专家的发言。
首先是一位著名酒痴Jean-Paul Kauffmann，法国记者和作家。此君曾经被绑架拘留在黎巴嫩三年之久，关在监狱里，传说他的娱乐项目就是反复不停的背诵1855年分级列表——此君坚持认为记不全此列表就是自己脱离了文明社会、成为一野蛮人的铁证。还好他在快记不住的1988年得以回到法国，重新成为文明人。他在波尔多南部的Lande森林里找了一房，写了一本书叫《归来的小窝La maison du retour》，这位把波尔多名酒背得滚瓜烂熟、并参与写作去年年底发行了中文版的《1855年列级名庄》的先生，在他2007年发行的的回归之作里面这样顶礼膜拜的描述Château Palmer1961：
“61年的Palmer让烦恼消解。（……）我不知道红酒可不可以作为永恒完美的存在，但是无论怎样，这款酒让我觉得无懈可击。（……）这简直是快带有负罪感的幸福，追赶着隐藏在这好酒之后的真理。这款酒做到了在两个悖论之间的平衡：精致细腻和强劲有力。（……）精心修饰的妆容和性感婀娜的身姿，这两个特点很好的形容了这款1961年带给我的礼物。”
——1961年是波尔多上世纪的绝顶好年之一，而Château Palmer更把这天堂般的年份表现的淋漓尽致，自此酒庄名声大振，跻身超级庄行列。
然后再来看看日本《神之水滴》这部超人气葡萄酒漫画：2004开始出版到现在已有二十余本，在两个年少帅气的主人公为争夺价值过亿的葡萄酒藏品遗产、来寻找“十二门徒”花落谁家的同时，整个葡萄酒的大千世界在读者面前徐徐展开——几乎囊括了所有酒类知识和名庄名酒。自亚树直在第八本把Château Palmer 1999列为第二门徒后，此酒的价格立即上扬了不少，名气也大增，现在在西文搜索引擎里输入Château Palmer，Château Palmer 1999也总会排在搜索建议的第一位。现在，我们可以借此机会来欣赏一下日韩华丽感性的品酒风格，亚树直把这款Palmer比做蒙娜丽莎，强韧而柔和——呵，这倒不是上面坐牢的先生提的两个悖论么。
“这瓶酒是蒙娜丽莎，(…)画的是一位神秘的女性，正在对我暧昧地微笑。洋溢着无穷力量的同时，还带着柔情与慈悲，好象海绵一般，温柔包裹着我的心房。我把这副画比作，我所爱的人——这画不禁让人对这位女性的尊敬涌上心头，画中本来就充满着爱。”恩，到和我们今天的主题和相近，爱么。——1999年波尔多雨水偏多，兼之在2000年绝好年份的映照下，只能算得上是中等年份，而此年Château Palmer可以被亚树直选作第二门徒，是Château Palmer各种年份如一精湛的证明吧。
还有今年的期酒，Parker的评分暂时还没有出来。但我在前一篇期酒报道里提过的Wine Spectator（葡萄酒观赏家）记者James Suckling，他对这个早已在1998年被Parker列入一级庄的酒庄，则是赞誉有佳，分至95-98：“满载着热带水果的香气，柔和在这一大片粉碎黑莓和蓝莓之中，非常清晰和直接的果香。饱满和如天鹅绒般的酒体，新鲜的酸度和长长的结尾。这几乎有些咄咄逼人，但又在某种程度上有所保留。非常的诱人。”——2009年是公认的世纪好年，Château Palmer自然不能辜负了众望。
不过回头想想，我们似乎强调了太多年份的好坏，其实年份不应该是酒质如此定性的标准。首先相对不好的天气才是考验酒庄水平的机遇，看看我们心目中的梦幻之庄是否如是——看看Château Palmer 1999吧；其次这些年份，需要的成熟时间也短，于是我们就可以早些品尝，免去漫长的、未免咽着口水的等待。其实，年份不是最重要的，酒品是否在成熟期、酒庄的表现、还有你在和谁饮，才是最值得考虑的。比如2007是公认的成熟度不够的年份，前儿我和好友又去Château Palmer，喝到了2007年的Alter Ego——完全没有那年不成熟的痕迹，甜甜的果香扑鼻而来，酒体优雅而平衡，很美好。
或许这也是酒庄已经把伊拿出来招待客人的原因吧，Château Palmer是极少数选择老年分的酒品来招待到访酒庄的客人的酒庄：主牌从来都是Château Palmer 1996，十多年的时间旅程之后拥有了这样复杂怡人的酒香、柔软醉人的单宁，才可以代表酒庄，款待千里迢迢特意登门拜访的我们——就是该这样，不是吗？于是这样的精心挑选，让远道而来的我们也可以同样陶醉于酒庄的美好，对着这样的美酒，同样感叹：执子之手，夫复何求？
最后把德彪西的那曲音乐放在文章后，请亲爱的你们一同欣赏。或许应该，同时斟上一杯红酒，执起那个人的手，重新回顾一下那段爱德华与贝拉在福克斯森林的相许，或者本文，呵呵。
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这里是【中国葡萄酒旅游网】的转载，去掉了最后一段和标题头
这里是【中国葡萄酒资讯网】的转载，同样去掉了最后一段和标题头
