早上好呀 | 葱油饼
写食谱一年，多是正餐类的，有朋友说想叫我写一些早餐，就有了今天这个版块。
葱油饼常见的有两种，一是厚款绵软型的，还有一种就是本期的香脆款，我个人更偏爱香脆的，早上配白粥或是咸菜都好吃。
葱 油 饼
所需食材：（以下食材可以做8张葱油饼）
面团部分
中筋面粉 500g
水 320g
食盐 6g
油酥部分
猪油 100g
中筋面粉 50g
小葱 1把
步骤：
1.熬猪油（也可以买市售的猪油，当然自己熬的更干净。） 猪肥肉切成小块。
加入少量的清水半没过猪肉，全程开小火熬煮。（熬猪油或是其他动物肥肉，都需要加入少量的水，在水煮干后肥油会更容易析出，且不容易焦糊。）
过滤油渣。
猪油冷却后雪白的真是好看。
2.和面团。
面粉中加入食盐和清水，揉匀成团。
盖上保鲜膜让面团休息40分钟。
3.制油酥。
100g猪油中加入50g面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
4.包馅。
面团分成8份。
再次揉面团，调整成纺锤状。
面团两面撒干面粉防粘，擀成长薄片。
面片涂满猪油酥。
撒上葱花。
从一头卷向另一头。
卷好的面团，再让它休息10分钟。
如果你是前一天晚上开始准备的，到这一步就可以把面团放到冰箱了。（记得容器上抹一层油防粘。）
要吃的时候，把面团立起来压扁。
两面撒上少许干面粉，逐渐擀成薄片。
5.煎葱油饼。
锅内淋入少许食用油，烧热。
油热放入面饼，小火慢煎，中途晃动锅子。
借助锅铲翻面，两面都煎到焦黄就可以出锅了。
葱油饼做好~
真滴是又香又脆呐！
下期见~
