德川家康同款抹茶，500年的坚守初心
很多人以为日本茶就是抹茶，
但其实完全不是一回事，
这是一种普遍存在的误解。
在说抹茶前，我们先简单了解一下日本茶。
现在，日本茶的代表是抹茶。但日常生活中，日本人较多喝煎茶，煎茶的蒸制法也是日本茶师发明的。
一般所说的日本茶基本可以等同于经过不发酵处理的绿茶，但严格来说，利用蒸汽进行加热，防止茶叶酸化或发酵，并且一边搓揉一边干燥的绿茶才叫日本茶。因为这种“蒸制”茶叶的方法是日本独创的。
干货来了，看下图迅速了解日本茶。
▲日本茶（不发酵茶）的分类（点击查看大图）
图片提供=行乐
说到抹茶，
一定绕不开宇治，
而说到宇治，那上林三入不得不提。
从日本天正年间开业至今，
上林三入在宇治平等院表参道上的茶屋
已经有500年以上的历史了。
店内现在依然能品尝到
将军家御用的最顶级抹茶“献上初昔”，
穿越时间传达出
宇治茶一路走来沉淀的悠悠茶香。
“茶师上林三入”是代代传承的名号，
至今已是第十六代。
十六代目的本名是田中守，
“守”这个名字，也奠定了他一生的道路。
店里的茶室挂着日本古学派伊藤仁斋
亲笔书写的两个字：守道。
不论是茶道还是其他有名的日本传统技艺，
“道”代表了一项工艺的专一性，
也代表了一脉相传的延续性——
不 因 时 间 而 改 变 ，
却 因 时 间 而 显 得 宏 大 。
“初昔”是这500老店的镇店之宝，虽然三星园也开起了网店，唯独这一款茶叶，只能现场在宇治的本店内购买。
始于日本战国时代末期，第一代主人上林三入据传和千利休为熟识，千利休在大阪为丰臣秀吉举行的茶会用的就是上林家的茶。进入江户时代后，上林又成了德川将军家的御用茶铺。
“从前将军的御用茶师是要随身带着小刀的，
每一次为将军泡茶的时候，
都要抱着做不好就切腹的决心。”
在其他茶铺决定投入工厂化规模化制造的时候，三星园依旧坚持小量贩售，以传统方式制茶。
“装在茶碗里的抹茶，是自然的茶；
瓶子里的抹茶，是加工饮料。
三星园的茶，隔夜就不能喝了，
而瓶子里的茶，一年后也还能喝。”
店里没有一台机器，这里的每一株茶叶从采摘到碾制全部由手工完成。茶叶从契作农家送到店里，田中先生便要亲自挑选，先要将茶叶和茎跟叶脉上分离下来，接着再花上几小时的时间将茶叶磨成细粉。
每天六点半起床，不抽烟、不喝酒、也从不使用手机，从18岁继承家业的那年开始，“茶师 上林三入”一天都没休息过。
“手机当然是很便利，
可是茶道跟便利是两条截然不同的道路。
如果要追求便利的话，
茶道那些繁复、讲求细节的步骤
不就都失去意义了吗？”
不仅仅是贩茶，他还将店铺的二楼规划成展览室，终日免费对外开放。
店里保存了500年来家族相传的制茶道具，还包括了与春日局、丰臣秀吉、德川家康、伊达政宗等名门大家往来的书信。
被问到身为茶师，最想向现代的日本人传达什么事情。他是这样回答的：
“人都是越经琢磨越能发光的。既然能够培养出像奥运场上夺牌的厉害选手，传统文化也应该能培育出一代代的人才。一点点也好，希望能让这样想的人增加起来，所以我也会继续坚持传授茶道的知识与做法。”
有趣的是，田中家的下一代传人，有可能是来自瑞士的洋人女婿。
原名Tobias Bar的Tobi-san，九年前来京都旅行时偶然经过三星园上林三入本店，就跟宇治绿茶和「太子女」田中由美一见钟情，两人在2014年结婚。
作为田中家的入赘女婿，茶庄第16代传人田中守对Tobi-san相当满意，但讲到让他接手成为第17代传人，岳父觉得Tobi-san还有很长的学习之路要走。
事实上，通过Tobi-san在店里工作，已经让更多的外国游客能深度了解这项文化，在海内外媒体上也获得了大量曝光。
不忘初心，一生从一。
现代茶师或许不再需要配刀，但每一次沏茶依旧都是倾尽全力的匠心之作。
三星园上林三入本店
京都府宇治市宇治莲华27-2（平等院表参道）
+81-774-21-2636
事前电话预约，能在本店三层的茶室体验抹茶制作
|抹茶制作体验
在上林三入的茶室“三休庵”内，可以体验使用传统茶磨制作抹茶的过程。
- 磨茶
据说古法茶磨磨出的茶粉比现代机器的更细腻，3秒一圈，匀速旋转石磨吧。
- 点茶
用茶筅按照W的轨迹前后刷搅，使之形成浓厚的泡沫，注意不要直接刷茶碗底。
- 握碗
一手托住茶碗底，一手扶住茶碗侧边，点茶时将茶碗正面对外，喝茶时转向自己。
匠心· 美食
这世间，最极致的美味，不仅需要以匠心来烹制，也需要以精美食器来呈现。携程美食林深入挖掘日本匠人工艺，讲述美食及食器的背后故事，展现种种“倾尽一生”来追求的极致精神和文化。
或许是精美的有田烧，或许是究极的和牛，又或是温沁的抹茶……携程美食林的“匠心·美食”系列为你奉上与美食有关的精彩故事，请持续关注。
