耶鲁公开课：关于食物的心理学、生物学和政治学

第六课：饮食的文化可塑性

一、大脑快乐中枢：起始于中脑腹侧被盖区，穿过伏隔核到达前额叶皮质，其间密布分泌多巴胺递质的神经元。大脑通过调节多巴胺分泌量来改变愉悦感受的程度。

二、物质依赖，也就是成瘾，指的是强迫性、习惯性地摄取某种物质的行为，同时，这种物质导致摄入者出现的生理和行为变化，会对生活质量产生负面影响。

三、糖、酒精、可卡因会让大脑形成相似的成瘾机制。摄入的成瘾物越多，脑内多巴胺递质量和受体密度就会越低，形成越来越强的耐受性，导致摄入者必须不断增加摄入量，以提高大脑的敏感性。

四、婴儿在手术前只要摄入少量糖，就能阻断痛觉感受，直到18个月后随着食用越来越多固体食物、对糖的耐受度越来越高后，这种类似吗啡止痛的效应才会丧失。人类大脑对某种物质快速提升的耐受水平与成瘾正相关。